El arroz es el cereal más cultivado en Oriente gracias al clima húmedo que facilita su producción, pero está muy extendido y cocinado por todas partes. Es un cereal sin gluten, apto para celíacos, rico en almidón pero bajo en sodio y con acción desintoxicante.
Gracias a sus propiedades diuréticas, está indicado en enfermedades renales y en sujetos hipertensos; refinado, tiene una función astringente útil en caso de diarrea; la integral, en cambio, ralentiza la absorción de azúcares debido a la presencia de fibras. Además, al aumentar considerablemente su volumen una vez cocinado, da una mayor sensación de saciedad que la pasta.
El arroz se presta a muchas recetas, pero aquellos que siguen una dieta baja en calorías y necesitan perder peso y exceso de grasa, muchas veces evita comerlo creyendo que el arroz engorda. Hagamos algo de claridad.
¿El arroz engorda?
Una creencia generalizada es que el arroz engorda mas que la pasta. En realidad, la pasta tiene unas cuantas calorías más que el arroz, es más rica en lípidos y proteínas pero, en cambio, el arroz tiene un mejor perfil de aminoácidos, es más digerible y tiene un mayor índice de saciedad, por lo que es “más ligero”. ”En comparación con la pasta.
Sin embargo, es necesario hacer una aclaración: ningún alimento engorda a priori, si se introduce en la dieta de forma sana y equilibrada. El arroz no es una excepción y, por tanto, podemos decir que el arroz no engorda.
Incluso se suele evitar el uso de hidratos de carbono en la cena por temor a que puedan afectar a la figura si se toman después de cierto tiempo, en cambio comer arroz en la cena no engorda. Lo que marca la diferencia son las cantidades (los excesos siempre son perjudiciales), el método de cocción, las combinaciones culinarias y, por último, pero no menos importante, el índice glucémico y la carga glucémica.
El índice glucémico y la carga glucémica del arroz tienen un valor medio. Esos valores son importantes para considerar por qué afectan el hambre, el apetito y el peso corporal. Al introducir alimentos con un índice glucémico alto en el cuerpo, de hecho, se obtiene una respuesta repentina de la insulina destinada a llevar los niveles de azúcar en sangre a los valores normales.
Este estado transitorio de hipoglucemia envía un "mensaje" al cerebro, estimular la sensación de hambre y que lleva a buscar otros alimentos para comer. Si esta situación se presenta con regularidad, con el tiempo crea un peligroso círculo vicioso que aumenta la posibilidad de acumular grasa sobre todo en la zona abdominal.
Cómo comer arroz sin engordar
El primer paso es elige mejor arroz para no engordar, luego saber cocinarlo para sacarle el máximo partido.
- El arroz blanco pulido, el más habitual en nuestras despensas, tiene una alta carga glucémica sobre todo si se consume como arroz blanco, sin añadir ningún condimento. Comido a menudo y en grandes cantidades, sin las precauciones necesarias, podría afectar negativamente a la aguja de la balanza. Si este es el cereal predilecto para nuestro paladar, optamos por una receta que incluye al menos una porción de fibra y grasa, para limitar la absorción de los azúcares en sangre: las verduras salteadas, el pesto casero, las almendras picadas en trozos grandes y los piñones son ejemplos de excelentes combinaciones con el arroz.
- El arroz integral no se refina, por lo que mantiene intacta la piel exterior (llamada lollo), rica en fibras y responsable del color más oscuro de los alimentos. La fibra es útil para el bienestar intestinal y lunares dietas para adelgazar ya que da mayor sensación de saciedad y regula el tránsito intestinal; además, al contener la liberación de azúcares en sangre, previene los picos de insulina, mejor aún si se combina con vegetales. El arroz integral también contiene muchas vitaminas y valiosos aminoácidos.
- El arroz basmati es la típica variedad oriental con granos finos y alargados que se mantienen firmes y separados incluso después de la cocción. Naturalmente fragante y con un sabor ligeramente picante, tiene un índice glucémico bajo, un bajo contenido de grasa, es muy digerible gracias a un almidón llamado amilosa y se necesita incluso un poco para sentirse satisfecho durante mucho tiempo. ¿Sabías que también se puede añadir arroz al desayuno? Sí, gracias al arroz inflado y al arroz con leche.
- El Arroz inflado se puede preparar en casa o comprar ya hecho, cuidando de elegir un producto sin azúcares ni edulcorantes añadidos. Nutricionalmente como el clásico arroz en grano, el arroz inflado se puede disfrutar añadido a la leche o al yogur desnatado o, para una opción aún más sabrosa, al chocolate negro para obtener excelentes barritas también como snacks rápidos.
- La leche de arroz es una opción ideal para quienes son intolerantes a la lactosa. Bajo en sodio, libre de colesterol, es naturalmente dulce y muy digerible y se puede alternar con la clásica leche de vaca, a diferencia de la cual carece del contenido de algunos micronutrientes.
Para concluir, veamos en la práctica cuánto arroz se debe comer para beneficiarse de sus propiedades sin engordar. Ahí cantidad de arroz para comer por día depende de las necesidades dietéticas de las personas en relación con el sexo, la edad, el peso, el estilo de vida. En general, el arroz también se puede comer a diario, en una ración media de 60 70-g.
