Con un color brillante, la remolacha es una raíz particular y decididamente saludable. Rica en propiedades beneficiosas, la remolacha es reconstituyente y antioxidante. Descubre los beneficios y usos de este tubérculo rojo.
- Calorías y valores nutricionales
- Propiedades nutricionales de la remolacha
- Beneficios de la remolacha
- Cuanta remolacha comer
- Uso en la cocina
- Contraindicaciones y efectos secundarios.
La raíz de remolacha (o remolacha) es uno raíz conocida científicamente como Beta vulgaris perteneciente a la misma familia de la remolacha azucarera pero con características genéticas y nutricionales muy diferentes; de hecho, la remolacha azucarera es de color blanco y se usa comúnmente para la extracción de azúcar.
La remolacha roja, así como el consumo del jugo que produce, se ha asociado con numerosos efectos benéficos para la salud, incluida la mejora del flujo sanguíneo, la reducción de la presión arterial y el aumento del rendimiento físico. Muchos de estos propiedades de la remolacha se deben a su alto contenido en nitratos inorgánicos.
Remolacha: calorías y valores nutricionales
La raíz de remolacha es rica en agua, casi 90 gramos por cada 100 y es una excelente fuente de fibra, antioxidantes, ácido fólico (vitamina B9), potasio y vitamina C. Esta hortaliza también es bajo en calorías: solo 43 por 100 gramos, por lo que también es adecuado para una dieta baja en calorías.
Además las remolachas tienen un índice glucémico promedio (alrededor de 61) pero un carga glucémica muy baja, igual a 5. Esto significa que su consumo no alteraría significativamente los niveles glucémicos, ya que la cantidad total de carbohidratos presentes en cada porción es muy baja. Veamos ahora las características de los compuestos más representados en el raíz de remolacha.
(Fuente USDA)| Valores nutricionales por cada 100g de remolacha: | |
|---|---|
| Acqua | 87,58 g |
| kcal | 43 |
| proteína | 1,61 g |
| Grasas | 0,17 g |
| de los cuales los ácidos grasos saturados | 0,02 g |
| carbohidratos | 9,56 g |
| de los cuales azúcares | 6,76 g |
| fibra | 2,8 g |
| potasio | 325 mg |
| sodio | 78 mg |
| fósforo | 40 mg |
| betaína | 128,7 mg |
| Índice glucémico | 61 |
| Colesterolo | 0 g |
Remolacha: propiedades nutricionales
Como se mencionó anteriormente, la remolacha contiene numerosos compuestos antioxidantes, vitaminas y minerales. Veamos, por tanto, cuáles son las características de los componentes más representados en la remolacha.
- carbohidratosLas remolachas se componen de aproximadamente un 10 % de carbohidratos y los azúcares simples representan entre un 70 y un 80 %, dependiendo de si las remolachas están crudas o cocidas. Entre los hidratos de carbono de la remolacha también encontramos los fructanos, hidratos de carbono de cadena corta, más conocidos como FODMAPs;
- fibraLas remolachas rojas tienen un alto contenido de fibra y proporcionan casi 3 gramos por porción de 100 gramos. El requerimiento diario de fibra es igual a 30 gramos, cantidad que se ha asociado con la reducción del riesgo de desarrollar diversas enfermedades, en particular cardiovasculares;
- Vitamina C: extraordinario antioxidante que actúa mejorando la función inmunológica, la salud de la piel y reduciendo el estrés oxidativo;
- Folato (Vitamina B9): Las remolachas son una excelente fuente de folato, las vitaminas esenciales para el crecimiento de los tejidos y el funcionamiento normal de las células. La ingesta regular de folato es de particular importancia en momentos específicos de la vida como la concepción y durante todo el embarazo;
- Potasio: una dieta alta en potasio ayuda a mantener niveles regulares de presión arterial y tiene un efecto positivo en la salud cardiovascular;
- betaína: perteneciente al grupo de las betalaínas, la betaína actúa mejorando la función hepática y reduciendo los niveles de homocisteína en sangre. Los niveles altos de homocisteína están asociados con un mayor riesgo de desarrollar enfermedad coronaria (CHD), accidente cerebrovascular y enfermedad vascular periférica;
- Betania: es el pigmento más común de la remolacha, perteneciente al grupo de las betalaínas, responsable de su intenso color rojo;
- Nitratos inorgánicos: las remolachas y el jugo que producen son especialmente ricos en nitratos que, en el interior de nuestro organismo, se convierten en óxido nítrico que actúa favoreciendo la vasodilatación sanguínea y, por consiguiente, reduciendo la presión.
Remolacha: beneficios para la salud
Hay muchos propiedades de la remolacha y todo atribuible a la presencia de antioxidantes, fibras y nutrientes útiles para mantener una buena salud. En resumen, la remolacha reduce la presión, desintoxica, es buena para el intestino, promueve la salud del hígado y tiene una buena acción antioxidante, pero no solo. Analicemos en detalle todos beneficios de la remolacha.
✓ Reducción de la presión arterial
El consumo de frutas y verduras ricas en nitratos inorgánicos (como la remolacha roja) favorece la reducción del riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares gracias a la reducción de la presión arterial y al aumento de la formación de óxido nítrico, molécula que favorece la relajación y la dilatación de vasos sanguíneos. Numerosos estudios como el metaanálisis de 2013 y el estudio de 2012 han demostrado que consumir remolacha o el jugo que producen reduciría la presión arterial hasta en 3-10 mm/Hg!.
✓ Prevención del estreñimiento
Gracias al alto contenido en fibra, el consumo de remolacha ayuda prevenir el estreñimiento y mejora la regularidad del sistema gastrointestinal.
✓ Acción antioxidante
La betanina, el pigmento que le da a la remolacha su color típico, es un poderoso antioxidante capaz de proteger las paredes de los vasos sanguíneos y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
✓ Salud del hígado
Un estudio reciente de 2015 publicado en Amino Acids habría demostrado que la integración de betaína en la dieta de ratones de laboratorio funciona reduciendo la grasa acumulada en el hígado, mejorar el metabolismo de estos animales en comparación con los controles.
✓ Acción depurativa y desintoxicante
Gracias al contenido de agua cercano al 90%, el remolacha presumir beneficios depurativas ya que favorecen la diuresis y la eliminación de toxinas del organismo.
✓ Mejor rendimiento deportivo
Numerosas investigaciones han demostrado la propiedades de la remolacha en la mejora del rendimiento deportivo. En particular, los estudios han demostrado que los nitratos presentes en el vegetal mejoran el rendimiento físico, en particular durante la actividad física de resistencia de alta intensidad, gracias al aumento de la eficiencia mitocondrial, los orgánulos celulares responsables de la producción de energía. El consumo de alimentos ricos en nitratos, como la remolacha, mejora el rendimiento en ciclismo y carrera, aumenta la resistencia, mejora la utilización de oxígeno y conduce a un mejor rendimiento físico general.
Cuanta remolacha comer
Una porción estándar de remolacha equivale a aprox. 200 gramos o, más prácticamente, anuncio un nabo. Cuando está en temporada también se puede comer todos los días. De hecho, consumir una remolacha al día es suficiente para garantizar los beneficios que hemos visto anteriormente.
Remolacha: cómo usarla
La raíz de remolacha está en temporada en el período de octubre a marzo/abril. Sin embargo, también hay una variedad de verano. Las remolachas frescas deben elegirse firmes y compactas, sin magulladuras ni partes húmedas. También se deben evitar las remolachas marchitas, ya que pueden no estar frescas.
Una vez compradas, las remolachas van limpiado a fondo bajo agua corriente para quitar la tierra. En este punto puedes pélalos con un pelapatatas o cocinarlas con la piel y retirar una vez cocinadas. los hojasen cambio, se pueden cortar y cocinar por separado en una sartén durante unos minutos con un chorrito de aceite y ajo.
La remolacha roja se puede comer asada, al vapor, hervida, en salmuera o cruda, pero es importante tener en cuenta que muchos de los compuestos beneficiosos de la remolacha (como la betalaína) son particularmente sensibles a las temperaturas, por lo que es fundamental cocinarlas. poco, aprovechando la cocción al vapor, por ejemplo. Estos son algunos consejos para integrar la remolacha en su dieta:
- Agregue unas rodajas de remolacha a sus ensaladas de temporada;
- Las remolachas crudas se pueden utilizar como ingredientes en deliciosos batidos. como el de naranja, menta, piña y remolacha o el de manzana, limón, remolacha y jengibre;
- Consuma remolachas al horno o al vapor combinadas con queso de cabra;
- Si quieres disfrutarlo crudo, puedes rallarlo finamente y agregarlo a una ensalada de zanahoria y pepino.
Hasta lo simple es muy apreciable aperitivo a base de remolacha y patatas: cueza al vapor las remolachas después de haberlas cortado en rodajas finas. Mientras tanto, prepara un puré de patata con leche de soja y monta las remolachas a modo de sándwich, con el puré de patata, el cebollino y el zumo de limón por dentro. También es excelente como comida para picar. Con la remolacha también puedes preparar una sopa saludable, una práctica muy habitual en los países del norte de Europa.
Las remolachas también se utilizan como tinte natural: el jugo rojo-violeta es perfecto para la producción de cosméticos hechos con productos naturales, pero también para teñir telas. También hay muchas guarderías que utilizan la remolacha como colorante para entretener a los niños.
Remolacha: contraindicaciones y posibles efectos negativos
Le remolacha generalmente son bien tolerados y no tienen particularidades contraindicaciones, excepto en personas propensas a desarrollar cálculos renales y en aquellas con síndrome del intestino irritable.
- Oxalatos: Las remolachas contienen oxalatos que pueden contribuir a la formación de cálculos renales. Además, los oxalatos tienen una acción antinutricional al interferir en la absorción de algunos micronutrientes;
- FODMAPsLa remolacha contiene fructanos, hidratos de carbono de cadena corta, más conocidos como FODMAP que, al alimentar a las bacterias intestinales, pueden provocar molestias digestivas desagradables en personas especialmente sensibles, como las que padecen el síndrome del intestino irritable.
¿Y sabías todos estos beneficios de la remolacha? ¿Cómo los usas en la cocina? Háganos saber en los comentarios.
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teresa BONFANTI marzo 9, 2023 a las 20:55
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