Jarabe de agave: propiedades, consejos de uso y contraindicaciones

: 20 de enero de 2023

Con un índice glucémico más bajo que el azúcar común de mesa, el jarabe de agave es un edulcorante obtenido mediante la refinación del néctar obtenido de la planta de agave. Veamos cuáles son sus propiedades y cuáles son, en cambio, las contraindicaciones.

• Valores nutricionales
• Propiedad
• beneficios
• utilización
• Controindicazioni

Lo jarabe de agave è edulcorante que se deriva de néctar de agave, extraído de la planta de agave, que luego se somete a un proceso de fabricación. La planta de agave que generalmente se utiliza para la producción de jarabe de agave es el de origen mexicano, el Agave azul.

En particular, la jugo de agave primero se filtra y luego se calienta para hidrolizar los carbohidratos complejos en carbohidratos simples. A veces se utiliza la acción enzimática de una levadura (Aspergillus niger) para llevar a cabo esta conversión. La etapa final de producción implica un proceso de concentración, para hacer espesar el sirope de agave, que eventualmente tendrá una densidad ligeramente menor que la miel.

Il proceso térmico lamentablemente destruye la mayoría de los nutrientes presentes en el néctar de agave. Por esta razón, recomendamos usa un jarabe de agave extraído en frío, sin uso de calor, y biológico, para evitar la presencia de residuos químicos. Según el tipo de procesamiento, el jarabe de agave puede tomar un color claro, casi transparente, un color ámbar medio o un color oscuro.

Jarabe de agave: calorías y valores nutricionales

El sirope de agave tiene un alto contenido en azúcares simples y una baja cantidad de minerales y vitaminas. Además, 100 gramos de sirope de agave aportan 310 calorías. A continuación se muestra la tabla relativa a los valores nutricionales de este edulcorante.

Jarabe de agave: propiedades nutricionales

En el sirope de agave encontramos abundancia de azúcares simples, de los cuales el 90% está compuesto por fructosa. Si se prensa en frío, también podemos encontrar pequeñas cantidades de vitamina C y ácido fólico.

• Fructosa: la fructosa es un azúcar simple y es el azúcar principal que se encuentra en la fruta. Forma parte de la sacarosa, el azúcar común de mesa, junto con la glucosa. La fructosa se diferencia de la glucosa en que no eleva directamente los niveles de glucosa en sangre y, por lo tanto, confiere un índice glucémico más bajo. La fructosa es metabolizada por el hígado y su exceso se convierte en grasa;
• Vitamina C: como hemos visto, el sirope de agave prensado en frío aún conserva una cantidad de vitamina C, un potente antioxidante natural que nos protege del daño oxidativo causado por los radicales libres, estimula el sistema inmunológico, favorece la absorción de hierro y estimula la producción de colágeno;
• Folato: El folato es el precursor del ácido fólico, una vitamina esencial para el crecimiento y la diferenciación celular. Por ello, su suplementación durante el embarazo es fundamental, ya que una deficiencia de ácido fólico puede provocar defectos del tubo neural en el feto.

Jarabe de agave: beneficios para la salud

Aunque es un edulcorante, y como tal nunca debe abusarse, el jarabe de agave crudo ofrece algunos beneficios. Veamos cuáles son.

✓ Tiene un mayor poder edulcorante

El jugo de agave endulza un 25% más que la sacarosa. Esto le permite utilizar menos, con la consiguiente menor ingesta de calorías. Este propiedades del sirope de agave es especialmente beneficioso para las personas que están siguiendo una dieta dirigida a Reducción de peso pero no quieren renunciar a un poco de dulzura. Pero ojo con usar poco, porque sigue teniendo un alto contenido en fructosa.

✓ Estimula el sistema inmunológico

El sirope de agave extraído en frío de la planta del agave, y por tanto sin refinar, cuenta con un buena cantidad de vitamina C. Esta vitamina es útil para el sistema inmunitario ya que estimula la actividad de las células encargadas de la defensa de nuestro organismo frente a microorganismos y agentes extraños. El jarabe de agave extraído con un proceso térmico, en cambio, destruye las cantidades de vitamina C presentes, ya que es una vitamina termolábil.

✓ Tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar

Desde el jarabe de agave tiene un alto contenido de fructosa, tiene un índice glucémico inferior en comparación con la sacarosa, que también se forma a partir de la glucosa. Tener un índice glucémico más bajo significa un menor impacto en los niveles de glucosa en sangre. Un estudio publicado en 2004 mostró cómo la administración de jarabe de agave a ratones provocó un menor aumento de peso y niveles más bajos de azúcar en sangre e insulina, en comparación con los ratones alimentados con la misma cantidad de sacarosa.

Sirope de agave: algunos consejos de uso

Lo jarabe de agave crudo se puede comprar en supermercados orgánicos, incluso en línea. Es un edulcorante muy soluble y se puede utilizar tanto para endulzar el café u otras bebidas, tanto para preparar bizcochos y tartas, como sustituto del azúcar de mesa. El sabor es neutro., por lo que se puede utilizar sin alterar el sabor de los alimentos. Pero tenga cuidado de usar menos azúcar blanca, alrededor de un 25% menos, de lo contrario obtendrá un dulzor excesivo.

Jarabe de agave: contraindicaciones

lauso excesivo de sirope de agave está contraindicado tanto en sujetos normales como en lunares diabéticosa pesar de su bajo índice glucémico. El alto contenido de fructosa, de hecho, conduciría a una sobrecarga hepática con el desarrollo de enfermedad hepática, altos niveles de ácido úrico y triglicéridos.

¿Alguna vez has probado a endulzar con sirope de agave? ¿Cómo te encontraste? ¡Cuéntanos en los comentarios!