Un alimento completo desde el punto de vista nutricional, los garbanzos juegan un papel importante en la salud del corazón y contra el colesterol. Averigüemos cómo usarlos en la cocina para tomarlos con más frecuencia y con gusto.
Los garbanzos son las semillas de la planta del garbanzo perteneciente a la familia Fabaceae. Ya cultivadas en la antigüedad en el Mediterráneo, hoy, después de la alubia y la soja, son la tercera legumbre más consumida en el mundo.
Son ricos en fibra, por lo que ayudan a regular el intestino, minerales, proteínas y carbohidratos. Tienen un buen contenido en ácidos grasos omega 3 que, junto con la fibra, ayudan a controlar el colesterol. Como otras legumbres son libre de gluten por lo que también pueden ser tomados por celíacos, y en cambio, a diferencia de los demás, son más digeribles al contener menos oligosacáridos.
Además de ser un alimento sano y completo, los garbanzos son sabrosos y versátiles en la cocina, por lo que no será difícil introducirlos en nuestra dieta. Veamos juntos cuáles son las mejores ideas para usar garbanzos en recetas.
10 recetas para usar garbanzos en la cocina
1 Preparación de garbanzos
Los garbanzos secos proporcionar un suficiente tiempo de remojo, al menos una noche. Luego se deben enjuagar y cocer en agua fría durante unas dos horas desde la ebullición, con una cocción que se debe realizar a fuego lento y con la tapa puesta. Considere eso después de remojar los garbanzos aumentan de volumen y una vez cocidos obtendrás aproximadamente el doble de peso que los garbanzos secos. Además, para que las legumbres sean más digeribles durante la cocción, te sugerimos añadir un trozo de alga kombu o unas hojas de laurel.
2 Sopa de garbanzos
Una receta a base de garbanzos típica de nuestro país es la sopa de garbanzos. Cada región tiene su propia receta con algunas variaciones, por ejemplo hay quien la sirve con pasta y quien la sirve con picatostes. Para hacer una sopa con garbanzos. En primer lugar, a la hora de cocer los garbanzos hay que añadir un diente de ajo, una ramita de romero y unos trocitos de zanahoria y apio
Aparte, dorar los ajos en el aceite de oliva, añadir unas cucharadas de puré de tomate y hacer cocinar unos minutos. Con el paso de verduras, pasar parte de los garbanzos cocidos y luego agregarlos a los enteros y a la salsa previamente preparada. Mezclar calentando todo junto, sazonar con sal y luego elegir la forma de servir el plato, ya sea pasta o picatostes.
3 Hamburguesas de garbanzos vegetales
Los garbanzos, gracias a su consistencia cremosa y su alto contenido en proteínas, son ideales para preparación de hamburguesas vegetarianas. como ingredientes de combinar con garbanzos puedes optar por patatas o, para los amantes de los sabores más fuertes, nabos rojos. Hervir las legumbres y verduras según sus tiempos de cocción previstos, a falta de tiempo comprar las precocidas.
Cortar todo en cubos y hacer puré. Luego agregue la sal, algunas especias como pimentón, romero o curry y perejil, 1 cucharada de semillas de lino y pan rallado suficiente para obtener una mezcla manejable. Empanízalos y pásalos en una sartén grill por unos minutos a un lado. Con esta receta alternativa harás felices a todos, no solo a los que siguen una dieta vegana.
4 Crema de garbanzos
Si quieres un primer plato con sabor típicamente invernal puedes probar el delicioso crema de garbanzos. En una sartén, dorar ligeramente un diente de ajo con la salvia, el laurel y el romero. Luego agrego yo garbanzos hervidos, sal y unas cucharadas de agua. Alcanzado el hervor, apagar y retirar los ajos y las hierbas aromáticas, finalmente pasar todo a la batidora. Sirve la crema de garbanzos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y si lo prefieres unos picatostes.
5 Ensalada de garbanzos
Si buscas un plato fresco y alternativo puedes probar una Ensalada De Garbanzos. Junto con los tomates cherry o los tomates secos, el tofu, la rúcula, las aceitunas y la cebolla de Tropea, obtendrás una ensalada deliciosa y saludable, también apta para llevar como almuerzo para llevar. Simplemente hervir los garbanzos, cortar todo en cubos y sazonar con sal, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
6 Cous cous con verduras
En esta ocasión lo que proponemos es un primer plato fresco, el cuscús con verdura. Después de hervir los garbanzos, cocina tus verduras favoritas para asociarlas con la legumbre: calabaza, patatas, pimientos, berenjenas o calabacines. Puedes optar por la cocción al vapor o la cocción en sartén, mezclar todas las verduras y aliñar con curry y aceite de oliva. Preparar el cuscús según las instrucciones (las preparaciones pueden variar) y aliñarlo con las verduras preparadas previamente.
7 Merengues con agua de cocción de garbanzos
El agua de cocción para garbanzos contiene proteínas muy parecidas a la albúmina por lo que se comporta como la clara de huevo. De hecho, si pruebas a batir con unas varillas eléctricas verás que tomará el aspecto de claras de huevo batidas a punto de nieve. Por ello, el agua de cocción de los garbanzos (sin especias), incluso la de lata, se puede utilizar para la elaboración de merengues veganos, del mismo modo con el que se preparan los tradicionales.
8 Papilla de garbanzos
La gachas de garbanzos es un plato típico de algunos países de Italia conocido con diferentes nombres, por ejemplo cecina o pastel de garbanzos, elaborado con harina de garbanzos. De hecho, de la molienda de los garbanzos secos se obtiene una harina muy utilizada en el ámbito culinario, tanto para platos dulces como salados. La harinata es una tipo de tortilla elaborado a partir de un rebozado de agua, harina de garbanzos (en una proporción de 1 a 3 aproximadamente), sal y romero, que se deja reposar unas horas. viene entonces horneado en el horno en una sartén aceitada a 200 grados durante 15 minutos.
9 Recetas con harina de garbanzos
En preparaciones saladas es posible añadir la harina de garbanzos para la preparación de pan, wraps, pasta fresca, pero también para recetas de postres especialmente galletas. Al ser sin gluten, puedes asociarlo a la mezcla de harinas sin gluten en caso de preparaciones para celíacos. Puedes comprar harina de garbanzos preparada en tiendas especializadas o hacerla en casa con la ayuda de un procesador de alimentos. En este caso, después de haber aclarado bien los garbanzos, déjalos secar unas horas y luego tuéstalos en el horno durante 15 minutos a 160 grados. Una vez enfriados, pícalos finamente con la batidora y obtendrás tu harina casera.
10 Hummus, la famosa crema a base de garbanzos
Para finalizar, queremos ofrecerte la receta para hacer el famoso hummus de garbanzos, una deliciosa crema perfecta para acompañar verduras frescas, picos de pan, canapés, etc. La preparación es muy rápida si tienes garbanzos precocidos, pero si queremos usar el garbanzos secos el resultado será aún mejor.
En este caso, proceder a poner en remojo en agua fría 100g de garbanzos secos en cantidad doble respecto al volumen de nuestras legumbres, durante un periodo de 8 a 24 horas (leer en el envase).
Pasado el tiempo de remojo, durante el cual habríamos cambiado el agua un par de veces para evitar el proceso de fermentación, pasamos los garbanzos a una olla de conexión con abundante agua fría, cocinamos a fuego medio-bajo durante un tiempo que oscila entre los 30 minutos. a las 2 horas (leer en el envase). ¡Con esta práctica y rápida receta podemos llevar a la mesa todo el sabor y los beneficios de las legumbres para acompañar nuestros platos favoritos!
Ingredientes
Para hacer la receta necesitas muy pocos ingredientes. En particular, es necesario:
- 200 gr garbanzos cocido
- 4 cucharadas de Acqua
- 2 cucharadas de Zumo de limón
- 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharas generosas salsa tahin
Procedimiento:
- Simplemente vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mano;
- Empieza a batir bien hasta que todos los ingredientes se combinen perfectamente y se cree una crema muy suave y homogénea;
- En este punto el hummus de garbanzos estará listo para servirse como más te guste.
- Se puede conservar en la nevera durante 3 días.
Así que aquí están nuestras ideas para usar garbanzos en recetas, cuéntanos cuáles son tus mejores preparaciones con este ingrediente
