Las castañas son pequeños frutos protegidos por una gruesa cáscara, nutritivos y saciantes y que contienen muchas sustancias con poder antioxidante, pero no solo. Descubramos las propiedades y beneficios nutricionales de las castañas.
- Diferencia entre castañas y marroni
- Calorías y valores nutricionales
- Beneficios para la salud
- cuantas castañas comer
- Castañas: algunos consejos de uso
- Cómo congelar castañas
- Contraindicaciones y efectos secundarios.
Le castañas son el suculento fruto de árboles propios de los bosques de montaña: el castaño europeo o Castanea sativa. parte de la familia de Phagaceae, este árbol es prácticamente el único ejemplar difundido en Europa (y recién cruzado con una variedad japonesa).
Al respecto, se puede señalar que la Castagno está presente en prácticamente todos los estados del centro y sur de Europa y se extiende por el norte hasta Inglaterra y Alemania.
El castaño tolera bastante bien las bajas temperaturas y solo sufre daños cuando el termómetro desciende por debajo de los -25°C. Tiene un ciclo de fructificación bastante largo y requiere 4 meses de verano en ausencia de sequía para producir el fruto maduro (lo que ralentiza aún más la actividad vegetativa).
Muy extendida sobre todo en la Edad Media, la castaña representó en el pasado un recurso de considerable importancia tanto para la producción de madera como para sus frutos, castañas, también llamado "pan de los pobres". Esta fruta tiene una forma particular, redondeada por un lado, plana por el otro y puntiaguda en el extremo; también tiene un cáscara marrón muy resistente y de pulpa blanco-beige carnosa, nutritiva y enérgica.
La castaña de hecho, es un alimento rico en nutrientes, tanto que, hasta hace unas décadas, representaba la base alimenticia de los serranos y la planta se había ganado el sobrenombre de árbol del pan, precisamente para subrayar su importancia. Su uso en la cocina era mucho más frecuente en el pasado, cuando la harina de castañas era muy utilizada para la elaboración de multitud de platos.
Sin embargo, hoy en día, el uso de castañas para la producción de harina es solo marginal, ya que esta última rara vez se usa para la producción de algunos dulces típicos, como el castagnaccio. En general, el fruta de castaña se come cocido en los meses de septiembre, octubre y noviembre, que son los meses de temporada, o se utiliza para la elaboración de mermeladas o marron glacé.
Diferencia entre castañas y marrones
La variedad de castaña presentes en Italia son muchísimos (algunos cientos) y antes que nada es necesario saber cual es la diferencia entre castañas y marroni. Las primeras son frutos de árboles silvestres y generalmente son más pequeñas, mientras que las castañas son frutos de árboles crecidos y posiblemente mejorados con el paso de los años. Por lo general, si un erizo contiene al menos 5 o 6 frutas, es castañas, si contiene uno o como máximo tres, probablemente sea marrón.
Entre las variedades a destacar está la “Marrone good”, una particular castaña perteneciente a las castañas IGP de la zona de Mugello ya las castañas IGP de la Val di Susa. Veamos ahora el propiedades nutricionales de las castañas.
¿Qué contienen las castañas? Calorías y valores nutricionales
Le castañas son una fruta atípica: contienen mucha menos agua que otras frutas conocidas y son especialmente ricas en hidratos de carbono, lo que las convierte en una alternativa al pan, la pasta o las harinas también apta para celíacos al no contener gluten.
Soy una fruta particularmente calórico (100 gramos de castañas aportan 174 calorías) por lo que deben consumirse con moderación entre comidas o sustituirse por otros alimentos en la comida principal. los las castañas asadas son más calóricas que los hervidos. También tienen un índice glucémico medio-alto, aunque inferior a la harina blanca o al arroz pulido y similar a la de la harina integral.
También son muy saciantes, gracias a la gran cantidad de hidratos de carbono feculentos, pero al mismo tiempo es una fruta baja en grasas: 100 g de castañas contienen tan solo 1,7 g de grasas, de las cuales en parte poliinsaturadas pertenecientes a los omega 3 y omega 6.
Las castañas también contienen varios minerales y vitaminas, en particular vitaminas B, vitamina E, vitamina K, potasio, fósforo, magnesio, zinc, cobre y manganeso. En particular, consumir 100 gramos de castañas nos permitiría tomar el 9% de nuestro requerimiento diario de hierro, 10% de potasio, 16% de zinc, 14% de magnesio, 200% de cobre, 20% de manganeso, 19% de riboflavina, 26% de vitamina B6, 16% de folato, 10% de ácido pantoténico y 9% de vitamina E.
Son entonces ricas en aminoácidos, incluyendo ácido aspártico, arginina, alanina, glicina, prolina, tronina y serina. Otros análisis realizados en castañas han identificado, como los principales polifenoles presentes en esta fruta, el ácido gálico y elágico, ambos con un fuerte poder antioxidante.
| Valores nutricionales por 100g de castañas: | |
|---|---|
| Kcaloría | 174 kcal |
| Acqua | 55,8 gr |
| proteína | 2,9 gr |
| Grasas | 1,7 gr |
| carbohidratos | 36,7 gr |
| De los cuales azúcares simples | 8,9 gr |
| fibra | 4,7 gr |
| Folato | 62 ugr |
| La tiamina | 0,08 miligramos |
| riboflavina | 0,28 miligramos |
| niacina | 1,11 miligramos |
| Ácido pantoténico | 0,49 miligramos |
| Vitamina B6 | 0,34 miligramos |
| biotina | 1,4 ugr |
| Vitamina E | 1,20 miligramos |
| vitamina K | 7,80 ugr |
| fósforo | 81 miligramos |
| Magnesio | 33 miligramos |
| sodio | 9 miligramos |
| potasio | 395 miligramos |
| hierro | 0,9 miligramos |
| zinc | 1,60 miligramos |
| cobre | 1,88 miligramos |
| Magnesio | 0,50 miligramos |
| Índice glucémico | 60 |
| Colesterol | 0 |
Castañas: beneficios para la salud
Le propiedades de las castañas beneficiosos para nuestra salud son diferentes y todos derivan de la actividad que ejercen los micronutrientes que contienen. En definitiva, las castañas son nutritivas, energéticas, tienen actividades antiinflamatorias y prebióticas y favorecen la reducción del colesterol. Exploremos ahora los beneficios de estas frutas.
✓ Propiedades antiinflamatorias de las castañas
Las castañas tienen propiedades antiinflamatorias gracias a la presencia de ácidos fenólicos, conocidos por su potente acción antioxidante y por su capacidad para prevenir un estado de estrés oxidativo.
Diversos estudios han intentado evaluar el contenido en polifenoles presentes en este fruto, concluyendo en todos los casos que las castañas contienen una elevada cantidad de ácidos fenólicos y en especial de los ya mencionados ácidos gálico y elágico, flavonoides (quercetina, rutina y apigenina) y de taninos.
✓ Castañas para el bienestar del intestino
Las castañas son una fruta muy digerible. Además, gracias a la abundancia de fibra dietética, son útiles para conservar o restablecer la regularidad intestinal. No contienen gluten y tener un valor nutritivo similar al de los cereales; pueden, por lo tanto, cubrir completamente la parte de carbohidratos de la comida y son muy adecuados en el caso de enfermedad celíaca. Tenga cuidado, sin embargo, de comerlos bien cocidos; de lo contrario, debido al alto contenido de almidón, pueden ser poco digeribles.
✓ Actividad prebiótica
podemos hablar de prebióticos cuando nos referimos a todos aquellos compuestos susceptibles de ser utilizados por nuestra flora bacteriana como sustrato para el crecimiento, para alimentarse y mantenerse saludable. En este sentido, se ha reportado un efecto prebiótico de las castañas gracias a la presencia de componentes que no pueden ser digeridos por los humanos.
La ingestión de castañas también es útil para aumentar la vitalidad de los microorganismos probióticos durante su paso al estómago. La actividad prebiótica de las castañas también es útil para regular la urticaria: desde la antigüedad, de hecho, se ha utilizado como purgante o en caso de diarrea.
✓ Reducción del colesterol
Le castañas, como hemos visto, son una buena fuente de fibra, sustancias que limitanlaabsorción de colesterol. Además de la fibra, los ácidos grasos omega3 y omega6 presentes en la fruta también ayudan a reducir el colesterol.
✓ Prevención de enfermedades neurodegenerativas
Este propiedades de las castañas parece deberse a la buena presencia de La vitamina E, esencial para el bienestar de nuestro sistema nervioso y para la prevención de una serie de enfermedades degenerativas relacionadas con la edad.
✓ Propiedades antibacterianas de las castañas
La Actividad antibacterial castaño que en un estudio de 2000 mostró actividad contra 7 cepas bacterianas: desde E. Coli hasta S. Aureus y P. Aeruginosa.
Esta actividad antimicrobiana parece deberse a la presencia de Compuestos fenólicos y, en particular, parece que el mayor efecto lo ejercen la quercina y la rutina.
✓ Castañas para recargar las pilas
Las castañas, gracias a la riqueza de minerales, son un alimento útil en caso de astenia, en la convalecencia después de la gripe, en niños y ancianos. estoy muy calórico y por lo tanto constituyen una buena fuente de energía; esta característica los hace aptos para la dieta de deportistas y todas las personas que necesitan aumentar su aporte energético.
✓ Beneficios de las castañas en la piel
Gracias al contenido de antioxidantes, el extracto de castaña podría ser útil en mejorar la hidratación y daños en la piel causados por la exposición a los rayos UV. Relativamente pocos estudios han evaluado este efecto de las castañas y se necesitará más investigación al respecto.
Castañas: cuántas comer
Como ya hemos dicho la castañas se consumen como son en la mayoría de los casos. A porción de castañas equivale a unos 60 gramos o, más prácticamente, un 6 o 7 frutas y se puede consumir incluso dos veces al día cuando está en temporada, posiblemente lejos de otras fuentes de carbohidratos. Dada la alta ingesta de energía, el mejor momento comer castañas es una merienda a media mañana o media tarde, antes de estudiar o media hora antes de la actividad física. Excelente también para el desayuno, para aportar al organismo importantes nutrientes y afrontar mejor el día.
Castañas: algunos consejos de uso
Las castañas se pueden preparar de varias formas. Los más clásicos son asado en sartén o a la parrilla (las llamadas "castañas asadas"), al horno (20/30 minutos a 200°C) o hervido en agua (durante unos 40/50 minutos) y luego se come. En algunos casos se elaboran castañas seco para ser utilizados también en los meses siguientes o utilizados para la producción de mermeladas o pastas para untar.
Dependiendo de la método de cocción, las castañas cambian algunas características. Como decíamos más arriba, por ejemplo, castañas asadas o castañas al horno tener más calorías que los hervidos, que son más adecuados si se sigue una dieta de adelgazamiento. Por el contrario, en caso de diabetes es preferible evitar las castañas hervidas ya que el calentamiento en agua provoca la gelatinización del almidón presente en los frutos, haciéndolo más disponible, aumentando los niveles de glucosa en sangre.
La Harina de castaña hoy en día se utiliza principalmente para la elaboración de platos dulces, aunque en realidad se presta bien para la preparación de primeros platos o incluso de aperitivos salados.
Por ejemplo el castaña Combina perfectamente con la calabaza: los tagliatelle de castañas con calabaza y champiñones o las tortas de harina de castañas y relleno suave de calabaza son excelentes.
Esta harina también se puede utilizar para la preparación de desayunos rápidos y nutritivos como tortitas elaboradas con harina de castañas, huevos y aceite de oliva: 50 gramos de harina, 1 huevo, 1 cucharada de aceite, 1/2 vaso de agua y 10 minutos de preparación. ¿El resultado? ¡Una bondad!
Cómo congelar castañas
Para tener castañas disponibles incluso cuando finalice su temporada, se pueden conservar en el congelador. Si tu quieres congelar castañas crudas, una vez comprados, deben lavarse y secarse bien, para que puedan congelarse tal como están. Alternativamente, pueden congelar ya cocido asado o al horno. En este caso, una vez cocidos, se deben pelar, dejar enfriar y luego poner en recipientes especiales para su conservación en el congelador. De esta forma podremos tener siempre disponible esta deliciosa fruta.
