La tapioca es un alimento de origen tropical que ahora tiene una gran difusión en todo el mundo gracias a sus propiedades nutricionales y su versatilidad. Veamos qué es, cuáles son las propiedades de la tapioca y cómo aprovecharla mejor.
- Valores nutricionales de la tapioca
- Beneficios de la tapioca
- Consejos para usar tapioca
- Yuca y tapioca: diferencias nutricionales
- Contraindicaciones y efectos secundarios.
- Tapioca: precios y compra.
La tapioca (también llamada mandioca o yuca) es un alimento amiláceo que se obtiene de Tubérculos de yuca amarga, una planta tropical. De hecho, es un alimento que forma parte integral de la dieta de las poblaciones africanas y sudamericanas.
El proceso mediante el cual se obtiene la tapioca de la yuca es muy complejo y requiere mucho tiempo, ya que implica separar el almidón del resto de la planta, que también contiene sustancias venenosas.
Siendo un comida sin gluten, la harina de tapioca se usa a menudo en la nutrición de los bebés destetados, cuando se ofrecen alimentos ricos en almidón más fáciles de digerir. De hecho, al ser fácil de digerir, la tapioca es excelente para los intestinos aún en la fase de maduración de los bebés. Por esta misma razón se suele utilizar en la dieta de quienes padecen colitis y enfermedades inflamatorias del intestino.
Tapioca: calorías y propiedades nutricionales
La tapioca es una alimentos calóricos suficientes, de hecho, proporciona unas 360 calorías por cada 100 g, casi en su totalidad en forma de carbohidratos, el contenido de proteínas y lípidos es, de hecho, bastante bajo. Contiene vitaminas, especialmente vitamina B2 y también sales minerales, incluyendo calcio, hierro, zinc, potasio, fósforo.
(fuente Bda-Ieo)
| Valores nutricionales por 100g de tapioca: | |
|---|---|
| Kcal | 363 |
| carbohidratos | 95,8 g |
| Grasas | 0,2 g |
| proteína | 0,6 g |
| fibra | 0,4 g |
| Acqua | 12,6 g |
| hierro | 1 mg |
| Calcio | 12 mg |
| sodio | 4 mg |
| potasio | 20 mg |
| fósforo | 12 mg |
| zinc | 0,12 mg |
| Vitamina B2 | 0,1 mg |
Tapioca: beneficios para la salud
La tapioca es un alimento rico en hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas y sobre todo es de fácil digestión y naturalmente sin gluten. De estas características se derivan importantes beneficios que este alimento puede aportar a nuestra salud. Veamos debajo de la propiedades de la tapioca.
✓ Propiedades antiinflamatorias para el sistema digestivo
Debido a su extrema digestibilidad, la tapioca es apta para el consumo de personas con problemas gastrointestinales debido a enfermedades crónicas y también para niños destetados. También contiene saponinas, compuestos que ayudan a calmar inflamaciones y facilitar la eliminación de ácidos úricos.
✓ Refuerza las defensas inmunitarias
El hierro, el zinc y las vitaminas B presentes en la tapioca le otorgan a este alimento la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico debido a sus propiedades antioxidantes. Además, la tapioca tiene un efecto prebiótico para la flora bacteriana intestinal, un componente importante de nuestro sistema inmunológico.
✓ Alto poder energético
Dado la Presencia notoria de carbohidratos., la tapioca constituye un comida de excelencia para abastecer a nuestro cuerpo energía evitando llenarse de grasa también. También es especialmente adecuado para aquellos que no Deporte, asociado a alimentos proteicos, para disponer de energía pero sin agobios.
✓ Ayuda al sistema cardiovascular
La tapioca es capaz de regular la presión arterial gracias a su contenido en potasio, una importante sal mineral que trabaja en sinergia con el sodio y tiene efectos vasodilatadores. Además, gracias al hierro que contiene, favorece el funcionamiento de los glóbulos rojos. promover la buena circulación.
✓ Apto para celíacos
Al ser naturalmente libre de gluten, la tapioca puede ser consumido libremente por las personas con enfermedad celíaca.
✓ Beneficioso para el sistema óseo
La tapioca protege nuestros huesos y articulaciones en virtud de su contenido en calcio y fósforo, dos minerales en la base de la composición del tejido óseo. El fósforo junto con el calcio favorece el proceso de remineralización ósea, fundamental tanto durante el crecimiento como en la edad senil para combatir la osteoporosis.
Cómo utilizar la tapioca en la cocina
La tapioca se puede utilizar en la cocina de varias maneras. Generalmente se vende como harina para preparar la primera papilla, a menudo combinada con harina de maíz, que puede disolverse simplemente en agua caliente para obtener un alimento semilíquido que se presta bien para ser administrado a ambos bebés destetados, ambos y ancianos que tienen problemas para masticar o tragar.
La tapioca de hecho, puede presentarse en forma de gránulos o perlas o en forma de harina, que, si se hidrata, adquiere una consistencia gelatinosa y una sabor bastante neutro, tanto que también se puede disolver en leche conservando su sabor.
en la cocina por lo tanto, se puede utilizar como espesante para sopas o salsas (a menudo hablamos de almidón de tapioca) o como harina para la preparación de productos horneados dulces o salados como pan.
También se puede utilizar para preparar postres o como sustituto del huevo cuando no se desee o se pueda utilizar ya que, gracias a su consistencia gelatinosa, tiene un efecto aglutinante.
La perlas de harina o tapioca por tanto son aptas tanto para la realización de platos dulces como salados. En una comida de tapioca sin embargo, no debe faltar un acompañamiento proteico, que puede completar su aporte nutricional, ya que, como hemos visto, la tapioca contiene casi exclusivamente hidratos de carbono. Entonces podríamos usarlo para preparar sopas de legumbres, o albóndigas o pescado.
El tubérculo, es decir, el manioca, en cambio, se suele preparar hervida, al horno o frita, pero no se puede comer cruda.
Yuca y tapioca: diferencias nutricionales
Es fácil confundir la tapioca con la yuca. Ahí manioca es el tubérculo del que procede el tapioca. Por lo tanto, al ser alimentos diferentes, también tienen diferentes propiedades nutricionales.
La yuca tiene la forma y consistencia de un tubérculo, por lo que posee una corteza que encierra una pulpa y que, tras sufrir varios tratamientos, da lugar a la harina de tapioca. el tubérculo es rico en carbohidratos, sales minerales y vitaminas y también sustancias tóxicas o venenosas, que se eliminan durante el proceso de fabricación.
La manioca por lo que tiene un componente fibroso más consistente en comparación con la harina que se obtiene de ella y también un mayor contenido en agua, ya que para transformarse en harina también sufre un proceso de deshidratación.
Contraindicaciones de la tapioca
Las contraindicaciones de la tapioca están relacionadas con que, al contener muchos carbohidratos en forma de almidones, tiene un índice glucémico bastante alto (a diferencia de la yuca que, al no estar refinada, tiene un índice glucémico más bajo), por lo que debe consumirse con mucha precaucion de la gente diabético o que tienen problemas con el manejo de la glucosa.
Además, dado el alto contenido calórico, esto no es recomendable para quien tu quieras bajar de peso, si no en pequeñas cantidades y combinado con alimentos proteicos.
Además, en caso de querer consumir el tubérculo entero, ese es el manioca, hay que asegurarse de que no sea de la variedad "amarga", que contiene sustancias tóxicas.
Tapioca: precios y compra.
Es posible comprar tapioca en tiendas de comida étnica pero también en tiendas especializadas en alimentación ecológica y en las secciones "bio" de los supermercados. En forma de harina, se suele encontrar en los alimentos destinados a los niños durante el destete. También se encuentra en línea. Las perlas de harina o tapioca se venden a un precio que oscila entre 1 euro y unos 6 euros el hectogramo, según el origen y el tipo.
