Perteneciente a la familia de las leguminosas, la algarroba posee importantes propiedades beneficiosas gracias a la presencia de compuestos polifenólicos y fibras que la convierten en una posible alternativa sabrosa y saludable al chocolate.
- Calorías y valores nutricionales
- Propiedades de las algarrobas
- Beneficios de las algarrobas
- Algarroba: cómo comerla y cómo usarla
- Contraindicaciones y efectos secundarios.
Le algarroba son legumbres ricas en propiedad. Son los frutos espontáneos del algarrobo, un árbol de hoja perenne y normalmente muy longevo que puede alcanzar grandes dimensiones: crecer hasta 10 metros de altura y alcanzar diámetros incluso superiores a los 10 metros de follaje.
este árbol (cuyo nombre en latín es Ceratonia siliqua) es típica del área mediterránea y crece espontáneamente en el sur de nuestra península, en particular en Sicilia y Cerdeña y en Puglia, donde se considera una especie protegida. También podemos encontrarlo en España, Marruecos, Portugal y Grecia, donde se piensa que el cultivo de esta planta nació en tiempos bastante recientes.
Il algarroba produce espontáneamente vainas de color marrón oscuro, similares a las del frijol, que contienen dioses pequeñas semillas duras que se puede moler para producir el harina de semilla de algarroba.
La harina de algarroba, gracias a la presencia de altas cantidades de galactomanano, un polisacárido particularmente viscoso, es particularmente higroscópico: es capaz de absorber cantidades considerables de agua y por eso a menudo se agrega como espesante de alimentos e indicado con las iniciales E410.
también dale algarroba también es posible derivar la pulpa, pastosos y azucarados, o harina de pulpa, para ser utilizados como sustitutos del chocolate y el cacao. Estas alternativas están libres de sustancias excitantes y nerviosas como la cafeína y la teobromina y, por lo tanto, pueden recomendarse a todos aquellos que sufren de alergia o hipersensibilidad a estas sustancias.
Algarroba: calorías y valores nutricionales
Le algarroba son un alimento particularmente rico en micronutrientes fundamentales y con un aporte calórico moderado. 100 gr de esta fruta contienen aprox. Calorías 250 y un alto aporte de fibra (23 g), mientras que el contenido en lípidos y proteínas es modesto. Por el contrario, contiene una cantidad moderada de carbohidratos y en particular de los azúcares simples: la más representada es la sacarosa, seguida de la glucosa y la fructosa
La harina de algarroba también es rico en hierro, calcio, potasio, fósforo, zinc, magnesio, cobre, selenio, manganeso y vitaminas del complejo B. En particular, en comparación con la dosis diaria recomendada para un hombre adulto, 100 g de harina de algarroba contienen:
- 30% de la dosis de hierro, vitamina b2 y vitamina b6
- 35% de la dosis de calcio
- 20% de la dosis de potasio, magnesio y manganeso
- 10% de la dosis de fósforo, selenio y niacina
- 8% de la dosis de zinc
- 60% de la dosis de cobre
Por último, la elevada cantidad de taninos y otros compuestos polifenólicos presentes, confieren al propiedades beneficiosas de la algarroba para el organismo humano, como veremos más en los siguientes párrafos.
| Valores nutricionales por cada 100g de algarroba: | |
|---|---|
| Acqua | 10 g |
| kcal | 253 |
| proteína | 3,3 g |
| Grasas | 0,7 g |
| carbohidratos | 49,9 g |
| fibra | 23,1 g |
| potasio | 827 mg |
| Magnesio | 54 mg |
| hierro | 2,9 mg |
| fósforo | 79 mg |
| Magnesio | 0,51 mg |
| zinc | 0,92 mg |
| Calcio | 348 mg |
| cobre | 0,57 mg |
| Índice glucémico | 15 |
| Colesterolo | 0 g |
Algarroba: propiedades nutricionales
Como vimos en el párrafo anterior, los micronutrientes que contiene este alimento son muchos. Conozcamos el propiedad de algunas de estas sustancias:
- cobre: como hemos visto, la algarroba es una buena fuente de cobre, un mineral que interviene en diversas reacciones celulares y forma parte de algunas proteínas importantes. También es fundamental para la formación de eritrocitos y para el bienestar de nuestros huesos;
- Selenio: cofactor fundamental de la enzima glutatión peroxidasa, necesaria para prevenir daños por radicales libres y proteger las membranas celulares;
- Zinc: importante para la maduración de las gónadas y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. También es constituyente de diversas enzimas e interviene en el correcto funcionamiento del gusto y el olfato;
- Manganeso: mineral esencial para el crecimiento de huesos y articulaciones, la síntesis de colágeno y el correcto funcionamiento del metabolismo;
- Vitamina B2: esencial para el metabolismo y el correcto funcionamiento de los procesos energéticos;
- Vitamina B6: esencial para el metabolismo de carbohidratos, grasas y azúcares e importante para el buen funcionamiento del sistema inmunológico;
- Niacina: La vitamina B3 (o niacina) es importante para la respiración celular, el sistema circulatorio y el sistema nervioso.
Finalmente las algarrobas contienen varios compuestos polifenólicos y los más representados son losácido gálico y sus derivados. En este sentido, parece que la algarroba es uno de los alimentos de la naturaleza más ricos en ácido gálico, un ácido fenólico para acción antioxidante y antihemorrágica.
Algarrobo: beneficios para la salud
En las últimas décadas, varios estudios han correlacionado el consumo de algarroba en efecto beneficios de la salud hombre gracias a la presencia en estos frutos de fibras, polifenoles y taninos.
En particular, estos compuestos bioactivos se han relacionado con efectos positivos en cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares y en el tratamiento de la diarrea. Las investigaciones realizadas han convertido a la algarroba en un ingrediente fundamental de algunos alimentos funcionales o suplementos dietéticos. Veamos juntos en detalle la propiedades de las algarrobas.
✓ Actividad antitumoral
Los polifenoles presentes en algarroba Se ha demostrado que tienen capacidades antiproliferativas y proapoptóticas. Al prevenir la proliferación celular y provocar la muerte celular programada de las células enfermas (apoptosis), estos compuestos tienen beneficios sobre patología tumoral. Entre compuestos polifenólicos presente en el algarroba, los que mayoritariamente realizan esta actividad son la quercetina, el ácido gálico y la delfinidina.
Estudios realizados en células de cáncer de colon han demostrado que el efecto antiproliferativo no se ejerce por la adición de ácido gálico solo, sino por la adición de extracto de algarroba. Este resultado nos permite hipotetizar una efecto sinergico de las sustancias presentes en algarroba.
✓ Efecto antidiabético
Le algarroba tienen un alto contenido de fibra y un índice glucémico decididamente bajo. Por eso resultan ser un comida recomendada a todos los diabéticos. Más dietas suplementarias con el goma de algarroba condujo a una disminución de los niveles de glucosa en sangre en experimentos realizados en ratones.
Finalmente, según algunos autores, el D-pinitol presente en las algarrobas es capaz de aumentar la absorción de glucosa por parte de los músculos, disminuyendo así la producción de insulina. Por lo tanto, es una excelente alternativa al chocolate más común en quienes padecen diabetes.
✓ Beneficios para el estómago y en caso de diarrea
Le algarroba pueden recomendarse en caso de diarrea, también gracias a su capacidad para reducir la adhesión de bacterias a las células intestinales. L'efecto antidiarreico parece que lo hacen los taninos presentes en las algarrobas. Además, alivia los síntomas del intestino irritable y puede ayudar en caso de reflujo gastroesofágico.
✓ Reducir el colesterol
Le algarroba tener el propiedad para mejorar el nivel de colesterol en la sangre, especialmente el llamado colesterol malo (LDL), que se cree que es responsable de la formación de placas ateroscleróticas.
Por esta razón, la harina de algarroba podría considerarse un alimento óptimo en caso de obesidad y problemas cardiovasculares asociados.
Algarroba: cómo comerla y cómo usarla
La única manera de consumir este alimento sin comprar productos procesados es consumir las vainas de la algarroba, que se puede cocer al horno para la preparación de un snack crujiente y saludable. Las vainas de algarroba son completamente comestible y también se pueden comer tal cual, prestando atención a las semillas internas, que son duras y difíciles de masticar. los sabor a algarroba (incluyendo su harina) es dulzón y se parece al del chocolate.
La harina de semilla de algarroba, como hemos anticipado, se usa comúnmente como espesante y, en este sentido, se puede utilizar para espesar sopas o salsas preparadas en casa. La harina de algarroba también se puede utilizar para la preparación de pastas caseras o postres, posiblemente mezclada con otras harinas. Ahí la algarroba no contiene gluten, por tanto es un alimento apto también para celíacos e intolerantes al gluten.
Sin embargo, queremos centrarnos en la similitud entre la harina de algarroba y el chocolate y recomendarte una prescripción para la elaboración de una crema de algarroba, similar a las cremas de avellana y chocolate que podemos encontrar en el mercado, pero menos calórica y sin chocolate. Veamos cómo proceder
- Para la preparación es necesario disponer de 150 gramos de avellanas, 2 cucharadas de miel o 50 gramos de azúcar, 2 cucharadas de harina de algarroba y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Después de tostar las avellanas, las ponemos en una batidora junto con el aceite y las picamos finamente.
- Luego agregar el azúcar o la miel, y la harina de algarroba. Seguimos mezclando y finalmente añadimos leche de arroz o agua para obtener una consistencia no demasiado líquida. ¡La crema ya está lista para ser consumida como prefieras!
Algarrobo: contraindicaciones y posibles efectos negativos
También el algarroba puede tener algunos contraindicaciones. Según algunos autores, de hecho, las algarrobas podrían aumentar el efecto de los medicamentos utilizados en caso de hipercolesterolemia y como hemos visto puede alterar los niveles de Insulina.
Por lo tanto, en caso de hipercolesterolemia o diabetes tipo 1 o diabetes tipo 2 en tratamiento farmacológico con insulina es necesario contactar con su médico antes de consumir grandes cantidades de algarroba.
¿Tenías curiosidad por nuestra receta de crema de chocolate con algarrobas? ¿Y tú cómo usas este alimento? ¡Cuéntanos en los comentarios!
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Ileana Grassi 19 de mayo de 2023 a las 15:45
