Intolerancia a la levadura: la levadura se considera un suplemento natural válido de Vitaminas B y sales minerales pero sus beneficios no son apreciados por todos. De hecho, algunas personas pueden experimentar reacciones adversas siguiendo el consumo de alimentos que contienen levadura.
Este condición se conoce comúnmente como "intolerancia a la levadura", ya que los síntomas que se presentan coinciden con los de una intolerancia alimentaria común.
Entonces, las personas que tener esta hipersensibilidad no lo toleran bien alimentos con levadura, cómo pizza, focaccia y varios tipos de productos horneados, o alimentos fermentados, como el vino, la cerveza y otras bebidas alcohólicas, y ni siquiera algunas especias.
La causa de la intolerancia a la levadura. normalmente se asocia con un dieta desequilibrada ya una consecuente alteración de la flora microbiana intestinal (disbiosis).
La presencia de levaduras en la dieta modifica aún más la actividad de los microorganismos intestinales, provocando meteorismo, alteraciones de la colmena, dolor de cabeza y otros síntomas de diversos grados.
Generalmente, es una condición reversible y una vez equilibrio intestinal restaurado, el individuo puede volver a consumir alimentos con levadura o fermentados sin experimentar efectos adversos. A veces, sin embargo, encontrar este equilibrio no es fácil y requiere una intervención nutricional dirigida.
Intolerancia a la levadura: qué es
Algunas personas, después del consumo de alimentos que contienen levadura, como vino, cerveza y productos horneados, pueden tienen varios tipos de trastornos metabólicos.
Esta condición viene comúnmente definió "intolerancia a la levadura", aunque esta denominación no es exactamente correcta.
De hecho, desde un punto de vista científico, la intolerancia alimentaria es una reacción adversa del organismo hacia un componente de un alimento (generalmente un azúcar o una proteína), que el individuo es incapaz de metabolizar correctamente.
Algunos ejemplos son la intolerancia a la lactosa, el favismo y la enfermedad celíaca.
La intolerancia a la levadura no entra en esta categoría., pero está representado por un 'alteración de la flora intestinal con un aumento en el componente fúngico, en particular el levadura candida albicans.
La sintomatología que se produce tras la ingestión de alimentos con levadura también es muy similar a la de una intolerancia alimentaria común, esto justifica el uso común del término “intolerancia a la levadura” para definir esta condición.
levaduras en los alimentos
Las levaduras son organismos eucariotas unicelulares pertenecientes al reino de los hongos, que proceden utilizado en los procesos de procesamiento de alimentos para obtener:
- pan y otros productos horneados con levadura
- bebidas alcohólicas fermentadas, como la cerveza y el vino
- algunos quesos de corteza comestible.
La especie más conocida para este propósito es Saccharomyces cerevisiae, reconocida como la levadura de cerveza por excelencia. Sin embargo, para el fermentación de cerveza, también se puede utilizar un vecino menos conocido, Saccharomyces carlsbergensis.
El papel de las levaduras en la fermentación.
Las levaduras se utilizan en los procesos de procesamiento de alimentos porque son capaces de llevar a cabo la fermentación. Es una vía metabólica que permite a estos microorganismos obtener energía de moléculas orgánicas (generalmente carbohidratos), en ausencia de oxígeno (anaerobiosis).
Entonces, durante el proceso de fermentacion El dióxido de carbono (CO2) y el alcohol etílico (EtOH) se producen como moléculas de desecho del metabolismo de la levadura.
De este mecanismo, que implementan los microorganismos para su propia supervivencia, sí elaboran cerveza, vino, pan y otros productos alimenticios que forman parte de nuestra dieta diaria.
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Intolerancia a la levadura: posibles causas
nuestro el intestino es colonizado por una multitud de microorganismos (hongos y bacterias), que juntos forman el microbiota intestinal. La relación entre las especies microbianas es fundamental para una buena salud intestinal.
De hecho, numerosos estudios científicos reconocen una correlación entre la condición de disbiosis intestinal y diversos trastornos metabólicos, tales como:
- colitis
- estreñimiento
- síndrome del intestino irritable
- enfermedades inflamatorias intestinales de diversos tipos
- intolerancia a la comida.
La composición microbiana intestinal está influida por varios factores.
Herencia materna
El bebé adquiere las primeras especies microbianas de la madre, durante el embarazo (a través de la placenta), el parto (microbiota vaginal) y, posteriormente, con la lactancia.
Funcionalidad del sistema digestivo.
Ciertas condiciones metabólicas, como la inflamación intestinal, el intestino irritable o el síndrome de malabsorción, pueden afectar la adquisición de nutrientes y, en consecuencia, la relación entre las poblaciones microbianas.
Intolerancia a la levadura y tratamientos farmacológicos
Además, algunas drogas, ante todo antibióticos, corticoides y algunas hormonas, puede alterar la flora microbiana en beneficio de los hongos (en particular Candida albicans).
dieta
Por ello, la elección de los alimentos a incluir en la dieta es de fundamental importancia para una buena salud intestinal.
Los alimentos ricos en azúcares facilitan la fermentación por las especies fúngicas, con la consiguiente producción de gas en el intestino.
En cambio, uncomida rica en fibra facilita el crecimiento de lactobacilos, bifidobacterias y otros microorganismos que benefician al intestino.
Intolerancia a la levadura: microbiota y salud intestinal
La microbiota intestinal es el conjunto de microorganismos que viven en nuestro sistema digestivo. Son bacterias y levaduras pertenecientes a más de 1000 especies diferentes, que realizan sus funciones metabólicas en el tracto gastrointestinal del huésped (organismo superior).
¡Es una forma de simbiosis mutualista, donde ambas partes se benefician!
I Los microorganismos utilizan los alimentos como alimento. que no somos capaces de digerir, pero ¿de qué nos sirve acogerlos? Los beneficios que aporta la microbiota al intestino humano son numerosos.
función protectora
Las bacterias intestinales simbiontes producen bacteriocinas (moléculas con acción antibiótica) contra los patógenos y también nos defienden de ellos mediante una inhibición competitiva.
Sistema inmune
Su presencia fortalece la actividad del sistema inmunológico.
función trófica
Estimula la regeneración de las células intestinales (enterocitos).
Metabolismo
Las fibras dietéticas fermentan ya partir de ellas se originan los ácidos grasos de cadena corta (AGCC), que ejercen una acción protectora sobre el intestino.
Las familias de bacterias más abundantes en nuestro sistema digestivo son Firmicutes Bacteroidetese. Numerosas investigaciones científicas reconocen que su relación es importante para la prevención de patologías metabólicas de diversa índole. De hecho, un aumento de Firmicutes está relacionado con una predisposición al desarrollo de:
- obesidad
- diabetes
- síndrome metabólico.
La distribución de los microorganismos en los distintos distritos intestinales no es homogénea. Sin embargo, yo géneros más abundantes están representados por:
- Bacteroides
- Bifidobacterium
- Clostridium
- Enterococo
- Lactobacillus
- Ruminococo
- Estreptococo.
Cada uno de nosotros tiene una composición microbiana intestinal diferente, que deriva en gran medida del tipo de dieta que cada uno lleva, de la edad, del medio ambiente y de factores genéticos individuales. Además, condiciones particulares, tales como i viajes, estrés o terapias con medicamentos, pueden causar desequilibrios en la composición microbiana intestinal.
Mantener los intestinos sanos es importante para prevenir la hinchazón, distensión abdominal y cambios en el intestino.
En primer lugar, se sugiere seguir una dieta nutricionalmente equilibrada, con bajas cantidades de azúcares simples y rico en frutas, verduras, legumbres y cereales integrales. Un ejemplo es el La dieta mediterránea.
Síntomas de la intolerancia a la levadura
Los síntomas de la intolerancia a la levadura no son específicos y se pueden atribuir a otras formas de intolerancia alimentaria o mala digestión. También puede ocurrir unas horas después de tomar alimentos con levadura o fermentados y, por lo tanto, es difícil de diagnosticar.
Desórdenes gastrointestinales
- distensión abdominal
- flatulencia
- meteorismo
- Irregularidad intestinal (estreñimiento, diarrea).
Síntomas de la esfera psíquica
- fatiga
- náusea
- trastornos del sueño
- dolor de cabeza
- nerviosismo
- cambios de humor.
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Diagnóstico: prueba de intolerancia a la levadura
Dado que la intolerancia a la levadura, entendida como una reacción adversa a los alimentos, no está científicamente demostrada, ni siquiera existen pruebas específicas capaces de diagnosticar su presencia real.
Sin embargo, existen prueba capaz de evaluar la composición microbiana intestinal, capaz de proporcionar una imagen "instantánea" de la relación entre las distintas poblaciones de microorganismos que pueblan nuestro intestino.
Estos representan un gran herramienta para los profesionales de la alimentación. De hecho, en caso de diagnóstico de disbiosis (alteración de la flora bacteriana) les será posible desarrollar una plan nutricional adecuado para restablecer el correcto equilibrio intestinal.
Si hay una fuerte sintomatología tras la ingestión de productos con levadura o fermentados, es aconsejable ponerse en contacto con su médico, quien podrá evaluar un enfoque terapéutico específico.
Antes de proceder a realizar el test de microbiota intestinalde hecho, es aconsejable excluir la presencia de alergias u otras condiciones patológicas, que podrían ser la causa de los síntomas.
Intolerancia a la levadura y dieta.
La intolerancia a la levadura se debe principalmente a unaalteración de la composición microbiana intestinal, a su vez causada por una dieta irregular. Por lo tanto, la dieta representa el principal elemento a modificar para resolver esta condición.
El enfoque principal consiste en seguir un dieta equilibrada eligiendo productos sin levadura, durante el tiempo suficiente para restablecer la correcta flora bacteriana. La ayuda de fermentos lácticos y probióticos para una acción específica sobre el intestino.
Posteriormente, será posible reintroducir alimentos con levadura en la dieta., o fermentado, en dosis graduales y de acuerdo a la tolerabilidad individual.
No se recomienda la eliminación definitiva de las levaduras de la dieta durante periodos prolongados, ya que podría empeorar aún más el cuadro de disbiosis (alteración de la flora bacteriana).
Intolerancia a la levadura: alimentos que contienen levadura
- Productos de panadería: pan, focaccia, pizza, palitos de pan, crackers, bizcochos, bizcochos, dulces, pasteles, pretzels y snacks.
- Bebidas alcohólicas: cerveza, vino y otras bebidas fermentadas.
- LÁCTEOS: yogur, quesos comestibles (gorgonzola).
- Más: margarina, vinagre, salsa de soja, mayonesa, cubitos de caldo, champiñones, especias, conservas vegetales, ahumados, frutos secos y algunas bebidas gaseosas.
Alimentos que no contienen levadura
entre la alimentos permitidos, incluir:
- productos horneados dulces y salados que no contienen levadura
- pan sin levadura
- pasta, arroz y otros cereales, preferiblemente integrales
- todo tipo de carne (pollo, ternera, pavo, cerdo, cordero)
- pescado
- huevos
- frutta fresca
- Verduras (preferiblemente bajas en almidón)
- té, infusiones y café.
En el mercado existen productos de panadería especialmente formulados sin la adición de ningún agente leudante.
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Intolerancia a la levadura: ejemplo de una dieta sin levadura (alrededor de 1500 calorías)
- desayuno: leche parcialmente desnatada (200 ml), con cereales (30 g)
- Bocadillo: frutta fresca, un succo (200 g).
- Almuerzo: pasta (80g), verduras de su elección (200g), pechuga de pollo a la plancha (200g); 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Bocadillo: frutta fresca, un succo (200 g).
- Cena: arroz integral (80 g) o pan sin levadura (50 g), pescado fresco (250 g), verduras de su elección (200 g); 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Cómo combatir una barriga hinchada
Algunos remedios naturales para ayudar al intestino a recuperar su equilibrio son:
- yogur o fermentos lácticos
- fibras dietéticas solubles, junto con una hidratación adecuada
- carbón vegetal, capaz de absorber los gases producidos por la fermentación microbiana
- tisanas depurativas a base de menta, hinojo, arándano, manzanilla y equinácea.
Algunos consejos de comportamiento, seguir:
- comer despacio
- practicar actividad física a diario
- reducir el estrés, con yoga, pilates u otras prácticas de relajación
En su lugar, prácticas de comportamiento incorrectas, ser evitado:
- hablar mientras come
- mascar chicle con frecuencia
- usar laxantes.
recetas sin levadura
Prepara pan, pizza, focaccia y otros productos de pan sin usar levadura es muy sencillo. En su lugar, se puede usar bicarbonato de sodio como agente leudante.
Para obtener un buen resultado, se debe utilizar bicarbonato de sodio junto con una base ácida. Esto se puede encontrar fácilmente en la cocina:
- Zumo de limón
- vinagre de sidra de manzana
- Yogurt (o yogurt greco).
1 - Lasaña integral de pan ázimo con ricotta y espinacas: la videoreceta
2 - Pan casero sin levadura
Calorías totales: 1980 / calorías por persona: 495
Ingredientes para las personas 4
- 10 hojas de Céréal Sin Levadura Pan Integral sin Levadura
- 500 g de espinacas
- 200 g de mozzarella
- 600 g de ricota
- 200 ml cocina de soja bio Céréal
- venta (Novosal) qb
- 1 cebolla
- almendras al gusto
- uvetta qb
- noce moscata qb
- pimienta negra molida al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
Descubre cómo preparar el pan sin levadura.
3 - Pizzas de yogur
Calorías totales: 900 / calorías por pizza: 60
Ingredientes para 7 porciones
- 130 g de harina
- 135 g de yogur greco
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 g de bicarbonato de sodio
- al gusto de tomates pelados
- al gusto de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 muzzarella
- 5 compradores
- 1/2 calabacín
- 40 g de atún en aceite
- 5 tomates cherry
- cebolla al gusto
- orégano al gusto
- albahaca al gusto
- sal al gusto
Descubre cómo preparar pizzas pequeñas con yogur griego.
Los contenidos fueron escritos por OnlyBelleza en colaboración con Céréal. En el artículo hay productos con fines promocionales.
