El aceite de hígado de bacalao es un aceite de pescado conocido desde la antigüedad debido a sus numerosas propiedades debido al alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3 así como vitamina A y vitamina D.
Ya se hablaba del potencial de los aceites de pescado en la época de Hipócrates (400 a. C.), quien habló de las propiedades médicas del aceite de hígado de delfines.
El aceite de hígado de pescado era una parte importante de la dieta nórdica. Durante los meses de invierno, cuando los días carecían de luz solar y eran más cortos, los vikingos consumían aceite de hígado de pescado.
Sin embargo, fue en particular el aceite de hígado de bacalao el que fue muy apreciado por su poder curativo, por la fuerza y energía que daba, y, de hecho, este crudo y puro petróleo, fue llamado por los vikingos del norte de Noruega como "elocéano de oro".
Aceite de hígado de bacalao: qué es
Es el aceite extraído del hígado de bacalao de los océanos Atlántico y Pacífico.
Los hay de diferentes colores, desde el blanco hasta el marrón dependiendo del refinado. El que se utiliza para el consumo humano es de color bastante claro, lo que facilita su consumo.
En 1850, Peter Möller inventó uno método de extracción: el hígado de bacalao se desmenuzó y se agregó con agua para crear una pasta. Este se hirvió hasta que el aceite salió a la superficie, para luego ser desnatado y purificado.
Otros métodos utilizados en los tiempos modernos son:
- El proceso de flotación en frío.
- Extracción a presión.
- Cocción a presión.
Todo esto requiere pasos de purificación adicionales para lograr un aceite claro y puro.
A lo largo de los siglos, el aceite de hígado de bacalao se ha utilizado para tratar diversas afecciones médicas, como:
- reumatismo
- Tuberculosis
- Raquitismo
- Algunas enfermedades oculares.
Frente a otros aceites de pescado, que en todo caso aportan beneficios para la salud, tiene propiedades curativas debido al alto contenido en vitamina A, vitamina D y EPA y DHA, dos ácidos grasos esenciales pertenecientes a la familia omega-3.
Propiedades y valores nutricionales
Aunque todos los aceites de pescado contienen omega-3, lo que hace que el aceite de hígado de bacalao sea más interesante desde el punto de vista nutricional es su mayor contenido de vitamina A y vitamina La vitamina D, dos vitaminas liposolubles.
De hecho, con tan solo una cucharadita de aceite de hígado de bacalao (5 mL), es posible cubrir todo el requerimiento diario de La vitamina D y el 31% del requerimiento diario de vitamina A.
Il dosis diaria considerada segura para adultos es de 10 ml/día.
Esta cantidad contiene:
- Energía: 90 kcal
- proteína: 0 g
- Lípidos: 9,9 g
- Colesterolo: 57 mg
- carbohidratos: 0 g
- retinol vitamina a equivalente: 1800 μg
- Tocoferol o Vitamina E: 1,98 mg
- Vitamina D: 21μg
- Ácidos grasos poliinsaturados totales: 2,99 g de los cuales
- EPA: 1.08 g
- DHA: 0.83 g
Es recomendable no exceder la dosis recomendada para evitar posibles efectos secundarios.
EPA y DHA: qué son
Las omega-3 son ácidos grasos poliinsaturados que no somos capaces de sintetizar y que, por tanto, debemos ingerir a través de la dieta.
Son nutrientes esenciales para la salud, especialmente la de corazón.
De hecho, tienen acción:
- Antiinflamatorio.
- Agente antiplaquetario.
- Reducen la presión arterial.
- Aumentan la estabilidad de las placas ateroscleróticas.
Los principales ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3 son el ácido alfa-linolénico (ALA), que es el progenitor de la serie, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).
EPA y DHA están presentes solo en el mundo animal y, en particular, en los aceites de pescado, en pescado (sardinas, salmón, caballa, dorada, lubina, atún, boquerones, boquerones, etc.) y en huevos.
Beneficios del aceite de hígado de bacalao
Antiinflamatorio y analgésico
Gracias al alto contenido de omega-3 EPA y DHA, el aceite de hígado de bacalao es interesante antiinflamatorio y analgésico.
La evidencia de su eficacia clínica es razonablemente sólida en algunos entornos, como la artritis reumatoide, pero débil en otros (por ejemplo, la enfermedad inflamatoria intestinal y el asma).
Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares
Es capaz de estabilizar las placas ateroscleróticas inestables, reduciendo la riesgo de enfermedad cardiovascular.
Gracias a la alta concentración de ácidos grasos omega-3, también es capaz de reducir la presión así como los niveles séricos de triglicéridos y colesterol.
Fortalece los huesos y reduce la pérdida de masa mineral ósea
Gracias a la alta concentración de vitamina D, facilita la absorción de calcio por el intestino.
De hecho, algunos estudios demuestran que, combinado con una dieta rica en calcio, puede reducir la pérdida ósea en adultos y fortalecer los huesos frágiles en los niños.
Promueve la salud ocular
Gracias a la alta concentración de vitamina A y ácidos grasos omega-3, es excelente aliado de la salud ocular y, en particular, es capaz de reducir la riesgo de glaucoma.
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Como usar
El aceite de hígado de bacalao se puede encontrar tanto en forma líquida como en cápsulas.
Esta última puede hacer que sea más fácil de tomar que la forma líquida, que tiene un olor bastante intenso.
La dosis recomendada es de 1 cucharada al día durante 4 meses.
No se recomienda no exceder la dosis de 10 mL/día para evitar daños por toxicidad de vitamina A. Es posible tomar aceite de hígado de bacalao en cualquier momento del día, pero es preferible durante las comidas.
De hecho, la presencia de otras grasas en la dieta maximiza su absorción. Además, se limitarán algunos posibles efectos secundarios como reflujo y náuseas.
el mejor momento para tomar aceite de higado de bacalao es invierno, época del año en que se reduce la síntesis endógena de vitamina D debido a la reducción de la exposición a la luz solar.
El aceite de hígado de bacalao también se puede utilizar como pomada para la piel. Algunos estudios han demostrado que cuando se aplica en heridas, úlceras y cicatrices, la pomada tópica con aceite de hígado de bacalao puede acelerar su curación.
De hecho, la vitamina A parece desempeñar un papel importante en la aceleración de la cicatrización de heridas.
Aceite de hígado de bacalao: contraindicaciones y efectos secundarios
El aceite de hígado de bacalao se considera mayormente seguro para la población adulta, pero siempre es bueno consultar a su médico.
No se recomienda su uso en embarazo ya que un exceso de vitamina A puede tener efectos nocivos en el feto. Debe ser utilizado correctamente en caso de problemas cardiovasculares y pediátricos.
Los principales efectos secundarios pueden ser:
- hemorragias nasales
- Dolor de estómago
- Adelgazamiento excesivo de la sangre
- Náusea
- Reducción de la absorción de vitamina E
- Interacción con ciertos medicamentos (anticonceptivos, anticoagulantes, antihipertensivos)
- Se pueden producir mareos, náuseas, dolor en las articulaciones e irritación de la piel tras la ingesta de una cantidad excesiva y, por tanto, tóxica de vitamina A.
El consumo excesivo de aceite de hígado de bacalao y, más en general, de todos los aceites de pescado, es a menudo causa de trastornos gastrointestinales.
De hecho, se ha visto que el consumo excesivo de aceites de pescado provoca no sólo diarrea, sino también hinchazón y flatulencia, especialmente si se retiran de las comidas.
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Guía de compra: aceite de hígado de bacalao
No todos los aceites de hígado de bacalao en el mercado son iguales.
Aunque las cápsulas son más fáciles de tragar, el aceite como tal puede dar mejores resultados.
Lo primero a lo que hay que prestar atención es cómo se extrae el aceite.
De hecho, cada empresa tiene su propio método de extracción y algunos procesos de refinado pueden dañar y/o destruir las vitaminas y los ácidos grasos poliinsaturados que hacen que este aceite sea tan valioso.
Es recomendable orientar su compra hacia productores que utilicen el proceso de extracción del aceite a bajas temperaturas (por debajo de los 100 °C).
Este modo de extracción reduce el daño a los ácidos grasos poliinsaturados y permite mantener la proporción adecuada entre la vitamina D y la vitamina A que, si no se equilibra, puede conducir a la osteoporosis.
El segundo factor al que hay que prestar atención es la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados.
En particular, la suma de los ácidos grasos EPA y DHA debe cubrir un dosis diaria de 250-500 mg / día.
El tercer factor a tener en cuenta es el embalaje. Al igual que otros aceites, el aceite de hígado de bacalao también es sensible a la luz y al calor, por lo que es recomendable elegir envases más bien oscuros y opacos.
Si a pesar de ello percibiera un olor rancio, será recomendable no utilizarlo.
Si decides complementar tu dieta con aceite de hígado de bacalao, recuerda consultar con tu médico cuál es el mejor para ti.
Uno de los mejores fabricantes de El aceite de hígado de bacalao es de Möller (1854), uno de los fabricantes de suplementos más grandes y antiguos de Escandinavia.
