El aceite de oliva virgen extra es un alimento preciado, tanto que ha merecido el sobrenombre de "oro amarillo" desde la antigüedad. Descubre cuál es el mejor aceite de oliva, los beneficios que aporta y cómo utilizarlo correctamente en la cocina.
- Aceite de oliva: características y tipos
- Calorías y valores nutricionales
- Beneficios del aceite de oliva
- Cómo utilizar el aceite de oliva en la cocina
- Aceite de oliva en cosmética
- Contraindicaciones y efectos secundarios.
laaceite de oliva virgen extra es la grasa típica del condimento de la dieta mediterránea y su uso es una auténtica cultura. Utilizado desde la antigüedad por los pueblos del Mediterráneo, ahora es apreciado en todas partes y exportado como un producto de excelencia por todo el mundo, ya que se reconocen sus extraordinarias propiedades.
laaceite de oliva se obtiene de la apretando de aceitunas, los frutos del olivo, una planta típica de las zonas mediterráneas y que se presume originaria de Asia Menor. Esta planta milenaria tiene sus raíces en la mitología griega, que siempre ha sido símbolo de prosperidad y paz.
Aceite de oliva: características y tipos
Cuando se trata de aceite de oliva es necesario distinguir entre varios tiposDe hecho, existe una clasificación bien definida que nos permite distinguir entre aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva lampante y aceite de orujo de oliva. Veamos qué significa.
El aceite de oliva se obtiene prensando aceitunas y similares la compresión puede tener lugar de varias maneras: esto es lo que determina el resultado final y por lo tanto la distinción entre los distintos tipos. El aceite virgen extra, el aceite virgen y el aceite de oliva lampante se obtienen mediante prensado mecánico de las aceitunas, mientras que el aceite de orujo de oliva es un aceite que ha sido refinado ya que se obtiene mediante procesos químicos. El proceso de exprimido es fundamental ya que determina un parámetro importante que es laacidez del aceite.
laacidez de un aceite representa la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite. De hecho, el aceite está compuesto por triglicéridos, moléculas formadas por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. En presencia de un ambiente oxidante este enlace se rompe liberando así los ácidos grasos y provocando la degradación del aceite.
Se deduce que cuanto menor es la acidez, mayor es la calidad del aceite. La acidez de un aceite corresponde al porcentaje en peso de ácido oleico libre, que es el principal ácido graso presente en el aceite de oliva, respecto al peso total del aceite, y puede indicarse tanto en porcentaje como en grados de acidez. En particular, el aceite de oliva se clasifica:
- aceite de oliva virgen extra: el aceite de oliva virgen extra, para ser definido como tal, debe tener una acidez inferior al 0,8%;
- aceite de oliva virgen: el aceite virgen tiene una acidez inferior o igual al 2%;
- aceite de oliva lampante: los aceites con acidez superior al 2%, obtenidos por prensado mecánico, son los ligeros.
Sin embargo, estos aceites se obtienen todos por prensado mecánico de las aceitunas; los obtenidos por refinado con el uso de disolventes pierden la mayor parte de sus características nutricionales y organolépticas: en este caso estamos hablando deaceite de orujo de oliva.
La acidez de un aceite, sin embargo, no debe confundirse con el sabor ligeramente "picante" que se puede sentir al degustarlo, ya que la acidez es un parámetro químico que no se puede percibir, sino que solo se mide en el laboratorio. Que sabor picante se debe a presencia de polifenoles en el aceite, y suele ser un signo positivo de su calidad.
Por el contrario, de hecho, los aceites refinados, que han sido sometidos a procesos de rectificación industrial para ser aceptados organolépticamente, a menudo son inodoros e insípidos.
Para obtener un aceite de alta calidad que tenga un bajo nivel de acidez, primero debe venir extraído de aceitunas cultivadas en condiciones y suelos adecuados y que estos se cosechan con los métodos correctos y en el grado correcto de madurez y que se prensan dentro de un tiempo muy corto desde la cosecha. De igual importancia son los procesos de exprimido y almacenamiento. Esta es la razón por la que el aceite de oliva virgen extra suele ser bastante caro.
Aceite de oliva virgen extra: calorías y valores nutricionales
Ser un gordo, por su naturaleza. el aceite de oliva virgen extra es muy calórico, de hecho provoca 900 kcal por 100 gramos. Sin embargo, las grasas que lo componen son en su mayoría ácidos grasos insaturados, de los cuales el principal representante es elÁcido oleico, un ácido graso monoinsaturado presente en un 70-80 %, seguido del ácido linolénico, un ácido diinsaturado, en un 10 % aproximadamente. Las grasas saturadas representan solo alrededor del 14,5%, en forma de ácido palmítico y esteárico.
También contiene una buena cantidad de vitamina A y en especial de vitamina E, dos vitaminas con propiedades antioxidantes, así como compuestos fenólicos. De esta particular composición se derivan todos los beneficios del aceite de oliva virgen extra para nuestra salud. Veamos en detalle los valores nutricionales del aceite de oliva
(fuente bda-ieo)| Valores nutricionales por 100g de aceite de oliva: | |
|---|---|
| Kcal | 899 |
| carbohidratos | 0 g |
| Grasas | 99,9 g |
| proteína | 0 g |
| fibra | 0 g |
| Acqua | 0 g |
| hierro | 0,2 mg |
| cobre | 0,01 mg |
| sodio | Tracks |
| potasio | Tracks |
| Magnesio | Tracks |
| zinc | Tracks |
| Vitamina E | 21,42 mg |
| Equivalente de retinol | 36 mg |
| Beta carotene equivalente | 216 mg |
Aceite de oliva virgen extra: los beneficios para la salud
laaceite de oliva virgen extra es, entre los alimentos que componen la dieta mediterránea, el que ocupa el papel principal. A pesar de ser gordo, posee propiedades extraordinarias desde un punto de vista nutricional.
La particular composición lipídica del aceite de oliva, junto con la presencia de compuestos antioxidantes, le otorga un papel importante en la prevención de patologías cardiovasculares y metabólicas, ya que es capaz de actuar sobre diferentes factores de riesgo. De hecho, puede disminuir la presión arterial, modular la secreción de insulina, reducir la inflamación y el estrés oxidativo, influir en la coagulación de la sangre. L'aceite de oliva virgen extra tiene un papel reconocido en la prevención de enfermedades neurodegenerativas y tiene efectos beneficiosos sobre el intestino. En definitiva, ¡un concentrado de virtudes! Veamos en detalle las propiedades del aceite de oliva virgen extra.
✓ Previene la diabetes
El aceite de oliva virgen extra es capaz de regular el azúcar en sangre controlando la secreción de insulina por parte del páncreas pero también regulando la sensibilidad de las células a la acción de la propia insulina [1]. De esta manera el aceite de oliva asume una importancia fundamental en la prevención de la diabetes.
✓ Combate la hipertensión
Numerosos estudios científicos demuestran cómo el aceite de oliva virgen extra puede jugar un papel fundamental no solo en la prevención de la hipertensión, sino también en la reducción de la presión arterial en pacientes hipertensos. Se cree que los compuestos fenólicos son los responsables de este efecto. [2]
✓ Contrasta la aparición de enfermedades neurodegenerativas
Una vez más son los polifenoles contenidos en el aceite de oliva los que determinan su acción beneficiosa sobre el cerebro. Una dieta basada en el consumo de aceite de oliva como condimento contribuye a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson. [3]
✓ Mejora el perfil lipídico
El síndrome metabólico, caracterizado por una combinación de trastornos, como hipertensión, resistencia a la insulina, sobrepeso, estructura lipídica alterada, es una condición que lo expone a alto riesgo para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares graves. Estudios científicos han demostrado que además de intervenir sobre los factores enumerados anteriormente, el aceite de oliva, gracias a su composición en ácidos grasos, también es capaz de mejorar la estructura lipídica al eliminar uno de los importantes factores de riesgo que caracterizan el síndrome metabólico. [4]
✓ Ayuda contra el colesterol alto
laaceite de oliva es muy rica en ácidos grasos monoinsaturados. 100 gramos de aceite de oliva contienen más del doble que el aceite de girasol. Precisamente por su composición en ácidos grasos es uno de los condimentos más indicados para quienes padecen colesterol alto. De hecho, el aceite de oliva virgen extra ayuda a mantener bajo control los niveles de colesterol LDL (el malo), sin afectar negativamente a la cantidad de colesterol HDL (el bueno).
✓ Efectos beneficiosos sobre el intestino
No solo elaceite de oliva virgen extra tiene efectos emolientes y calmantes del tracto gastrointestinal gracias a la acción natural del ácido oleico, pero los polifenoles que contiene le dan Propiedades anti-inflamatorias especialmente en el caso de trastornos como colon irritable y colitis. Estos polifenoles actuarían sobre las moléculas de reacciones oxidativas y sobre las citoquinas inflamatorias, ejerciendo efectos antioxidantes [5]. Además, el aceite de oliva tiene un efecto laxante suave. Para utilizarlo con este fin se puede beber por la mañana en ayunas en la medida de una o dos cucharadas.
✓ Antioxidante, previene el envejecimiento
El rol deaceite de oliva virgen extra en la modulación de los procesos ligados al envejecimiento celular, debido al contenido en ácidos grasos monoinsaturados ya los diversos compuestos bioactivos, entre ellos los polifenoles, que tienen acción antioxidante. De hecho, parece que estas moléculas pueden actuar directamente sobre las reacciones inflamatorias mediante el bloqueo selectivo de algunas moléculas implicadas en la respuesta inflamatoria, que suele ser la responsable del envejecimiento celular, causante de muchas enfermedades inflamatorias y no inflamatorias. [6]
✓ Protege el sistema inmunológico
El aceite de oliva virgen extra, además de tener un contenido graso que lo hace excelente para la prevención de muchas enfermedades, también es rico en polifenoles y agentes antioxidantes, que actúan acción antiinflamatoria en nuestro organismo. Se ha visto, de hecho, que además de prevenir enfermedades cardiovasculares, el aceite de oliva también tiene un papel protector frente al sistema inmunitario y por tanto en la prevención de muchas enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide y el lupus eritematoso, así como enfermedades inflamatorias. como la psoriasis, el síndrome del intestino irritable. [7]
✓ Ayuda a los huesos
Los polifenoles que contiene el aceite de oliva virgen extra, como el ácido ferúlico, el ácido cafeico, el ácido cumárico, son capaces de estimular la proliferación de osteoblastos, las células que construyen la matriz del tejido óseo, contrarrestando así los fenómenos de la osteoporosis y en general los fenómenos de envejecimiento y degeneración ósea. [8]
✓ Ideal para niños
El aceite de oliva es un alimento indispensable en la nutrición infantil y debe introducirse desde las primeras etapas del destete, ya alrededor de los 6 meses. De hecho, el aceite de oliva virgen extra contribuye a formación de hueso, al proceso de mielinización del cerebro y a la acreción; también es una gran ayuda para defensas inmunes.
Cómo utilizar el aceite de oliva en la cocina
La mejor manera de usar aceite de oliva en nuestros platos para obtener los máximos beneficios de su composición es un crudo, para que conserve todas las vitaminas y antioxidantes en los que es rico. Por lo tanto, sería preferible cocinar los alimentos de manera sencilla y luego condimentarlos con aceite.
Incluso en caso de que tengamos que elegir un aceite de cocina para la comida, el aceite de oliva definitivamente es el mejor, ya que tiene un punto de humo bastante alto.
También nos preguntamos a menudo si podemos utilizar elaceite de oliva para freír. Cuando los aceites se someten a altas temperaturas, liberan compuestos potencialmente tóxicos. Cada aceite tiene su propio valor de temperatura, llamado punto de humo, en el que los fenómenos de oxidación y las reacciones químicas comienzan a liberar compuestos nocivos. Para el aceite de oliva virgen extra el punto de humo es bastante alto debido a que contiene muchas grasas monoinsaturadas, que son más estables. Además, los agentes antioxidantes de los que es rico lo hacen más resistente a estos procesos. Esta es la razón por el aceite de oliva es genial para freír y es preferible a otros aceites vegetales.
Para que el aceite de oliva virgen extra conserve intactas todas sus propiedades nutricionales y organolépticas, es necesario correctamente almacenado, es decir, debe mantenerse en la oscuridad, por lo tanto en recipientes de vidrio oscuro si es posible y lejos del calor en lugares secos. De hecho, las altas temperaturas podrían inactivar las vitaminas que contiene. Sin embargo, a temperaturas por debajo de los 12 grados, el aceite podría solidificar.
Los envases que utilice también deben cerrarse con cuidado después de cada uso para minimizar el contacto con el oxígeno contenido en el aire, que es siempre fuente de oxidación y por tanto de posible enranciamiento del aceite. Si compras leche de muchos litros, será mejor dividir el aceite en tantas botellas como litros haya para reducir el contacto con el aire y evitar guardar el aceite en latas medio vacías. Finalmente, se recomienda consumirlo dentro de los 12/18 meses desde la fecha de producción.
