Batata americana: propiedades nutricionales, beneficios, usos y contraindicaciones

¿Conoces las batatas? Es un alimento muy sano y además bueno. Conoce las propiedades nutricionales, beneficios y como utilizar las papas americanas.

• Valores nutricionales y calorías de las batatas
• Beneficios de la patata americana
• Cómo utilizar batatas en la cocina
• ¿Pueden las personas con diabetes comer batatas?
• Patatas dulces y regulares: diferencias nutricionales
• Contraindicaciones y efectos secundarios.
• Por qué las papas americanas son dulces

La camote americano, o simplemente papa de azúcar, es un tubérculo de la familia Convolvulaceae, también conocido como Ipomoea batatas o, más simplemente, patata. Es nativo de América del Sur, pero aún se cultiva en todas partes. En Italia las regiones de mayor producción son Puglia y Veneto.

El aspecto recuerda, de hecho, al de las patatas aunque el sabor es muy diferente. Además, dependiendo de la variedad, el ñame puede tener una piel que varía de rojo-morado (ñame rojo) a blanco-marrón (ñame blanco). Al igual que la cáscara, la pulpa también puede tener colores que van desde el blanquecino al rojo, naranja o morado. Cuando hablamos de "batata", generalmente nos referimos a batata roja. Aunque poco conocido y poco utilizado, es un alimento extraordinario, rico en propiedades nutricionales.

Batatas: calorías y propiedades nutricionales

Las batatas son bajas en calorías., 100 gramos de hecho aportan alrededor de 90 kcal y contienen principalmente hidratos de carbono complejos. De hecho, también pueden ser consumidos por quienes están a dieta. Las grasas son casi inexistentes y contienen pocas proteínas, la contenido de fibra en cambio, es discreto. Especialmente relevante es el contenido de vitamina A y el de vitamina C, dos vitaminas con propiedades antioxidantes. Alrededor del 74% de su contenido está representado por agua. Las sales minerales como el sodio, el potasio, el calcio y el fósforo están bien representadas.

Papas americanas: los beneficios para la salud

La batata son ricas en propiedades que las hacen apto para prácticamente todo el mundo, siendo nutritivo, saciante y no excesivamente calórico. Su contenido en betacaroteno, precursor de la vitamina A, sitúa a estas patatas entre los alimentos con mayor poder antioxidante. Veamos cuáles son los beneficios de las batatas.

✓ Proteger el sistema cardiovascular

Son ricos en compuestos antioxidantes, incluidas las antocianinas, que le dan propiedades a las batatas. protector contra el sistema cardiovascular. Las fibras que contienen también contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al ayudar a mantener bajo control los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

✓ Apoyar el sistema inmunológico

Los boniatos son fuentes de vitamina C, conocida por sus propiedades antioxidantes, y de betacaroteno, convertido en nuestro organismo en vitamina A, también una vitamina antioxidante. Estas dos vitaminas son esenciales para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

✓ Útil en caso de diabetes

Gracias a su riqueza en fibra, las papas americanas tienen un índice glucémico bajo, por lo que ayudan a mantener bajo control el azúcar en la sangre y la insulinemia, y también se pueden consumir en caso de diabetes. [1]

✓ Ayudan a los músculos

Las batatas son una excelente fuente de sales minerales, entre ellos el potasio y el magnesio, esenciales para el metabolismo muscular y los procesos de contracción.

✓ Útil para el intestino

Las papas americanas contribuyen a bienestar intestinal ya que, además de ser ricas en agua, contienen fibras solubles e insolubles que favorecen el tránsito intestinal y constituyen un excelente sustrato para el crecimiento de la flora bacteriana intestinal. [2]

✓ Son buenos para los ojos

El betacaroteno contenido en las batatas es el precursor de la vitamina A, pero también de retinol, una molécula fundamental para el buen funcionamiento del ojo, tanto es así que la falta de vitamina A puede dar lugar a problemas en la vista. [3] Por lo tanto, comer batatas es una buena manera de prevenir problemas de visión.

✓ Apto para celíacos

Al ser naturalmente libre de gluten, el boniato puede ser consumido sin problemas por celíacos, como sustituto del pan, por ejemplo, o como alternativa a la patata común.

Batatas: cómo cocinarlas y algunos consejos útiles en la cocina

Puede encontrar batatas en los mercados de frutas y verduras y, a menudo, también en la gran distribución de alimentos. Son alimentos muy adecuados para preparar platos dulces pero también salados, que prácticamente todo el mundo puede comer y que además son fáciles de preparar.

Una vez comprado puedes mantener crudo incluso durante algunas semanas, siempre que se coloquen en un lugar fresco y seco y no en el refrigerador. Después podemos darnos el gusto de preparar mil recetas con batatas.

Las técnicas de cocción son prácticamente las mismas que las de las patatas tradicionales, pero no esperemos el mismo sabor: el sabor de las papas azucaradas es más dulce, de hecho, con algo que nos recuerda el sabor de la calabaza y la zanahoria. Además, el ñame rojo se considera más dulce que la variedad de pulpa blanca.

Para aprovechar al máximo las propiedades de la patata americana, ya que muchos compuestos beneficiosos se encuentran en su cáscara, lo ideal sería no pelarlas. En este caso, por lo tanto, tendremos que lavarlos bien y luego podemos proceder a cocina. Esto se puede hacer en una olla en la estufa, en el horno, al vapor o en el microondas. Por supuesto, la forma más sencilla y genuina de disfrutarlo es prepararlo al vapor o al horno en papel aluminio, al horno envueltos en aluminio o al microondas envueltos en papel pergamino, como haríamos con las patatas "clásicas".

Una vez cocido basta con aliñarlo con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y será un guarnición perfecta para platos principales de carne o pescado. También podemos preparar un puré alternativo al clásico, con el añadido de hierbas aromáticas como la salvia, el cebollino o el romero. Cortados en cerillas o en trozos podemos disfrutarlos en la típica versión horneada o hacer sabrosos patatas fritas si lo cortas muy fino.

puede usar ñame también para recetas de postres, como una tarta de manzana en la que se utiliza puré de patatas hervidas en lugar de harina, o un dulce para desayunar utilizándolas crudas y troceadas, así como un pastel de zanahoria.

Finalmente, a diferencia de las papas tradicionales, las papas azucaradas también se pueden comer crudos, con la piel, después de haberlos cortado en finas lonchas o rallado, añadir a una ensalada fresca como guarnición de pescado, por ejemplo.

¿Pueden las personas con diabetes comer batatas?

También las personas con diabetes pueden comer papas americanas, aunque con algunas precauciones y siempre consumido con moderación. En concreto, para quienes padecen diabetes, la mejor forma de consumir boniato es crudo o hervido, ya que de esta maneraelel índice glucémico de la patata se reduce aún más, en comparación con la cocción, por ejemplo.

Boniatos y patatas "normales": las diferencias nutricionales

El boniato y la patata tradicional pertenecen a dos familias diferentes: la primera pertenece a la familia Convolvulaceae, la segunda a la de las Solanaceae. No sólo eso, también hay otra diferencia botánica que las caracteriza: la patata tradicional es un tubérculo, mientras que la patata de azúcar es una raíz tuberosa, que al igual que el tubérculo acumula nutrientes, pero por el contrario no puede germinar y por tanto dar origen. a una nueva planta. También parece que mientras la papa es nativa de los Andes, la batata es nativa de las áreas tropicales.

Otra diferencia radica en la forma, ya que, aunque ambos tipos de patata pueden tener formas irregulares, la patata mayoritariamente es ovoide o redonda, mientras que el boniato es alargado en los extremos. La diferencia más llamativa entre ambos alimentos, sin embargo, es el sabor, que en el caso de la patata americana es mucho más dulce.

Desde el punto de vista nutricional, los dos tipos de patata tienen más o menos el mismo contenido en hidratos de carbono, grasas y proteínas, pero el boniato tiene un mayor contenido en fibra, lo que le confiere un índice glucémico más bajo que el de la papa común y por tanto también lo hace apto para quienes tienen problemas en el manejo de la glucosa. Es más, la patata americana contiene más vitaminas, especialmente C y A y más hierro, calcio y sodio. También hay que señalar la presencia conspicua en las batatas de valiosos compuestos antioxidantes.

Finalmente, es interesante subrayar el hecho de que, a diferencia de las patatas tradicionales, las batatas no contienen solanina, sustancia que en algunos casos puede provocar dolencias como náuseas y dolor de estómago.

Contraindicaciones de las papas americanas

Las contraindicaciones del boniato son muy pocas. Sin embargo, las personas predispuestas a desarrollar cálculos deben limitar su consumo, ya que las batatas contienen ácido oxálico y los que usan diuréticos porque podrían interferir con la acción de las drogas. Además, por su efecto laxante y la presencia de fibra, las personas con diverticulitis y úlceras deben tener cuidado y posiblemente consultar a un médico o profesional de la nutrición.

¿Por qué las papas americanas son dulces?

La patata americana contiene de forma natural, al igual que otros cereales, una enzima que es capaz de modificar el contenido de almidón de la patata transformándolo en parte en maltosa, azúcar más digerible con un sabor dulce. Este proceso se facilita con el calentamiento, es decir, cuando las patatas están cocidas. ¡Es por eso que las papas americanas tienen su distintivo sabor dulce!