- Calorías y valores nutricionales
- Propiedades de los brotes de soja
- Beneficios para la salud
- Consigli per l'utilizzo
- Contraindicaciones y efectos secundarios.
Los brotes de soja se conocen desde la antigüedad en Oriente y son la base de muchas recetas. Son los germinados de soja, una leguminosa perteneciente a la familia de las Fabaceae, obtenido en particular a través de la germinación de frijol mungo. Son auténticos suplementos naturales de vitaminas y minerales.
Losbrotes de soja, como decíamos, son muy utilizados en la cocina oriental en numerosas recetas pero desde hace unos años también se han extendido a la cultura occidental. Están disponibles todo el año y se pueden encontrar frescas o en tarro de cristal.
Se pueden hacer brotes de soja consumir tanto crudo como cocido, pero, tras algunos problemas de contaminación bacteriana en el pasado, se aconseja comerlos sólo después de una breve cocción, que destruye las posibles bacterias presentes.
Soja: calorías y valores nutricionales
Los brotes de soja tienen pocos caloría (49 kcal/100gr), son ricas en agua, lo que supone unos 85 gramos por cada 100 gramos y bajas en grasas, por lo que son aptas para dietas bajas en calorías. También hay fibras, que ayudan a mantener sano el intestino, facilitando la expulsión de heces y toxinas ingeridas. Veamos abajo valores nutricionales en detalle.
(fuente USDA y CREA)| Valores nutricionales por 100g de brotes de soja: | |
|---|---|
| Kilocaloría | 49 |
| Agua | 86,3 gr |
| Grasas | 1,4 gr |
| carbohidratos | 3 gr |
| proteína | 6,2 gr |
| fibra | 2,5 gr |
| sodio | 30 mg |
| potasio | 218 mg |
| hierro | 1 mg |
| Calcio | 48 mg |
| fósforo | 67 mg |
| Tiamina una vitamina B1 | 0,23 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0,2 mg |
| Vitamina A | 24 g |
| Vitamina C o ácido ascórbico | 13 mg |
| Índice glucémico | 15 |
Soja: propiedades nutricionales
En los brotes de soja encontramos importantes nutrientes como el potasio, el fósforo y la vitamina C. Además, muchos de ellos propiedades nutricionales se deben a la presencia de lecitina y fitoestrógenos. Exploremos las propiedades de estos elementos a continuación.
- Potasio: en la soja encontramos 219 mg de potasio por cada 100 gramos. Este mineral es muy útil especialmente para aquellos que sufren de retención de agua y presión arterial alta. También regula el ritmo cardíaco, la contracción muscular y la transmisión de los impulsos nerviosos;
- Fósforo: El fósforo está presente en 67 mg por cada 100 gramos de brotes de soja. Forma parte de la fracción mineral de huesos y dientes, junto con el calcio, y participa en numerosas funciones ya que está presente en la estructura de diversas enzimas;
- Vitamina C: La vitamina C es antioxidante e inmunoestimulante, protegiéndonos de numerosas enfermedades. Facilita la absorción del hierro y participa en la formación de colágeno. En los brotes de soja hay 13 mg de vitamina C por cada 100 gramos;
- Lecitina: los brotes de soja son ricos en lecitina, un fosfolípido con propiedades emulsionantes. Su función más importante es la del colesterol, por lo tanto beneficiosa contra las enfermedades del sistema cardiovascular;
- Fitoestrógenos: Los fitoestrógenos son sustancias muy similares a los estrógenos presentes en nuestro cuerpo, mimetizando sus efectos. Tienen varios beneficios, incluido el alivio de los síntomas de la menopausia.
Soja: beneficios para la salud
El particular perfil nutricional confiere a propiedades de los brotes de soja útil para contrarrestar el colesterol alto y promover el bienestar intestinal, pero no solo. vemos todos beneficios que ofrecen estos alimentos.
✓ Son geniales para adelgazar
Como hemos visto arriba, yo brotes de soja tienen muy pocas calorías, menos de 50 por cada 100 gramos. Son ricas en agua y proteínas y tienen un buen contenido en fibra. La presencia de proteína y fibra le da a estos alimentos una eficaz efecto saciante, muy útil si estás siguiendo una dieta baja en calorías.
✓ Ayuda contra el colesterol alto
En los brotes de soja hay una buena cantidad de lecitina, una sustancia presente en las membranas celulares que tiene capacidades emulsionantes. En el hígado, la lecitina se utiliza para la síntesis de una enzima llamada lecitina colesterol acil transferasa, que, entre otras cosas, es responsable de transporte inverso de colesterol de los tejidos al hígado, actividad que reduce los valores de colesterol circulante. En consecuencia, el consumo regular de lecitina o de alimentos que la contengan contribuye a evitar la aparición de placas ateroscleróticas y por tanto de patologías cardiovasculares.
✓ Son útiles en la menopausia
En los brotes de soja encontramos i fitoestrógenos, es decir, sustancias con una acción similar a los estrógenos, que son capaces de contrarrestar los síntomas de la menopausia debido a cambios hormonales como sofocos, cambios de humor y caída del cabello.
✓ Ayudan en caso de estreñimiento
Los brotes de soja tienen una buena cantidad de fibra, gracias a la cual se acelera la motilidad intestinal, contrarrestando el estreñimiento. Además, las fibras disminuyen la absorción de grasas y azúcares y son capaces de desintoxicar el intestino de toxinas y desechos, eliminando también el riesgo de cáncer colorrectal.
✓ Son diuréticos
La riqueza de agua y potasio hace que los brotes de soja ideal para aquellos que quieren obtener un efecto diurético. Su consumo favorece la expulsión del exceso de líquidos, con la consiguiente disminución de la retención de líquidos y por tanto también de la imperfección de la celulitis. La estimulación de la diuresis también afecta a la presión, bajándolo.
✓ Aumentar los niveles de melatonina
La germinación de las leguminosas aumenta los niveles de melatonina de la planta, haciendo de los brotes una buena fuente alimenticia de esta hormona. La melatonina regula el ciclo sueño-vigilia y promueve el sueño, por lo que el consumo regular de brotes de soja podría ser útil en este sentido.
Soja: algunos consejos de uso
En primer lugar recomendamos comprar brotes de soja orgánicos y estar seguro de que no lo son OGMbuscandola redacción adecuada en la etiqueta. después de haber sido escaldado por unos minutos en agua hirviendo, yo brotes de soja se pueden agregar a ensaladas junto con lechuga, tomates y otras verduras. También se pueden utilizar para enriquecer otras verduras como pimientos, zanahorias y calabacines y añadirse a pastas o sopas.
Los brotes de soja también son un ingrediente que solemos encontrar en rollitos de primavera y fideos, platos típicos de la cocina oriental. Pero también podemos comerlos solos, salteado con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de salsa de soja.
Soja: contraindicaciones y posibles efectos negativos
Una de las contraindicaciones de los brotes de soja es que pueden ser fuente de bacterias, que en el pasado han demostrado ser peligrosos para la salud humana. Para eliminar este riesgo, no basta con lavarlos, sino que es necesario blanquearlos durante al menos 2-3 minutos en agua hirviendo.
Además, es mejor no lo consumas en abundancia debido al alto contenido en fitatos, sustancias que dificultan la absorción de nutrientes, como el hierro y el calcio. Dado el contenido de isoflavonas de soja, es bueno no abusar de este alimento. A consumo excesivo de isoflavonas de sojadehecho, puede interferir con algunos fármacos, ralentizar la absorción de algunos nutrientes y alterar la función de las hormonas tiroideas, mientras que aún se debate su posible efecto sobre los tumores. La dosis recomendada es de aprox. 50 gramos por día. Finalmente, el consumo de brotes de soja está contraindicado en quienes padecen alergia específica a esta comida.
¿Alguna vez has probado los brotes de soja? ¿Cómo te gustan más? ¡Cuéntanos dejándonos un comentario!
