Deliciosamente dulces, jugosos, ricos en fibra, vitamina C y potasio, los caquis son los principales frutos del otoño. Descubramos juntos todas las propiedades y beneficios de los frutos de la paz.
- Variedades de caqui: características.
- Diferencia entre caqui y caqui de manzana.
- Calorías y valores nutricionales de los caquis.
- Propiedades nutricionales de los caquis
- Beneficios para la salud
- ¿Cuántos caquis comer al día?
- Cómo comer y usar caquis
- Cómo se mantienen los caquis
- ¿Pueden las personas con diabetes comer caquis?
- ¿Pueden los que sufren de gastritis comer caquis?
- Contraindicaciones y efectos secundarios.
El caqui es el fruto del árbol Diospyros kaki, originario de China y actualmente muy extendido en muchas partes del mundo. La fruta se cosecha a finales de otoño y, a veces, permanece en el árbol hasta el invierno. Dependiendo de la cepa, el color varía de amarillo a rojo anaranjado oscuro y se caracterizan por el típico sabor dulce y pulpa gelatinosa.
El caqui también es conocido como el “Árbol de las siete virtudes”, esto se debe a que es un árbol que sobresale en todo, desde el fruto, hasta la madera, pasando por las hojas, estas últimas particularmente ricas en nutrientes. También es conocido comúnmente como el "Árbol de la Paz", de hecho parece que tras la bomba atómica en Nagasaki sobrevivieron varios árboles de caqui.
Los caquis se dividen generalmente en dos "macrocategorías": i caquis astringentes y aquellos no astringente. Las primeras solo pueden consumirse maduras por su alto contenido en taninos; este último, por el contrario, también se puede consumir con una madurez más baja.
Esto se debe a la naturaleza química de los taninos presentes en la fruta, siendo insolubles en las variedades no astringentes ('Fuyu', 'Izu', 'Jiro', 'Okugosho', 'Suruga') y solubles en las astringentes. ('Rojo brillante', 'Hachiya', 'Tanenashi', 'Taubata', 'Triumph'). Los taninos solubles se unen a las proteínas salivales y provocan su precipitación, dando lugar a la molesta sensación de "papel de lija" en la boca.
Variedades de caqui: características
Estos frutos están presentes en nuestro territorio en numerosas variedades. En particular, entre los variedad de caquis más cultivadas en Italia podemos recordar la Vainilla de Campania, la Cachi Mela, la Loto di Romagna, la Misilmeri de Sicilia y la Hachiya.
- Hachiya: el caqui Hachiya corresponde a la variedad común que se encuentra con mayor frecuencia en nuestras mesas; contiene semillas y debe consumirse en su madurez, o cuando sea posible apreciar su suavidad y dulzura;
- manzana caqui: como se puede intuir por el nombre de esta segunda variedad, el caqui manzana tiene una consistencia más turgente y crujiente que la variedad anterior, aunque devuelve un excelente grado de dulzura. Es una variedad sin pepitas con un menor contenido en taninos (sustancias que hacen que el caqui sea desagradable si se come verde);
- caqui de vainilla: particularmente apreciado por su pulpa dulce y jugosa, el caqui vainilla representa una variedad similar al caqui común, aunque su forma tiende a achatarse en comparación con el caqui clásico más redondo. Es preferible consumir el caqui vainilla cuando está maduro, cuando el fruto tiene un color homogéneo con tendencia al rojo;
- Loto de Romaña: típico de la zona indicada en el nombre de esta variedad, el loto de Romaña tiene un color naranja vivo, una cáscara exterior particularmente fina y una pulpa extremadamente dulce. El loto de Romaña ostenta la marca IGP;
- Kaki de Misilmeri: a pesar de sus orígenes orientales, el kaki Misilmeri se clasifica en cambio como un producto tradicional de la tierra siciliana. Esta variedad tiene un color rojo anaranjado muy intenso, con una pulpa decididamente jugosa y azucarada.
Diferencia entre caqui y caqui de manzana
Como vimos arriba, yo frutas del caqui común (tema de este artículo) son bayas esféricas de color amarillo anaranjado, de pulpa blanda y gelatinosa que contienen semillas, mientras que el manzana caqui (perteneciente a otra variedad) es deshuesado y de pulpa crujiente y compacta.
Otra diferencia sustancial que existe entre el "caqui común" y el "caqui manzana" radica en la baja presencia de taninos en este último, lo que la hace apta para el consumo incluso cuando no está completamente madura. Ahora vamos a explorar todos los propiedades de los caquis y cuales son los principales beneficios que contribuyen a la salud.
Caqui: calorías y valores nutricionales
Como con la mayoría de las frutas, yo caqui se componen principalmente de agua, más del 80%; seguido en orden decreciente de peso por los carbohidratos (en particular los azúcares), las fibras, las proteínas y las grasas. los las calorías de los caquis son 70 cada 100 gramos de porción comestible. Además, estas frutas tienen un índice glucémico medio (50) y deben consumirse con moderación en caso de diabetes. Exploraremos este tema más adelante. Veamos ahora los valores nutricionales de estas frutas.
| Valores nutricionales por 100g de caqui: | |
|---|---|
| Agua | 80,32 g |
| kcal | 70 |
| proteína | 0,58 g |
| Grasas | 0,19 g |
| de los cuales los ácidos grasos saturados | 0,02 g |
| carbohidratos | 18,59 g |
| de los cuales azúcares | 12,53 g |
| fibra | 3,6 g |
| potasio | 161 mg |
| fósforo | 17 mg |
| Magnesio | 9 mg |
| Vitamina c | 7,5 mg |
| Colina | 7,6 mg |
| Índice glucémico | 50 |
| Colesterol | 0 g |
Caqui: propiedades nutricionales
El caqui tienen una buena cantidad de fibra, minerales y vitaminas, así como sustancias con poder antioxidante. Exploremos ahora las características nutricionales de estas frutas.
- fibra: el buen contenido en fibra de los caquis mejora la sensación de saciedad, el tránsito intestinal y reduce la absorción de azúcares simples y grasas, especialmente el colesterol;
- Vitamina C: es un poderoso antioxidante que promueve la salud de la piel, la función inmunológica y ayuda en la absorción de hierro;
- Potasio: los caquis son una buena fuente de potasio, el mineral esencial involucrado en el control de la presión arterial, la salud del corazón, la transmisión nerviosa y el intercambio hidrosalino a nivel celular;
- Fósforo: es el elemento estructural de los dientes, huesos y células y apoya el sistema inmunológico;
- Vitamina K: los caquis contienen vitamina K, esencial para la coagulación de la sangre pero también útil para prevenir la osteoporosis;
- Carotenoides. Los caquis son ricos en criptoxantina, licopeno, zeaxantina y betacaroteno, que funcionan para mejorar la salud ocular y proteger la piel de las quemaduras solares;
- proantocianidina: polifenoles con acción antioxidante que juegan un papel importante en la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer y otras enfermedades crónicas;
- Fitoesteroles: actúan en el intestino para reducir la absorción de colesterol.
Caqui: beneficios para la salud
Las sustancias que acabamos de ver confieren propiedades del caqui útil para apoyar la salud en muchos frentes. En resumen, los caquis son una fruta energética, son buenos para la salud del corazón, tienen acción antioxidante y ofrecen beneficios para la salud de los ojos y el cabello. Veamos en detalle todos los beneficios que traen estos frutos.
✓ Energizante natural
La ingesta de calorías y la cantidad de azúcares simples que se encuentran en los caquis actúan como energizantes naturales y debe estar presente en la dieta de quienes practican actividad física regular. Además, el contenido de potasio ayuda a reducir la fatiga, el cansancio y limita el desarrollo de calambres musculares.
✓ Beneficios para la salud del corazón
Las proantocianidinas presentes en los caquis pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares a travésdedisminución de la presión arterial y reducción de la agregación plaquetaria. Además, los extractos de hojas de caqui, el jugo y el vinagre de estas frutas se han utilizado durante siglos en la medicina tradicional japonesa para reducir la presión arterial.
✓ Acción antioxidante de los kakis
Las moléculas antioxidantes presentar en caqui protegen nuestro ADN del daño oxidativo, reducen el riesgo de desarrollar patologías inflamatorias y tumorales.
✓ Los caquis reducen el colesterol y los triglicéridos
Un estudio de 2000, publicado en Food Chemistry, habría demostrado la acción de integrar caquis en la dieta de animales de laboratorio (ratas), destacando que los antioxidantes presentes en estas frutas actuarían reduciendo el valor del colesterol total en cerca de un 20 %. 31% el valor de colesterol malo (LDL) y 19% el valor de triglicéridos.
✓ Salud ocular
Los carotenoides ayudan a proteger nuestros ojos de daño causado por la luz solar y mantener la vista saludable. Además, varios estudios han demostrado que ambos pigmentos funcionan para prevenir la degeneración macular y las cataratas, que son las principales enfermedades que causan la ceguera.
✓ Beneficios para la piel
La vitamina C y los carotenoides son antioxidantes muy potentes capaces de ayudar combatir el daño de la piel causadas por la exposición al sol y la contaminación, reducen las arrugas y mejoran la estructura general de la piel. Además, la vitamina C juega un papel esencial en la formación de colágeno, el principal sistema de soporte de la piel.
✓ Reducción de la intoxicación
Varios estudios parecen demostrar que el consumo de caqui limitaría los síntomas de la resaca retardando la absorción y el metabolismo del alcohol.
¿Cuántos caquis comer al día?
Como ocurre con muchos otros alimentos, el consumo de caqui también debe contextualizarse y adaptarse adecuadamente a las necesidades nutricionales individuales. En general, y considerando que el aporte calórico no es precisamente despreciable, solemos sugerir un consumo moderado de esta fruta, recomendando la ración indicativa de un caqui al día. Una fruta entera, de hecho, corresponde a una porción estándar de fruta.
Caquis: cómo usarlos en la cocina
Como hemos visto anteriormente, el caqui es una fruta que se debe consumir cuando está completamente maduro porque el sabor astringente para el paladar (también llamado lappato), debido a la presencia de buenas cantidades de taninos, lo haría prácticamente incomible.
El caqui son excelentes si se comen frescos, saboreando la pulpa con una cuchara o agregados a batidos o centrífugas y además la consistencia gelatinosa los convierte en los ingredientes ideales para elaboración de budines, mermeladas, cremas y postres.
También existen varias recetas saladas para poder consumir estas frutas no solo al final de las comidas, aquí algunos ejemplos:
- Risotto con caquis;
- Hornea unas rodajas de manzana caqui en el horno con romero, aceite, sal y pimienta;
- Agregue unas rodajas de manzana caqui a sus ensaladas de nueces tostadas y almendras.
Si tienes la suerte de tener un árbol de caqui, puedes intentar consumir uno té de hierbas preparado con sus hojas. los hojas de caqui, de hecho, resultan ser un excelente digestivo.
Si quieres experimentar con el beneficios de los caquis en la piel puedes hacer uno Máscara de belleza de bricolaje simplemente untando la pulpa de la fruta directamente sobre el rostro y así beneficiarte de sus propiedades antioxidantes y antiedad.
Cómo se mantienen los caquis
Cuando está muy maduro, el fruto del caqui va en conserva en el refrigerador, de lo contrario puedes déjalo madurar a temperatura ambiente durante 2-3 días, reposando sobre el lado del pecíolo. Si está muy verde, puede acelerar la maduración metiéndolo en una bolsa de papel con una manzana o un plátano, ambos frutos que desprenden etileno, favoreciendo la maduración. Para mantener los caquis durante mucho tiempo también puedes secarlos o congelarlos.
¿Pueden las personas con diabetes comer caquis? Si es así, ¿cuántos?
El caqui es uno de los frutas mas azucaradas y por lo tanto tiende a estar prohibido en la dieta del paciente diabético. En realidad, algunas precauciones pueden marcar la diferencia y limitar las exenciones. En este sentido, el caqui también se puede consumir en caso de diabetes, siempre que en cantidades y frecuencias moderadas, que deben establecerse en función de cada paciente, control glucémico relativo y necesidades nutricionales subjetivas.
Dentro de las comidas, también hay que comparar la ración de caqui con la de otros alimentos ricos en hidratos de carbono, reduciendo la ración de estos últimos. De esta forma, es posible mantener bajo control la carga glucémica global de la comida.
Queriendo añadir un truco más, manzana caqui puede ser una mejor opción ya que también se puede consumir no completamente maduro y, en este caso, debe tener un contenido de azúcar más bajo que el caqui común que ha llegado a la madurez, por lo que es un poco más adecuado en caso de diabetes.
¿Pueden los que sufren de gastritis comer caquis?
Con un pH ligeramente básico (alcalino), la pulpa de caqui tiene un efecto beneficioso en caso de gastritis y reflujo gastroesofágico. Sobre todo el consumo de esta fruta actúa de forma neutralizante sobre la acidez de jugos gástricos.
Caqui: contraindicaciones y posibles efectos negativos
El caqui no tienen detalles contraindicaciones. Como hemos visto anteriormente, su consumo debe reducirse en quienes padecen diabetes, resistencia a la insulina y obesidad, debido al alto contenido en azúcares simples, en particular fructosa. En cuanto al consumo de caqui en la dieta de adelgazamiento, es posible pero hay que reducir las cantidades y, en su caso, no superar una fruta al día.
Por último, recuerda que los caquis tener un bajo contenido de níquel y son bien tolerados incluso por los alérgicos a este metal. Sin embargo, como siempre, es bueno probar su tolerancia individual comenzando a consumir solo pequeñas cantidades de la fruta.
¿Alguna vez has intentado usar caquis en alguna receta? ¡Cuéntanos tu experiencia en los comentarios!
