La la clorofila es un pigmento de color verde presentes en plantas, algas y algunas bacterias fotosintéticas.
Su función principal es la de absorber la luz del sol la cual sirve para producir la energía necesaria para que el organismo vegetal lleve a cabo sus funciones vitales, a través de un complejo proceso que lleva el nombre de fotosíntesis de la clorofila.
Además, la clorofila se utiliza como colorante en laindustria farmacéutica y alimentaria. De hecho, es posible extraer la clorofila de los alimentos vegetales para obtener un colorante alimentario verde. Se utiliza para productos horneados o, más a menudo, en la industria de la confitería (caramelos, chicles u otros).
Entre las múltiples funciones, tiene una alto poder antioxidante, ya que es capaz de reducir el efecto tóxico de las moléculas cancerígenas tomado con una dieta desequilibrada o del medio ambiente (smog, humo de cigarrillo, contaminantes del aire).
Entonces, tiene un papel preventivo en el desarrollo del cáncer, especialmente para los tipos de cáncer que afectan el tracto gastrointestinal. Es más, se utiliza para fortalecer el sistema inmunológico, favorecen la cicatrización de heridas, contrarrestan la retención de líquidos y alivian los síntomas gastrointestinales, además de ser beneficiosos para regular el ciclo menstrual.
name="clorofila--qu--es-">Clorofila: ¿qué es?
Clorofila proviene del griego χλωρός, chloros = verde y φύλλον, phyllon = hoja.
Es un pigmento verde, aislado por primera vez en 1817 por Joseph Bienaimé Caventou y Pierre-Joseph Pelletier. Su función principal es la de absorber la luz en las longitudes de onda del visible y transformarla en energía vital para las células vegetales o bacterianas a través del proceso de fotosíntesis de la clorofila.
La luz, absorbida en las longitudes de onda azul-roja, se vuelve a emitir en el verde, y esto da el color típico de las hojas en plena actividad fotosintética.
Sin embargo, no es un compuesto muy estable y ella exposición a la luz solar intensa provoca su descomposición. Cuando esto sucede, en otoño, las hojas toman los típicos colores rojo anaranjado, debido a la presencia de otros pigmentos, carotenoides y antocianinas.
name="donde-esta">Donde esta
La clorofila se encuentra dentro de las membranas de los cloroplastos de las células vegetales, algas o cianobacterias, que son bacterias capaces de producir energía a través de la fotosíntesis de la clorofila.
Los cloroplastos son organelos lenticulares formados por dos membranas lipídicas (interno y externo), que encierran un espacio llamado estroma. Dentro del estroma hay un sistema complejo de membranas interconectadas, que consta de tilacoides, laminillas y grana, que constituyen el fábrica de energía real de la célula vegetal (o bacteriano).
Está justo dentro del tilacoide que contiene clorofila, el motor que permite convertir la luz en energía.
name="estructura-molecular">Estructura molecular
La clorofila tiene una estructura molecular muy similar a la hemoglobina.
De hecho, ambas moléculas se caracterizan por una estructura básica formada por 4 anillos pirrólicos (anillo tetrapirrólico), denominados porfirina. La diferencia entre las dos moléculas radica en el átomo central que estabiliza el anillo pirrol: la clorofila tiene un átomo de magnesio en el centro del anillo, mientras que la hemoglobina tiene un átomo de hierro.
name="tipo-de-clorofila">Tipo de clorofila
Hay varios tipos de clorofila., distinguidos según la naturaleza de las cadenas laterales. Las diferencias estructurales determinan, para cada tipo de molécula, variaciones en la eficacia de Absorción de luz a diferentes longitudes de onda.. Tener una variedad de pigmentos estructuralmente diferentes, capaces de absorber luz en diferentes longitudes de onda, es ventajoso para el organismo vegetal, porque le permite recibir energía de la luz solar en todas las regiones del espectro visible. (Figura 1).
Le tipos de clorofila mas comunes en el mundo vegetal hay principalmente dos:
- A (Figura 2), clorofila, capaz de absorber principalmente luz azul-violeta y roja, con un pico de absorción a unos 660 nm
- B (Figura 3), clorofila capaz de absorber principalmente luz azul y naranja, con un pico de absorción a unos 450 nm.
name="fotos-ntesis-de-la-clorofila-energ-a-para-las-plantas">Fotosíntesis de la clorofila: energía para las plantas
Las plantas son organismos autótrofos, es decir, capaces de producir por sí mismos la energía necesaria para su crecimiento. Para que esto sea posible, de hecho, están equipados con organelos celulares particulares: los cloroplastos, que contienen pigmentos fotosintéticos (incluidos los diversos tipos de clorofila) utilizados para la síntesis de energía para la planta.
Además de las clorofilas existen muchos otros tipos de pigmentos fotosintéticos, incluidas las antocianinas y los carotenoides (carotenos y xantofilas). Cada tipo absorbe más efectivamente a una longitud de onda específica, para permitir que la planta pueda capturar la luz a cualquier intensidad. (Figura 4).
name="espectro-de-absorci-n-de-pigmentos-vegetales">Espectro de absorción de pigmentos vegetales
Las clorofilas son los pigmentos más responsables de la fotosíntesis. De hecho, capturan la energía de la luz visible y la utilizan para sintetizar carbohidratos simple a partir de sustancias inorgánicas, a través de una cadena de reacciones redox que toma el nombre de fotosíntesis de clorofila.
La fotosíntesis de la clorofila se resume en dos fases:
- fase luminosa, dependiente de la luz, que conduce a la producción de oxígeno y energía
- fase oscura - luz independiente, que genera glucosa, utilizando dióxido de carbono.
La clorofila, en el interior de los cloroplastos, se une a proteínas con las que forma grandes complejos moleculares, los fotosistemas, que son el centro de reacciones químicas para la producción de energía.
En la fase de luz, cuando la luz llega a un fotosistema, sí verifica un paso de energía en forma de electrones, que excitan la molécula de clorofila contenida en el fotosistema y desencadenan una serie de reacciones redox que llevan a la célula a producir energía.
En cambio, en la fase oscura, la energía producida en la fase luminosa se utiliza para dar lugar a la glucosa, utilizando dióxido de carbono.
name="propiedades-y-beneficios-de-la-clorofila">Propiedades y beneficios de la clorofila
La clorofila existe desde hace mucho tiempo. estudió en los campos médico y terapéutico por su actividad antiinflamatoria y su capacidad para acelerar la cicatrización de heridas.
Más recientemente descubrieron la suya. actividad quimioprotectora hacia los radicales libres de oxígeno y los carcinógenos alimentarios y ambientales. De hecho, la clorofila es un fuerte antioxidante, que ejerce su acción contra numerosas sustancias tóxicas y mutagénicas, tales como:
- algunos inhalantes que se encuentran en el humo del tabaco (benzo (a) pireno, hidrocarburos aromáticos policíclicos)
- compuestos cancerígenos que se forman como resultado de la sobrecocción de los alimentos, especialmente la carne (aminas heterocíclicas)
- micotoxinas genotóxicas alimentarias (aflatoxina B1).
Por lo tanto, al limitar la absorción de diversas toxinas y carcinógenos de los alimentos, el La clorofila reduce el riesgo de cáncer, especialmente dependientes de la dieta, como los del colon y el hígado.
Además, estudios recientes atribuyen a la clorofila a efecto anti-obesidad y un papel importante enaliviar los síntomas del síndrome metabólico, como:
- contribuye directamente a la reducción de la acumulación de peso
- mejora la tolerancia a la glucosa
- favorece el equilibrio de la microbiota intestinal (el conjunto de microorganismos beneficiosos dentro de nuestro sistema digestivo)
- reduce la inflamación intestinal.
La clorofila también es una valiosa ayuda para contrarrestar la retención de agua, desinflamar el intestino, fortalecer el sistema inmunológico y regular el ciclo menstrual.
Sin embargo, actualmente, no hay evidencia de beneficios por el consumo de clorofila para la actividad física y deportes de resistencia, como ciclismo, carrera y natación.
name="clorofila-principales-usos-alimentarios">Clorofila: principales usos alimentarios
Además de estar contenido en muchos tipos de vegetales, es muy utilizado en la cocina en forma de colorante alimentario verde (E 140), que se utiliza en la producción de productos de panadería o pastelería. Además, por sus múltiples beneficios para la salud, la clorofila se comercializa en forma de integrador de alimentos.
name="clorofila-y-clorofilina-colorantes-alimentarios-e140-">Clorofila y clorofilina: colorantes alimentarios (E140)
En la industria alimentaria, la clorofila se encuentra entre los colorantes alimentarios, con las siglas E 140.
Este molécula es insoluble en agua, pero soluble en grasas y se utiliza para la
Junto con la clorofila, entra en la industria alimentaria. se utiliza un derivado sintético del mismo, clorofilina, registrada con las iniciales E 141.
La clorofilina se diferencia de la clorofila al reemplazar el átomo de magnesio en el centro de la estructura molecular con un átomo de cobre.
Este modificación hace que la clorofilina sea un tinte soluble en agua, a diferencia del pigmento natural.
name="extracci-n-para-preparar-en-casa">Extracción para preparar en casa
La clorofila es un colorante natural abundantemente presente en los vegetales de hoja grande y por lo tanto fácilmente disponible.
A continuación, uno de los muchos métodos para extraer fácilmente un clorofila casera, para ser utilizado como colorante verde en preparaciones de cocina.
ingredientes:
Materiales: extractor, colador, gasa.
name="preparaci-n">preparación
Lavar bien las espinacas o la verdura elegida e introducir las hojas en la centrífuga, crudas. A partir de este primer trámite sí obtiene un extracto verde brillante, que debe llevarse a ebullición y mantenerse a temperatura durante unas decenas de minutos, hasta su total secado.
A continuación, retira el extracto del fuego y escúrrelo por el colador, previamente tapado con una gasa. Cubra la masa verde con hielo y déjela escurrir hasta que el hielo se derrita por completo. La clorofila, al final del procedimiento, queda retenida por la gasa: obtendrás tres cucharadas de producto.
Una vez que se haya enfriado, se puede utilizar en la cocina para las más variadas preparaciones, o guardada en la nevera durante unos días. Para alargar los tiempos de conservación, sugerimos añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, o congelar.
name="uso-en-la-cocina">Uso en la cocina
lauso de la clorofila como colorante natural es capaz de hacer verde cualquier tipo de masa:
- frasca o pasta al huevo (para la
- cristal
- envolturas
- crepes
Basta con añadir en la
En cambio, muchos chefs con estrellas sugieren el uso de clorofila para decoración de platos gourmet, por ejemplo, para servir de base sobre la que colocar un delicioso filete de pescado, o loncha de carne. Finalmente, por disfrutar plenamente de las propiedades beneficiosas de la clorofila, puedes agregarlo a la fruta en el
suplementos
El consumo de clorofila aporta numerosos beneficios, por lo que se han estudiado numerosas formulaciones de suplementos dietéticos. Muchos estudios creen que la absorción intestinal de esta molécula puede verse reducida por su escasa solubilidad en agua. Por esta razón, su derivado sintético se encuentra más a menudo en los suplementos: el clorofilina, soluble en agua.
Sin embargo, hasta la fecha no existen ingestas diarias recomendadas (IDA), ni valores límite de ingesta de clorofila.
Alimentos ricos en clorofila
Entre las principales fuentes dietéticas de clorofila se encuentran las verduras de hoja, como espinacas, acelgas, lechuga, rúcula, achicoria y grelos. Pero buenas cantidades de este pigmento también están contenidas en brócoli, col rizada y col toscana, coles de Bruselas, guisantes, espárragos verdes, pimientos verdes y pepinos. Otros alimentos también contienen altas dosis de clorofila, entre ellos:
Il perejil es el alimento con mayor concentración de clorofila, aunque las dosis de uso normal (unos gramos para saltear, o para uso ornamental) no le hacen justicia. Además, no se recomienda el consumo excesivo de perejil en el estado. embarazo.
De hecho, es más fácil llenarse de clorofila con una porción de espinacas.
Clorofila: contraindicaciones
No hay estudios clínicos que establezcan efectos adversos para la salud con el consumo normal de clorofila. Esto significa que es Es posible comer verduras de hojas grandes y los demás alimentos que contienen clorofila enumerados anteriormente.
Por otro lado, en lo que a suplementos se refiere, lo mejor es consultar a su médico antes de tomarlos, especialmente si está embarazada o amamantando.
