El pescado del lago es espeso pequeño presente en las mesas de los españoles y considerado un alimento de grado B en comparación con el pescado de mar. Sin embargo, recientemente ha sido revalorizado, principalmente gracias al redescubrimiento de las tradiciones gastronómicas regionales. No solo, El pescado de lago es rico en importantes propiedades nutricionales y es muy digerible.
Además de los indudables beneficios para nuestra salud, el pescado de lago es mucho popular en las mesas de los resorts junto al lago. Hablemos, por ejemplo, de la Misultín (de la familia Agone), un pescado típico del lago de Como, o el más conocido ersico o pescado blanco en Lago de garda.
De la trucha a la carpa, de la anguila al lucio, nuestros lagos son ricos en las más diversas especies y todo por saber.
Aquí tienes.
¿Qué es el pez de lago?
Il el pescado del lago es diferente al pescado del mar: tiene un sabor más delicado y menos salado, pero ciertamente apetecible. Algunos peces pasan toda su vida en aguas dulces, mientras que otros viven en ambientes mixtos, migrando de los ríos a los mares en determinados periodos como los de reproducción.
En España, el consumo de pescado de agua dulce tiene una historia antigua, vinculado a las diferentes realidades gastronómicas locales y a múltiples recetas.
Es un tipo de producto considerado "pobre" porque consumido por agricultores y pescadores, pero desde el punto de vista nutricional y gusto no tiene nada que envidiar a sus "primos" marinos.
El redescubrimiento de las tradiciones culinarias regionales, incluso por chefs famosos, ha permitido redescubrir nuevos sabores a menudo adaptando las recetas de la abuela a la cocina contemporánea.
Consejos para comprar pescado de lago
Cuando vayas a la pescadería es importante saber que el pescado del lago también debe tener una etiqueta obligatoria donde consta el nombre de la especie, el lugar de pesca o cría y el lote. Además, en la etiqueta debe indicarse si el pescado se captura o se cultiva. En general, los peces (de la misma especie) capturados suelen tener tamaños diferentes, mientras que los criados son de tamaño casi idéntico.
También es útil conocer la diferencia entre peces nativos (con origen en aguas españolas) y alóctonos (de cuencas en otras áreas del mundo).
Muchos solo están disponibles localmente. y es difícil encontrarlos en las pescaderías de las grandes ciudades.
Peces de lago, propiedades y beneficios para la salud
Hay muchos pescados de lago de bajo costo que pueden ser parte de la dieta semanal, porque bajo en grasas y rico desde el punto de vista nutricional.
El pescado del lago es más fácil de digerir que los peces marinos pero tiene las mismas propiedades nutricionales. es rico en Omega 3, vitaminas, minerales y proteínas ricas en aminoácidos esenciales. Bajo en grasas "malas" y colesterol, es un buen alimento para quienes siguen una dieta hipocalórica, también por su cualidad saciante. es por lo tanto un buen aliado para la salud cardiovascular.
De hecho, gracias a los ácidos grasos poliinsaturados, promueve la vitalidad de las células del sistema nervioso, disminuyendo el riesgo de demencia senil y Alzheimer e ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
También es una buena fuente de vitaminas, tales como:
- Vitamina E, con propiedades antioxidantes.
- D, que ayuda a la salud de los huesos.
- A, importante per la vista.
- Grupo B, esencial para el metabolismo.
En comparación con los peces de mar entonces no contiene yodo.
Valores nutricionales
Un filete de pescado (por 100 g de parte comestible) se compone en promedio de:
- Agua 66-84%.
- Proteína 15-24%.
- Lípidos 0.1-22%.
- Carbohidratos, menos del 1%.
- Sales minerales y vitaminas 0.8-2%.
Sin embargo, la composición química de los peces también varía según el entorno en el que vive.
Como todos los peces, por lo tanto, incluso los del lago tienen carnes valiosas desde el punto de vista nutricional. El aporte calórico no es elevado (por ejemplo 100 gramos de perca aportan sólo 91 kcal) y las proteínas y las grasas buenas son los nutrientes predominantes.
Al comparar los valores nutricionales con los peces de cultivo, el pescado de lago también tiene un mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y menos que omega-6.
También el contenido de vitaminas y minerales. lo convierte en un buen aliado para la salud, especialmente el potasio, el fósforo, el hierro, el magnesio, el calcio y las vitaminas A, E, D y del grupo B.
Peces de lago o de mar: ¿cuáles son las diferencias?
en general los peces marinos son más sabrosos que los de agua dulce o de lago. Esto se debe a que el agua de mar contiene aproximadamente un 3% de cloruro de sodio, lo que hace que sus carnes sean más sabrosas.
También cambia el mecanismo de respiración. De hecho, los peces de lago no necesitan beber agua ni absorberla a través de la piel, ni siquiera para obtener oxígeno, mientras que los peces de agua salada se ven obligados a beber agua para evitar la deshidratación.
Además, los peces de agua dulce, en general, tienen escamas grandes y anchas y tienen todo el cuerpo cubierto de escamas. En cambio, los peces de agua salada tienen escamas pequeñas que a menudo no cubren todo el cuerpo.
¿Cuáles son los principales peces del lago? aquí hay una lista
Aquí tienes algunos ejemplos de pescados de agua dulce con los que preparar muchas recetas sabrosas, pero sobre todo nutritivas.
1 - Esturión
el esturión es uno de los peces de agua dulce más grandes de Europa y es conocida por la calidad de su carne y huevos, de los cuales el caviar. Es un pez tanto de agua dulce como salada y está en peligro de extinción. Por esto en España se considera una especie protegida y su pesca está terminantemente prohibida (excepto en algunas zonas de Lombardía y sólo si es de cierto tamaño). De hecho, solo se puede comercializar si se cultiva.
En España hay dos especies:
- Acipenser sturio o esturión común, que se encuentra principalmente en el norte de España. Puede alcanzar los 100 años de vida y más de 5 metros de longitud y 300 kg de peso.
- Acipenser transmontanus o esturión blanco, nativo de los ríos de América del Norte, se encuentra en los lagos de pesca deportiva. Incluso puede alcanzar los 6 metros de longitud y más de 600 kg de peso.
Sus carnes (con sólo 105 calorías por cada 100 gr) son excelente cocinado al horno, guisado o servido con salsas.
contiene omega-3 que ayudan a mantener los niveles de triglicéridos en la sangre y la presión arterial bajo control. Es una buena fuente de fósforo, para dientes y huesos sanos, y potasio.
2 - Anguila (o capitone)
de forma de "serpiente" fácilmente reconocibleLa anguila es un pez que vive en agua dulce o salobre y migra durante la época de cría. Se cría en los lagos costeros españoles. La hembra, también llamada capitoné, puede superar el metro de longitud, mientras que el macho es más pequeño.
A pesar del hábitat fangoso en el que vive, no toma sabor a barro: se suele pescar antes de que llegue al medio kilo para evitar que engorde demasiado. Contar 131 calorías por 100 gramos.
la anguila contiene buenas cantidades de vitaminas, especialmente la vitamina A, que ayuda a prevenir enfermedades oculares y a fortalecer el sistema inmunológico, pero también la E, D y B. Además, es rico en ácidos grasos poliinsaturados esenciales, proteínas y sales minerales como fósforo, calcio, hierro, magnesio y zinc. Sin embargo, es importante señalar que también es fuente de colesterol (126 mg por 100 g).
Para cocinarlo, antes de cocinar, la piel debe ser removida, una parte muy grasa, que también afecta al sabor final.
3 - Percha
La perca es un pez de lago muy apreciado y bastante caro. Sin embargo, también existen en el mercado. variedades menos valiosas de perca, como el boccalone, el lubina o la percha del sol.
En la pescadería es fácilmente reconocible, gracias a las bandas de color azul oscuro que tiene en los laterales. Incluso puede llegar a medir medio metro de longitud.
Ha una carne muy magra y de fácil digestión. usted rico en minerales y tiene 91 calorías por cada 100 gramos. Además, es una buena fuente de proteínas y vitaminas para el funcionamiento del metabolismo y, sobre todo, de ácidos grasos omega 3. Sin embargo, también es fuente de colesterol (90 mg por 100 g) y grasas insaturadas y por lo tanto apto para un consumo limitado.
Descubre la receta de Filete de perca al horno en costra aromática.
4 - Carpa
La carpa es un pez que vive en estanques y alcanza un tamaño considerable: puede alcanzar hasta 70 cm de longitud y pesar hasta 20 kg.
Está muy extendido porque es particularmente resistente: puede ayunar durante largos períodos gracias a un estado semiletárgico. En algunas regiones españolas la pesca de la carpa está prohibida en determinadas épocas del año.
La carpa cuenta 162 calorías por 100 gramos: contiene proteínas, omega 3, pero también mucho fósforo, útil para la salud de los huesos, los dientes, los riñones y el corazón. Además, es uno buena fuente de vitamina B12, implicada en el funcionamiento del metabolismo, del sistema nervioso y en la formación de hemoglobina, y selenio, un aliado de nuestro sistema inmunológico.
Como fácilmente puede saber a barro, antes del la cocción debe dejarse escurrir en agua y vinagre durante unas horas.
5 - Trucha
La trucha vive en los lagos alpinos, pero vienen también criado en cuencas a lo largo de los cursos de agua de las zonas montañosas. Hay varias especies de trucha, algunos puertos deportivos, pero los de agua dulce son más comunes en España. Tiene una carne más sabrosa que otros pescados de lago, pero a la vez delicada.
Bajo en grasas y colesterol - cuenta con 86 calorías por cada 100 gramos - tiene, además de omega 3, también buenas cantidades de sales minerales como yodo, flúor, fósforo, selenio. en particular es rico en potasio, que es importante para la presión arterial y la salud del corazón.
Es el pescado típico de piscifactoría, por lo que está disponible en los puestos del mercado prácticamente todo el año.
Consejos para cocinarlo: Es una pescado muy delicado, que rápidamente pierde su frescura. Para conseguir un buen plato, es necesario conservarlo lo menos posible en la nevera.
Descubre la receta de trucha al horno en papel de aluminio con hierbas aromáticas.
6 - Lucio
De dimensiones no despreciables, la pica es de color verde-marrón con varias vetas en los costados. Puede alcanzar el metro y medio de largo y pesar más de 20 kg.
Su las carnes son sabrosas, muy digeribles y bajo en calorías con tan solo 81 calorías por cada 100 gramos. ES rico en proteinas, grasas poliinsaturadas, potasio, fósforo, calcio, magnesio, vitaminas del grupo B y vitamina A.
Sin embargo, el aporte de colesterol no es bajo (39 mg por cada 100 g), hay que tenerlo en cuenta en la dieta diaria.
el suyo en la cocina preparación típica es guiso, pero también es excelente frito, al horno o estofado.
7 - bagre
De dorso negro y vientre amarillento, el El bagre viene de los Estados Unidos, aunque se considere autóctono. Pueden llegar a 60cm de longitud y 3 kg de peso. No tiene escamas y es un depredador voraz. En España, de hecho, ha puesto en grave peligro a especies autóctonas como el lucio o la tenca. Puede sobrevivir incluso en aguas bastante contaminadas. y es considerado un pez carroñero ya que realmente come de todo.
Sus carnes son bastante sabrosas pero también algo grasas. En la cocina es particularmente adecuado para freír, cocidos estofados, risotto y salsas con tomate y ajo, para acompañar con pasta o polenta.
8 - Pez bagre
El bagre es grande depredador de agua dulce y tan voraz que ha puesto en grave peligro la biodiversidad de nuestras aguas interiores, especialmente las del Po.
Le sus carnes tienen un excelente valor nutritivo, no hace mucho tiempo reconocido por chefs españoles y franceses. 100 g de bagre aportan 128 calorías y el contenido en proteínas, sales minerales y vitaminas (especialmente del grupo B) es excelente.
Su carne, blanca, compacta y sin espinas, es fácil de cocinar. En la cocina, de hecho, es muy versátil, se puede preparar de diversas formas: a la plancha, guisada, en filetes, albóndigas, etc.
Como todos los depredadores, es importante que provenga de aguas no contaminadas, aunque se preste a ser criado.
9 – Tinca
La tenca es un pescado refinado pero poco conocido: es fácil reconocerlo en el mercado de pescado, gracias a su color verde oscuro y su “joroba dorada”. Es magro (71 calorías por cada 100 gramos), por lo que es ideal para quienes siguen una dieta hipocalórica y rica en proteínas.
Gracias a su alta digestibilidad es también adecuado para el menú infantil. En cambio, se recomienda un uso moderado para aquellos que sufren de insuficiencia renal, debido a de la alta cantidad de ácido úrico que contiene.
En la cocina, su carne necesita ser purgado en agua y vinagre (o limón) durante unas horas antes de consumirlo.
10 - Pescado blanco
Típico del lago de Bolsena y de las aguas del norte de España, el pescado blanco tiene un cuerpo cónico y generalmente no supera los 30 cm de longitud. En el Lago de como hay dos especies de pescado blanco que son difíciles de distinguir entre sí: el lavarello y bondella.
Con su 135 calorías por cada 100 gramos es más rico en omega 3 y omega 9 que el pescado azul. Contiene buenas cantidades de potasio y fósforo y vitamina A. También es una excelente fuente de proteínas nobles, minerales, vitaminas y grasas poliinsaturadas.
Su las carnes son apreciadas y muy versátiles en la cocina. Es excelente para disfrutarlo simplemente hervido o cocinado en una sartén, con salvia y romero, o al horno.
11 - Cachorro
El cachorro pesa unos 2 kg, apenas supera los 50 cm de longitud y tiene el dorso gris pardo o verde oscuro con reflejos dorados en los costados.
Tiene un alto valor nutricional, pero es Digerible y apto para niños y ancianos.. Con tan solo 127 calorías por 100 gramos, es adecuado para aquellos que quieren perder peso.
Rico en vitaminas, especialmente A, de minerales como hierro, magnesio y potasio, es también una buena fuente de grasas poliinsaturadas que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
su carne huele un poco fuerte, para ello es mejor marinarlo con jugo de limón y especias durante unas horas antes de cocinarlo. ES excelente horneado en papel de aluminio con verduras, al horno con guisantes, guisados o incluso fritos.
12 – Salmerino
Char es un pez de agua dulce típico de lagos y arroyos (especialmente la gente de montaña). Es similar a la trucha, aunque tiene una línea más alargada y cónica.
Es muy apreciado por los chefs, entre los diversos pescados del lago, por sus delicadas carnes y suele ser de piscifactoría. Contar 182 calorías por 100 g y desde un punto de vista nutricional es una excelente fuente de proteínas pero también de grasas saturadas y colesterol (unos 27 mg por cada 100 g).
Sus carnes son excelentes horneado en el horno, ahumados o con costra, al frustrar o a la parrilla.
13 - Agon
También conocido como "lago de Cerdeña", porque se parece a su "pariente" marino, el agón tiene un cuerpo aplanado en los lados y su longitud puede alcanzar los 30 cm para unos 50-60 gramos de peso. Es típico de los lagos del norte de España y tiene un color azul verdoso en el dorso con manchas oscuras y plateadas en los costados.
Tiene un buen contenido de proteínas y ácidos grasos "buenos" con altos porcentajes de omega-3 y omega-6. El aporte calórico es bajo: 120 por cada 100 gramos.
Es usado generalmente salado y secado en la cocina. Es el protagonista de un plato típico del lago de Como, conocido como el Missoltinoque Misultín, a base de agones salados y secados al sol y conservados con hojas de laurel. Se comen calientes, se asan rápidamente a la parrilla o se sirven con polenta.
14 – Barba
El barbo común (Barbus plebejus) es un pez de cuerpo alargado que vive principalmente en los fondos marinos. Se utiliza en la pesca deportiva, sino también en la cocina. De hecho, es particularmente adecuado para cocinar en papel de aluminio y en el horno.
Tiene un sabor delicado y generalmente se acompaña de salsas a base de mostaza, limón o cebolla. Sin embargo, su carne es rica en huesos.
15 - Camarones de agua dulce
No todos saben eso hay cangrejos de agua dulce y cangrejos que viven en el mar. Los primeros tienen dos grandes garras a los lados de la cabeza, ausentes en los ejemplares de mar, y un color beige rosado que se vuelve rojo solo después de la cocción. Darle deliciosas y sabrosas carnes, su uso en la cocina los hace alimentos versátiles aptos para muchas preparaciones.
Más delgado que sus primos marinos (65 calorías por cada 100 gramos), contienen omega 3, sales minerales, vitaminas del complejo B y provitamina A, betacaroteno, un potente antioxidante e imprescindible para la salud de la piel y los ojos.
