También llamado perejil chino, el cilantro está muy extendido en la cultura oriental y tiene un sabor intenso y especiado y varias propiedades saludables. Averigüémoslo juntos.
- Calorías y valores nutricionales
- Propiedades del cilantro
- Beneficios del cilantro
- ¿A qué sabe el cilantro?
- Consejos para usar cilantro en la cocina
- Contraindicaciones y efectos secundarios.
El cilantro es una planta herbácea anual que pertenece a la familia de las Apiáceas o Umbrelíferas, al igual que el hinojo. La planta utiliza hojas frescas y frutos maduros, mal definidos semillas de cilantro, que se utilizan como especia en la cocina.
El nombre botánico de la planta de cilantro es Coriandrum sativum. El nombre deriva del griego, y en particular el término coriandrum significa “similar a la chinche”, esto se debe a que las hojas de cilantro y los frutos inmaduros tienen un olor ligeramente desagradable que, para algunos, recuerda al de las chinches verdes. Por esta razón, el cilantro también se conoce como hierba de insectos.
El otro nombre con el que se conoce al cilantro es el de Perejil chinoEstose debe a que las hojas frescas de cilantro tienen un aspecto muy similar al del perejil común, con un tamaño mayor, y también a que es muy utilizado en la cocina oriental. los cilantro fresco tiene un intenso sabor picante mientras que las frutas tienen un sabor dulce con un regusto a limón. Veamos todas las propiedades nutricionales y beneficios del cilantro.
Cilantro: calorías y valores nutricionales
El cilantro es una verdura pobre de caloría, de hecho aporta solo 23 cada 100 gramos. También es bajo en grasas y alto en fibra. A continuación se muestra la tabla nutricional del cilantro fresco.
| Valores nutricionales por 100g de cilantro fresco: | |
|---|---|
| Kilocaloría | 23 |
| Grasas | 0,52 gr |
| carbohidratos | 3,67 gr |
| proteína | 2,13 gr |
| fibra | 2,8 gr |
| Acqua | 92,21 gr |
| Calcio | 67 mg |
| hierro | 1,77 mg |
| Magnesio | 26 mg |
| fósforo | 48 mg |
| potasio | 521 mg |
| sodio | 46 mg |
| zinc | 0,5 mg |
| cobre | 0,225 mg |
| Magnesio | 0,426 mg |
| Vitamina C o ácido ascórbico | 27 mg |
| Tiamina una vitamina B1 | 0,067 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0,162 mg |
| Niacina o vitamina B3 | 1,114 mg |
| Ácido pantoténico o vitamina B5 | 0,57 mg |
| Piridoxina o vitamina B6 | 0,149 mg |
| Folato | 62 g |
| Vitamina A | 337 g |
| Vitamina E | 2,5 mg |
| vitamina K | 310 g |
| El beta-caroteno | 3930 g |
| Luteína y zeaxantina | 865 g |
Cilantro: propiedades nutricionales
Los nutrientes de los cuales el cilantro son el potasio y la vitamina K, también hay una gran cantidad de betacaroteno, antioxidante y precursor de la vitamina A. Veamos las características de estas sustancias.
- Potasio: en 100 gramos de cilantro fresco hay 521 mg de potasio. Interviene en numerosos procesos, desde la regulación de la presión arterial hasta la de los latidos del corazón. Desempeña un papel en el equilibrio ácido base y la contracción muscular. Su presencia estimula la diuresis, contrarrestando la retención de agua;
- Vitamina K: esta vitamina interviene en el proceso de coagulación de la sangre, con una función antihemorrágica. Por esta razón, las personas que toman medicamentos anticoagulantes deben tener cuidado al tomar alimentos ricos en vitamina K, como el cilantro. De hecho, contiene 310 µg por cada 100 gramos;
- Betacaroteno: El betacaroteno es un antioxidante muy abundante en el cilantro. No es más que un pigmento natural que da color a muchas frutas y verduras. Su acción antioxidante la lleva a cabo contra los radicales libres, de los cuales inhibe el daño oxidativo, preservando del envejecimiento celular. El betacaroteno es un precursor de la vitamina A, esencial para proteger la función visual e interviene en los procesos de crecimiento y reparación celular.
Cilantro: beneficios para la salud
Las particulares características nutricionales dan a la propiedades del cilantro útil para promover la digestión, contrarrestar la hinchazón del vientre y reducir los niveles de colesterol, pero no solo. Veamos a continuación todos los propiedades beneficiosas del cilantro.
✓ Estimula la digestión
Los frutos secos de cilantro tienen la propiedad de estimular las funciones digestivas, esto se debe a que aumentan la producción de jugos gástricos. Además, también ayudan a contrarrestar los molestos gases intestinales. Lo ideal sería consumir una decocción después de las comidas, preparado hirviendo una cucharadita de fruta en 5 ml de agua durante 200 minutos.
✓ Tiene propiedades antibacterianas y desinfectantes
En un estudio publicado en el Journal of Medical Microbiology, se demostró que el aceite esencial de cilantro tiene actividad antimicrobiana y bactericida matando eficazmente las bacterias patógenas relacionadas con las enfermedades transmitidas por los alimentos y las infecciones hospitalarias. Por esta razón, también se puede utilizar con eficacia en formulaciones antibacterianas utilizadas para desinfectar.
✓ El extracto de hoja de cilantro tiene actividad antioxidante
El extracto etanólico de hojas de cilantro ejerce una acción antioxidante. Así se desprende de un estudio publicado en 2014, en el que se veía cómo el extracto etanólico de hojas de cilantro era capaz de contrarrestar, en ratones de laboratorio, la formación de radicales libres de oxígeno (ROS), considerados activos en el proceso de piel. envejecimiento. Por tanto, este extracto de cilantro podría ser útil para contrarrestar el fotoenvejecimiento celular.
✓ Las semillas de cilantro reducen los niveles de colesterol
En un estudio publicado en 2008 se demostró el efecto de la administración de semillas de cilantro sobre el metabolismo de los lípidos en ratas alimentadas con una dieta rica en grasas y colesterol. En particular, se observó una disminución en los niveles de colesterol malo y simultáneamente un aumento en los niveles de colesterol bueno.
✓ Tiene actividad antifúngica
El cilantro demostrado tener propiedades antifúngicas, gracias a los hidrocarburos que contiene. En particular, se ha descubierto que el aceite esencial de cilantro tiene una actividad antimicrobiana e inhibe la adherencia del hongo cándida a los sustratos celulares, lo que lo convierte en un candidato potencial en el tratamiento de enfermedades orales, como la candidiasis relacionada con las prótesis dentales.
✓ El extracto de semilla de cilantro reduce el azúcar en la sangre
En un estudio publicado en 2009, se demostró que la administración de extracto de semilla de cilantro en ratas con diabetes inducida, condujo a una significativa glucosa reducida en suero y aumentó significativamente la actividad de las células beta pancreáticas.
¿A qué sabe el cilantro?
Las semillas de cilantro y las hojas de cilantro tienen sabores bastante diferentes. Las semillas tienen un sabor fresco y aromático, que también puede recordar el sabor de los cítricos, mientras que las hojas tienen un sabor particular y picante, que puede recordar un poco al del perejil. los sabor a hojas de cilantro. Sin embargo, no gusta a todo el mundo, por lo que es recomendable probarlo en pequeñas dosis y evaluar tu gusto personal.
Cilantro: algunos consejos de uso
El cilantro fresco se puede lavar con agua corriente, secar sobre papel absorbente y guardar en la nevera durante 10 días. Alternativamente, se puede guardar en el refrigerador y lavar justo antes de usar. Vienen semillas de cilantro utilizado en la cocina como especia y tienen un sabor fresco y aromático.
En hojas o semillas, esta planta se puede utilizar para dar sabor a sopas, platos de verduras, legumbres, ensaladas, carnes o pescados. Además, la CE ha aprobado el uso del aceite esencial de cilantro para uso alimentario, que puede utilizarse para aromatizar platos de todo tipo.
Si quieres explotar la propiedades digestivas del cilantro, se puede hacer una infusión con frutos secos de cilantro (semillas). Para ello, es necesario hervir una cucharadita de semillas de cilantro en una taza de agua durante 5 minutos y luego dejar reposar durante 10 minutos, colar y beber. Para un mayor efecto, se pueden hacer asociaciones con otros ingredientes, como semillas de hinojo, malva, melisa, menta o comino.
Cilantro: contraindicaciones
El cilantro no se puede consumir en caso de alergia y es recomendado también durante el embarazo y la lactancia, ya que su seguridad no ha sido estudiada en estos casos. Tomado en dosis masivas causa trastornos nerviosos y riñón. Además, el cilantro interactúa con las drogas con una acción neuroestimulante, potenciando sus efectos.
