La lecitina de soja es un compuesto contenido en algunos alimentos y conocido por su capacidad para reducir el colesterol, pero no solo. Veamos qué es.
- ¿Qué es la lecitina de soja?
- Propiedades de la lecitina de soja
- Lecitina de soja en la cocina: cómo usarla
- Suplementos de lecitina de soja: cómo usarlos
- Contraindicaciones de la lecitina de soja
- Lecitina de soja: dónde comprarla
La lecitina de soya es una sustancia contenida en algunos alimentos que tiene características peculiares que no solo la hacen ampliamente utilizada como aditivo en la industria alimentaria, sino que la convierten en un ingrediente básico de muchos suplementos útiles para contrarrestar algunas condiciones metabólicas patológicas, tales comohipercolesterolemia. Descubierto en 1850 por el investigador Maurice Gobley, ha sido y es objeto de estudios científicos y ahora es ampliamente utilizado en varios campos.
¿Qué es la lecitina de soja?
Desde un punto de vista químico, la lecitina es un fosfolípidos, es decir, un lípido que posee en su estructura una parte soluble en agua y una parte soluble en grasa y es esta particularidad la que le otorga importantes propiedades a la lecitina. De hecho, se puede utilizar como agente emulsionante para grasas y soluciones acuosas, normalmente inmiscibles entre sí.
La lecitina de soya es una sustancia de origen vegetal, que se encuentra en las legumbres y en particular en la soja, de la que se puede extraer mecánica o químicamente. En este último caso, de la soja lavada y pelada, mediante el uso de solventes químicos, se extrae el aceite crudo que se separa del salvado, es decir, de la parte sólida, que suele secarse y reducirse a harina para ser destinada a la cría de animales. En cambio, el crudo se refina y en este proceso se extrae la lecitina con métodos físicos que implican calentamiento con agua y posterior centrifugación, hasta obtener una masa, que se seca para obtener la lecitina de soja cruda.
Para ser destinada al consumo alimentario, la lecitina de soja cruda se somete a posteriores procesos industriales para que al final la lecitina pura, en polvo, cuyo procesado posterior puede dar lugar a un producto en gránulos.
La polvo de lecitina de soja se puede utilizar como emulsionante, no solo en procesos industriales, sino también en casa para preparar cremas y rellenos, mientras que el granulado se puede utilizar como complemento, ya que posee numerosas propiedades beneficiosas. Recordemos también que la lecitina de soja no contiene colesterol.
Lecitina de soja: ¿para qué sirve? Propiedades y beneficios
La lecitina de soya, como se anticipó, es una sustancia que gracias a sus propiedades también se utiliza como suplemento ya que ofrece dioses beneficios a nuestra salud. Un beneficio importante, por ejemplo, se refiere al sistema cardiovascular, al sistema nervioso y a la salud en la menopausia, pero no solo. Así que vamos a ver las propiedades de la lecitina de soja.
✓ Ayuda contra el colesterol alto
Parece que la lecitina de soja puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre, ya que favorece la incorporación del exceso de colesterol en las moléculas de HDL, que, llevándolo al hígado, favorecen su eliminación [1]. Además, la lecitina permite la síntesis de una enzima capaz de distribuir el colesterol a los tejidos reduciendo así el nivel en la sangre.
✓ Previene la formación de cálculos biliares
La presencia de lecitina en el fluido biliar es una ayuda importante en prevención de la formación de piedras en la vesícula biliar ya que es capaz de disolver el exceso de colesterol que aquí contiene.
✓ Fortalece los músculos
La lecitina es un fosfolípido y los fosfolípidos son los principales constituyentes de las membranas celularesPor tanto, la lecitina, al pasar de proporcionar material para la construcción de nuevas células, es útil a nuestro organismo para el buen funcionamiento de todas las células, incluso las de los músculos.
✓ Contribuye a la salud del sistema nervioso
Algunos estudios realizados en pacientes con enfermedad de Alzheimer o demencia muestran que la lecitina es probablemente capaz de mejorar las funciones cognitivas y la memoria [2]. De hecho, la lecitina contiene fosfatidilcolina, un precursor del neurotransmisor acetilcolina.
✓ Útil en caso de hiperglucemia
La lecitina de soja contribuye a disminuir el riesgo cardiovascular, que muchas veces viene dado por una asociación entre varios factores, entre ellos la hipercolesterolemia, la hipertrigliceridemia, la diabetes y la hipertensión, por lo que podría ser una ayuda válida para disminuir el riesgo cardiovascular en caso de diabetes.
✓ Promueve la pérdida de peso
La lecitina de soja estimula el metabolismo ya que es útil en la regeneración de las células musculares y contrarresta la absorción de grasas.
✓ Favorece la digestión
La lecitina ayuda a los procesos digestivos, contribuyendo a buen funcionamiento del hígado y la vesícula biliartambién ayuda a la motilidad intestinal al contrarrestar el estreñimiento.
✓ Alivia los síntomas de la menopausia
En la menopausia, la lecitina de soja ayuda a eliminar la sensación de agotamiento ya recuperar la fuerza física, ayudando a reparar las membranas celulares dañadas. Es más, alivia otros síntomas de la menopausia al disminuir la presión arterial [3].
✓ Contrarresta la osteoporosis
Parece que en combinación con las isoflavonas de soja, la lecitina es capaz de prevenir la desmineralización ósea que a menudo ocurre en la menopausia, lo que ayuda a prevenir la osteoporosis [4].
✓ Útil para la salud de la piel y el cabello
La lecitina, al ayudar a mantener la integridad de las membranas biológicas, también promueve la integridad de la barrera cutánea, contribuyendo a fortalecer tanto la piel como los apéndices de la piel, es decir cabello y uñas, y para preservar la película protectora hidrolipídica natural.
✓ Propiedades antioxidantes
Dado el contenido de vitamina E y ácido linoleico, la lecitina de soja cuenta con propiedades antioxidantes que contribuyen una vez más al bienestar del sistema cardiovascular.
Lecitina de soja en la cocina: cómo usarla
salir con él propiedades espesantes y emulsionantes, la lecitina de soja es muy utilizada en la cocina, por preparación de cremas y salsas y en pastelería, para la creación de cremas y espumas. La lecitina de soja se utiliza, por ejemplo, para espesar cremas y salsas o incluso para sustituir el huevo en algunas preparaciones, como pasta fresca o masas de hojaldre, por lo que es útil para preparar la versión vegana.
También, para promover la suavidad pan casero o postres con levadura como brioches y panettone, puede añadir a la masa en proporción de 2% del total de harina. Si está usando lecitina de soya como emulsionante, tienes que hacerlo frío porque el calor altera sus propiedades emulsionantes.
Dado que, como se mencionó, la lecitina de soya es una molécula que se encuentra en los vegetales y en particular en la soya, si deseas tomarla para aprovechar sus beneficios para la salud y no solo como ingrediente en la cocina, la dosis recomendada oscila entre 5 y 10 gramos al día, y teniendo en cuenta que 100 gramos de soja contienen alrededor de 1 gramos de lecitina, es difícil tomar esta cantidad con alimentos, por lo que se debe recurrir a tomarla en forma de suplementos.
Suplementos de lecitina de soja: cuándo y cómo usarlos
La lecitina de soya se comercializa como suplemento a la dieta en diversas formas, por ejemplo, en polvo, en gránulos o en perlas de gelatina blanda. Si eliges el suplemento en gránulos puedes utilizarlo añadiéndolo a sopas oa la leche o al yogur, no teniendo un sabor particular. La dosis diaria se puede dividir en dos o tres administraciones e preferiblemente asociado con las comidas, junto con la ingesta de alimentos que contengan grasas.
Por supuesto, como complemento, la lecitina de soja debe tomarse cuando exista una necesidad real, por ejemplo en caso de hipercolesterolemia asociado a un alto riesgo de enfermedades cardiovasculares, pero incluso en estos casos, es necesario que la ingesta se realice bajo indicación y supervisión médica. La ingesta de lecitina de soja como complemento, de hecho, debe realizarse teniendo en cuenta una serie de factores, entre los que se encuentran el estado general de salud, otras patologías y el posible uso de fármacos, como las estatinas para la hipercolesterolemia, porque podría acentuar su efecto.
¿Quién no debería tomar lecitina de soja?
si se toma a través de la comida lecitina de soya no tiene contraindicaciones particularesexcepto, por supuesto, una alergia específica, como la alergia a la soja.
si se toma como complementoen cambio, se debe prestar especial atención. Primero, cualquier exceso podría causar síntomas gastrointestinales, como dolor abdominal, calambres, diarrea, náuseas y disminución de la presión arterial. Aquellos que ya están en tratamiento farmacológico para la hipercolesterolemia o la hipertrigliceridemia deben consultar a su médico antes de embarcarse en el uso de lecitina de soja como suplemento.
Sin embargo, dado que la lecitina de soya es un derivado de la soya, las contraindicaciones del consumo de soya son válidas, por lo que quienes tienen problemas tiroideos porque el alto consumo de soja podría interferir con las funciones de la glándula tiroides y también se debe tener en cuenta interferencia hormonal de los fitoestrógenos contenidos en la soja.
Lecitina de soja: dónde comprarla y cuál elegir
Hemos visto que es posible encontrar lecitina de soja en diversas formulaciones (polvo, gránulos, cápsulas de gel y también en forma líquida) y es útil subrayar que el formato de polvo y gránulos también se considera un suplemento dietético. Por lo tanto, por consejo médico, es posible comprar lecitina de soja en varios formatos siguiendo las instrucciones dadas por el fabricante para la dosificación, también porque, en algunos casos, los suplementos también pueden contener aditivos.
Además, dado que la extracción de la lecitina de la soja puede darse de varias formas, sería mejor elegir un suplemento en el que la extracción fuera mecánica y no química. Lecitina de soya no contiene gluten, por tanto es apto para celíacos, pero a la hora de comprarlo siempre es recomendable leer la etiqueta nutricional porque en algunas formulaciones puede contenerlo. Puedes comprarlo en el supermercado, en tiendas naturistas, en droguerías y farmacias o por internet.
