- Valores nutricionales de la berenjena
- Beneficios para la salud
- Berenjenas: cuantas comer
- ¿Se pueden comer las berenjenas crudas?
- Cómo utilizar la berenjena en la cocina
- Cómo quitar el amargor de las berenjenas
- Cómo congelar berenjenas
- Contraindicaciones y efectos secundarios.
La berenjena es una planta herbácea anual de ciclo estival perteneciente a la familia de las solanáceas, que se difundió en Europa sólo en el siglo XV y sólo en lugares que tenían un clima propicio para su cultivo: la berenjena en efecto requiere una temperatura de unos 22-25 °C durante el día para que crezca de manera óptima.
Es una planta típica principalmente del sudeste asiático y de África: en Europa y Estados Unidos se cultiva abundantemente, pero no parece ser una de las más extendidas desde el punto de vista económico. También desde el punto de vista del terreno, la berenjena aparece una planta que requiere un suelo rico en nutrientes: por ejemplo, la falta de magnesio en el suelo no permite que la planta crezca.
El fruto, que puede tener diferentes formas, desde las más redondeadas hasta las más alargadas, puede tener distintos colores según la especie de berenjena y se suele utilizar en la cocina como guarnición de platos principales o como condimento de sabrosos primeros. cursos
El nombre oficial de esta planta es Solanum melongena L. y, como todas las plantas de la familia a la que pertenece (pimientos, tomates, patatas y tabaco) puede contener una sustancia, denominada solanina, con potencial efecto tóxico. En particular, profundizaremos en este tema al final del artículo, en el apartado dedicado a las contraindicaciones.
La presencia de numerosos antioxidantes y una cantidad limitada de hidratos de carbono, sin embargo, hacen de la berenjena una verdura importante, que recomendamos añadir a tu dieta.
Berenjena: calorías y valores nutricionales
La berenjena es una fuente muy importante de vitaminas, minerales y fibra dietética. También contiene una buena dosis de fitonutrientes incluyendo algunos flavonoides y ácido clorogénico.
La berenjena se debe consumir después de la cocción, pero un estudio reciente demostró que el tratamiento térmico no disminuye el contenido de antioxidantes presente en la fruta.
Los pocos calorias de berenjena hacen de esta verdura un alimento bajo en calorías, que aporta sólo 25 calorías por 100 gr de producto y por tanto apto para dietas de adelgazamiento. Además, su contenido limitado en carbohidratos y la presencia de una buena cantidad de fibra lo convierten en un excelente alimento incluso para quienes padecen diabetes mellitus tipo 2.
La berenjena también es rico en varios micronutrientes. En particular, podemos encontrar una buena cantidad de fósforo y potasio (alrededor del 5% de la ingesta diaria recomendada) y menores cantidades de hierro, calcio, sodio y zinc (respectivamente 2%, 1,4%, 1,7% y 1,8% de la ingesta recomendada de cada uno de los minerales mencionados.
Con respecto a vitamina, las berenjenas contienen mucha vitamina C y vitaminas B: en particular tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), vitamina B6 y ácido fólico (vitamina B9, ácido fólico). Para mayor claridad informamos a continuación el tabla con valores nutricionales unas berenjenas.
| Valores nutricionales por 100g de berenjena: | |
|---|---|
| Acqua | 92,7 g |
| kcal | 25 |
| proteína | 1,1 g |
| Grasas | 0,1 g |
| carbohidratos | 2,6 g |
| fibra | 2,6 g |
| hierro | 0,3 mg |
| sodio | 26 mg |
| potasio | 184 mg |
| fósforo | 33 mg |
| Vitamina c | 11 mg |
| Vitamina B1 | 0,05 mg |
| Vitamina B2 | 0,05 mg |
| Vitamina B3 | 0,6 mg |
| Vitamina B6 | 0,08 mg |
| Índice glucémico | 20 |
| Colesterolo | 0 g |
Berenjena: beneficios para la salud
Las moléculas antioxidantes y los fitoquímicos presentes en la berenjena le otorgan a este vegetal varias propiedades beneficiosas. En particular, la berenjena es útil para prevenir el estreñimiento, favorece el bienestar cardiovascular y tiene una buena acción antioxidante. Además, los extractos de este vegetal se utilizan como antimicrobianos y antivirales. Ahora vamos a ver todos los detalles en detalle beneficios de la berenjena.
✓ Tratamiento del estreñimiento
Como hemos adelantado en los párrafos anteriores, la berenjena es una hortaliza muy rica en fibra y puede considerarse un buen laxante natural. Precisamente por eso es un excelente aliado en caso de estreñimiento: las fibras que contiene la piel de berenjena no se digieren en nuestro intestino, en parte son fermentadas por la flora bacteriana y en parte recuperan agua en la luz intestinal.
Ambos mecanismos recién descritos aumentar la motilidad intestinal, mejorando la condición de estreñimiento. Además, la cáscara de la berenjena y parte de la pulpa parecen estimular la secreción de bilis, que tiene un efecto laxante fisiológico.
✓ Efecto protector cardiovascular
los propiedades de las berenjenas (tanto crudo como a la parrilla) para disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La administración de berenjena durante un período de 30 días mejoró la función ventricular y el flujo sanguíneo en la aorta después de un ataque isquémico en ratones.
✓ Efecto antioxidante
entre la beneficios de la berenjena también encontramos esos antioxidantes. Como hemos adelantado, de hecho, la berenjena contiene varios compuestos fenólicos con acción antioxidante. Entre estos mencionamos el ácido clorogénico, el ácido cafeico y la nasunina. Esta última molécula es capaz de combatir los radicales libres, gracias a su capacidad de quelar el hierro, un metal particularmente reactivo.
✓ Acción antiangiogénica y prevención del cáncer
Nasunin también tiene la capacidad de inhibir la formación de nuevos vasos sanguíneos y, por lo tanto, parece ser útil para retardar la formación y multiplicación de células cancerosas.
✓ Contra el colesterol alto
En los últimos años la berenjena ha sido muy utilizada, precisamente por la cantidad de polifenoles que contiene, como cura en caso de niveles elevados de colesterol total y colesterol LDL en sangre, especialmente en países sudamericanos.
En este sentido, algunos estudios han evaluado positivamente la propiedades de la berenjena para bajar los niveles de colesterol. Sin embargo, cabe señalar que estos estudios se realizaron en una muestra relativamente pequeña de personas y el efecto de las berenjenas sobre el colesterol no se puede separar de una dieta sana y equilibrada.
✓ Beneficios para la piel
Por último, la berenjena es muy utilizada en cosmética para la elaboración de mascarillas hidratantes para pieles secas y grasas.
Berenjenas: cuantas comer
Las berenjenas pertenecen a la categoría de alimentos de las verduras y, como tal, una ración equivale a unos 200 gramos, pesar crudo. Más prácticamente, una porción equivale a aproximadamente 1 berenjena de tamaño mediano. Debido a sus múltiples bondades, es posible cuando están en temporada también consume berenjenas todos los días, en la medida de una o dos raciones al día. No obstante, para variar aún más la dieta, es recomendable alternar las berenjenas con otras verduras de temporada.
¿Se pueden comer las berenjenas crudas?
Las berenjenas se deben comer cocidos ya que en crudo contienen solanina, una sustancia también presente en las patatas que puede resultar tóxica para el organismo. Específicamente, la intoxicación por solanina puede causar náuseas, vómitos, calambres abdominales, dolores de cabeza y otros malestares estomacales. Evidentemente, la cantidad de solanina ingerida (y por tanto sus efectos) será proporcional a la cantidad de berenjenas crudas ingeridas. En cualquier caso, por eliminar la solanina Solo cocina las berenjenas. Además, las frutas más maduras contienen menos solanina.
Berenjena: algunos consejos de uso
La berenjena es una verdura típicamente veraniega, que se presta muy bien a la plancha oa la plancha y aliñada con un poco de aceite de oliva virgen extra, para acompañar platos de carne o pescado. Las berenjenas así preparadas también se pueden congelar, para ser consumidas en diferentes épocas del año.
En Italia el berenjena a menudo se fríe (aunque ciertamente no es la mejor forma de consumirlo) y, por lo tanto, se utiliza para la preparación de platos tradicionales como la pasta alla norma o la berenjena a la parmesana. Sin embargo, también se puede hornear, cocer al vapor o hervir para crear sopas o platos más ligeros y frescos.
Para elegir una buena berenjena es recomendable probarlo y elegir una verdura que no sea demasiado dura, que probablemente esté verde. Por el contrario, uno berenjena podrida es blanda, arrugada y de color marrón y, una vez abierta, tiene partes oscuras en la pulpa. Además, una vez abierto te aconsejamos que lo utilices en poco tiempo para evitar que su pulpa se ennegrezca rápidamente. Alternativamente, puede rociar la pulpa con jugo de limón.
Mascarilla con berenjena
Además de consumirse como alimento, con las berenjenas también podemos preparar unas sencillas y eficaces recetas de belleza. A continuación te proponemos uno mascarilla a base de berenjena con propiedades hidratantes y antioxidantes.
Para preparar una mascarilla facial de berenjena en casa, necesitas batir la pulpa de ½ berenjena cruda (sin piel) con 2 cucharadas de yogur blanco natural (sin azúcar añadido). La mascarilla obtenida se debe aplicar sobre el rostro y, para extenderla mejor sobre la piel, se puede utilizar una brocha plana o una espátula con punta de silicona. Se debe dejar actuar durante 15 minutos y luego enjuagar con agua tibia. Durante la operación de aclarado podemos ayudarnos de un paño o disco reutilizable de algodón o bambú, para utilizar en el rostro con delicados movimientos circulares.
Cómo quitar el amargor de las berenjenas
Las berenjenas a veces pueden tener un regusto bastante amargo, que corre el riesgo de arruinar nuestras recetas. Esto se debe principalmente a la presencia de solanina en las berenjenas. Para eliminar el amargor de las berenjenas (y por lo tanto también quitar la solanina) proceder quitando primero el pecíolo verde, luego cortar en rodajas (crudas), espolvorear con sal gruesa y se dejan descansar por un par de horas. Para un mejor efecto, se pueden poner las rodajas de berenjena espolvoreadas con sal en un colador, para facilitar la salida del agua amarga de la vegetación. Pasado este tiempo, es necesario lavar bien las berenjenas con agua corriente para quitarles la sal.
Cómo congelar berenjenas
Una de las mejores formas de conservar estas verduras es congelarlos. De esta forma podremos abastecernos de berenjenas, posiblemente comprándolas cuando estén en temporada, y conservarlas en el congelador durante varios meses. Para congelar berenjenas crudas puede proceder de la siguiente manera:
- Lava y seca las berenjenas;
- Córtalos en rodajas o cubos;
- Póngalos en una bolsa especial y luego en el congelador.
Tambien es posible congelar berenjenas cocidas, simplemente colocándolos en el congelador una vez cocidos y enfriados.
¿Las berenjenas son malas para ti? Contraindicaciones y posibles efectos negativos
también la berenjena ellos no están sin contraindicaciones. Lo hemos dicho desde el principio: la berenjena, como todas las plantas de la familia de las solanáceas, contiene la solanina.
La solanina es un compuesto tóxico., que la berenjena produce precisamente para defenderse de los depredadores. Aunque la cantidad presente en la berenjena sea inferior a la cantidad máxima que podemos tolerar, puede causar un problema. Por este motivo no se recomienda consumirlo crudo.: la cantidad de solanina disminuye al aumentar la maduración y la cocción. También una precaución en caso de gastritis o reflujo gástrico ya que las berenjenas podrían aumentar la sensación de acidez. Además, recuerda que las berenjenas tienen un bajo contenido de purinas y están entre los alimentos que es posible comer en caso de gota o niveles elevados de ácido úrico.
¿Ya conocías estos beneficios de la berenjena? ¿Cómo los consumes? Comparte tus recetas o experiencias personales con nosotros
