▷Carne de cordero: propiedades nutricionales, beneficios y recetas 💄

La carne de cordero ocupa un lugar preponderante en la mesa de los españoles en los días de Pascua cuando aparece en tantas recetas diferentes dependiendo de las regiones. De hecho, debería ser parte de su dieta durante todo el año, como alternativa a otro tipo de carnes blancas, como el pollo o el pavo.

De hecho, en comparación con otras carnes blancas, la carne de cordero es más rica en potasio, un mineral muy importante para el correcto funcionamiento muscular y cardíaco, para mantener un correcto pH de la sangre y para garantizar la conducción de los impulsos nerviosos.

la carne de cordero es ligero, sustancioso y digerible. Rico en proteínas de alto valor biológico, el cordero es ideal para el desarrollo muscular. No es casualidad que sea un tipo de carne particularmente apto para deportistas, también porque contiene más hierro y vitaminas B.

Es preferible asar cordero a la parrilla, asado o incluso hervido. De esta forma es más ligero y no pierde vitaminas y sales minerales.

Carne de cordero: propiedades nutricionales

El cordero es el hijo de la oveja que ha pasado el destete, pero aún no ha superado los 12 meses de edad. Veamos cuáles son sus valores nutricionales.

Carne de cordero: los beneficios

El cordero es un tipo de carne que puede brindarle muchos beneficios. Aquí están lo que son.

Es Rico en proteína de alto valor biológico, ideal para el desarrollo de musculatura, tanto es así que suele recomendarse para deportistas. Su contenido proteico también lo hace particularmente digerible y por lo tanto apta para los niños, ya desde el destete: la carne de cordero es, de hecho, una de las primeras en ser introducido en la alimentación de los recién nacidos en los primeros meses de vida, también por el adecuado contenido de sales minerales y vitaminas, en particular del grupo B.
Frente a otras carnes blancas, el cordero es entonces una valiosa fuente de potasio. Un nutriente que además de asegurar una correcta función muscular y cardiaca también es fundamental para el correcto mantenimiento de pH de la sangre y para la gestión de los impulsos nerviosos.
Es un buena fuente de hierro que, en este caso, es fácilmente absorbido por el cuerpo humano. Un mineral indispensable para el transporte de oxígeno a los órganos y tejidos. Pero también contiene otros minerales como el zinc, un mineral esencial para el crecimiento de los tejidos.
È magro y bajo en calorías (100 gramos de carne cruda aportan unas 100 calorías y contienen 2,5 g de lípidos). En comparación con otros tipos de carne, tiene una proporción particularmente equilibrada de proteínas y grasas, factor importante para una dieta saludable. Es más, si elige cortes más delgados - cómo el muslo - y eliminar las partes grasas, se baja el aporte calórico del cordero.

Como otros tipos de carne es una buena fuente de purinas, sustancias implicadas en la aparición de trastornos como gota o cálculos renales: aquellos que ya padecen estas enfermedades deben evitar el consumo de esta carne.

Cortes y cocción

Para hacer carne de cordero encendedor e no pierdas sales minerales y vitaminas, la mejor forma de cocinarlo es a la parrilla, asados o incluso hervidos.

Para los cortes a elegir:

el mas delgado es ciertamente la pierna la que, privada de las partes grasas, tiene un porcentaje de lípidos del 2,5%. Se cocina entero o deshuesado, especialmente para preparar el asado;
hombro tiene una carne firme pero tierna y es un excelente corte para rellenar;
el cuello es un corte económico y sabroso, apto para preparar guisos y estofados de carne, ya que requiere una cocción prolongada;
el cuadrado es el otro corte fino de cordero junto con la pierna, de donde se obtienen las famosas costillas, es decir las lonchas de carne entre un hueso y otro, también conocidas como "escocés".

Cordero lechal de Pascua

Hay recetas de Semana Santa con cordero que consiguen aunar salud y sabor, como la decordero lechal.

este secondo piatto combina el valor de tradición e historia de una región que siempre ha sido tierra de pastores a la alimenticia. La carne de cordero es de hecho una fuente importante potasio, vitamina B12, folato y oligoelementos antioxidantes como el selenio y el zinc.

para tu dieta, ten en cuenta que el nivel de grasa del cordero es superior al de la ternera (8,8% frente al 5%), pero si, como en esta receta, utilizas el muslo sin la parte gorda el porcentaje baja al 2,5%.

Además, el de forno es uno de los métodos de cocina mejor preparar el cordero y, si prestas atención a los condimentos y optas por acompañar el cordero asado con verduras de temporada, te asegurarás un plato sabroso y nutritivo, que te permitirá celebra la pascua sin culpa.

La porchetta de cordero es una receta de Chef Pasquale Gardens del restaurante MACCHIE DI COCO en Roccamorice (PE).