Los bruscandoli (brotes de lúpulo silvestre) son hierbas silvestres muy saludables que se usan en la cocina, descubramos sus propiedades y cómo cocinarlas.
- Propiedades de los bruscandoli
- Cómo reconocer y limpiar los bruscandoli
- Cómo usar bruscandoli en la cocina
- Contraindicaciones de bruscandoli
I abruptamente son los brotes de lúpulo silvestre (humulus lupulus L.), a menudo conocido como asparagina silvestre porque parecen espárragos trigueros. Miden unos 20 cm de largo y se recolectan en primavera, entre marzo y mayo, en las orillas de los ríos, en medio de zarzas y setos.
Ellos son los brotes de lúpulo, generalmente conocido porque se usaba para hacer cerveza, pero en realidad se usaba desde la antigüedad, en Medicina china, como remedio digestivo y para el tratamiento de la disentería y diversas afecciones intestinales.
Habitat: la planta del lúpulo prefiere ambientes frescos y suelos fértiles, crece espontáneamente en las orillas de los cursos de agua, a lo largo de los setos, en los bordes de los bosques y desde las llanuras hasta una altitud de 1.200 metros.
Propiedades de los bruscandoli
I brotes de lúpulo son bajos en calorías, un manojo de bruscandoli contiene alrededor de 10 kcal. También son ricos en fibra y potasio, pero bajos en grasas. LA abruptamente tener propiedad vigorizante, refrescante, diurético y laxantes.
También son considerados purificadores de sangre, estimulantes de funciones del higado y sedantes. Ellos luchan contra celulitis, siempre que se cocinen con poca grasa. Son muy populares en la cocina, una vez recolectadas hay que utilizarlas lo antes posible para apreciar en su totalidad su sabor, que es realmente muy particular.
Cómo reconocer la asparagina y cómo limpiarla
Cuando está el período de cosecha, es mejor comenzar con una bolsa de papel (como las del pan), no se recomienda el plástico porque no “respiraría” los brotes, especialmente en un día soleado. Una vez recolectados, se deben lavar bien con agua y posiblemente también con bicarbonato.
te comes los bruscandoli cime, hojas y, opcionalmente, también el Gambo que cortado en trozos pequeños es excelente para tortillas, mientras que los tallos más duros se eliminarán.
Es preferible utilizarlas nada más recolectarlas para aprovechar al máximo sus propiedades, pero se pueden conservar unas horas conservando el racimo en un vaso con agua.
Consejos para usar la asparagina en la cocina
Hay varias recetas que se utilizan con estos hierbas espontáneas con un sabor delicado, con un ligero sabor amargo. Los bruscandoli se suelen utilizar mucho para hacer el risotto con bruscandoli, en este caso se utilizan 300 gramos de bruscandoli para 4 personas y se meten al principio cuando se forma el sofrito antes de hacer el clásico risotto o cebada o se hierven primero y se añaden cuando el arroz está tostado y se empieza a añadir el caldo .
¿Una idea diferente para usar estas hierbas silvestres? Usémoslos como ingrediente principal para unas muy delicadas empanadillas verdes, una receta realmente ligera, sana y sabrosa.
Receta: Albóndigas Bruscandoli
Hierva los bruscandoli hasta que estén blandos, córtelos en trozos grandes y mézclelos con la harina integral. La cantidad de harina hay que ajustarla a "ojo", un poco como con los ñoquis de calabaza: la masa estará lista cuando parezca homogénea, ni dura ni demasiado blanda.
Después de mezclar bien los ingredientes, amasar la masa hasta formar muchos ñoquis de unos 2 cm cada uno.
Hervir los ñoquis en agua hirviendo durante unos minutos y sazonar con aceite de oliva virgen extra, semillas de amapola y (para los que no sean veganos) queso parmesano rallado.
Bruscandoli: contraindicaciones
Los bruscandoli, si se toman en las cantidades adecuadas, no presentan contraindicaciones particulares. Sin embargo, como todas las cosas, deben tomarse con moderación, ya que un exceso de brotes de lúpulo puede causar náuseas y mareos.
