El tomate tiene numerosas propiedades beneficiosas ya que es rico en minerales, vitaminas y antioxidantes. Es un excelente aliado de la línea porque es bajo en calorías y representa al rey de la dieta mediterránea. Descubre las características y beneficios del tomate.
- Las variedades más populares de tomates.
- Calorías y valores nutricionales
- Beneficios para la salud
- Cuantos tomates comer
- Cómo utilizar los tomates en la cocina
- ¿Está bien congelar tomates?
- Tomates secos: características y diferencias.
- Tomates en aceite: propiedades y cómo hacerlos
- Contraindicaciones y efectos secundarios.
I tomates representar elvegetal (en términos botánicos se define fruto) más cultivado en el mundo, después de la patata. Es una planta originaria de América del Sur, pero hoy en día se cultiva en todo el mundo. La planta de tomate pertenece a la familia de las Solanaceae, que también incluye berenjenas, pimientos y patatas.
Necesita mucha agua y puede alcanzar una altura máxima de 2 metros, pero no es lo suficientemente resistente para soportar el peso de los tomates, por lo que se suelen utilizar cañas de bambú donde se tejen las ramas.
I frutas de la planta son precisamente yo tomates (técnicamente, de hecho, los tomates son frutas pero pertenecen a la categoría de alimentos de las verduras), que existen en varios tamaños y colores según la variedad. Entre variedad los más conocidos son los tomates San Marzano y Datterino (como veremos más adelante).
I tomates suelen tener un color rojo intenso, pero existen variedades verdes, amarillas y negras (como el tomate negro de Crimea). Ahí temporada de tomate ciertamente es verano, aunque hoy en día es posible encontrarlos todo el año. Te aconsejamos consumir siempre frutas y verduras de temporada, ya que son más ricas en sabor y valores nutricionales. Como adelantábamos más arriba, hay tomates muchas variedades. Veamos, por tanto, los principales tipos presentes en la zona y, a continuación, los valores nutricionales de los tomates.
Tomates: las variedades más comunes
Los tomates son un alimento clave en la dieta mediterránea que, según la variedad, son aptos para diferentes propósitos y se pueden utilizar para la preparación de la salsa, así como condimento o guarnición. Veamos juntos los principales tipos: los más conocidos y cultivados en nuestra península.
✓ corazón de buey
es una variedad de tomates más adecuados para comerse crudos como guarnición, en lugar de cocinado. Son tomates de tamaño mediano, no perfectamente redondeados pero con forma irregular. Su color, cuando se lleva a la mesa, varía del rojo anaranjado al verde y una de sus características peculiares es la de tener una piel fina, lo que las hace perfectas para ensaladas de verano.
✓ Acanalado
Es un tomate de tamaño mediano, caracterizado por la presencia de arrugas en la superficie, que le dan una forma similar a la de una flor. es un tomate apto para comer crudo en ensaladas, o en la "caprese", uno de los platos más famosos del verano (el clásico "tomate y mozzarella"). Su sabor es dulce y también suele ser a la parrilla.
✓ San Marzano
Este tomate es uno de los más conocidos por elaboración de salsa de tomate, el condimento que hace famosa a Italia en todo el mundo. Tiene forma alargada y se recolecta en plena madurez y presenta un color rojo intenso.
✓ Cartón
Este tomate es uno variedad antigua típico de Lazio y toma su nombre de su forma particular: de hecho, está vacío por dentro. También se utiliza para el preparacion de salsas o per la preparación de tomates rellenos, aprovechando su forma característica.
✓ Tomate cherry
Es una variedad de tomate de forma redonda y de pequeñas dimensiones. Este tomate, fácil de cultivar porque no es propenso a algunas enfermedades frecuentes en otras variedades, es usado tanto en ensalada, tanto para la elaboración de recetas diferentes (como pescado al horno con tomates cherry o para ensaladas de pasta u otros cereales). Tiene un sabor muy dulce y eso lo hace también apreciado por los niños.
✓ Tomates Datterini
Al igual que el cherry, el datterino también es un tomate pequeño, de forma más alargada y menos redonda que el anterior. Este tipo de tomate puede tomar diferentes colores y no es raro encontrar datterini amarillos incluso en los pasillos de los supermercados. Sabe incluso más dulce que los tomates cherry y también se puede utilizar para preparación de ensaladas, platos fríos a base de cereales o en cocinar al horno.
✓ Vesubio
Los tomates Piennolo del Vesuvio son una variedad de tomate que se cultiva en las laderas del Vesubio y que desde 2009 puede presumir de marca DOP (denominacion de Origen Protegida). Tienen forma ovalada y son ligeramente puntiagudas. Tienen un sabor dulce, pero a la vez ácido y se utilizan para la preparacion de salsas. En particular, estos tomates suelen conservarse mediante una antigua práctica llamada “al piennolo”, que le da a este alimento un sabor peculiar y permite que se conserve durante varios meses.
Tomates: calorías y valores nutricionales
I tomates consisten principalmente en agua y un contenido de grasa insignificante, lo que se traduce en un aporte calórico muy bajo. De hecho, los tomates sólo tienen 18 calorías por 100 gramos. El aporte proteico también es bajo y el contenido en fibra es discreto.
Sin embargo, desde el punto de vista de los micronutrientes, yo tomates son una buena fuente de potasio, fósforo, vitamina C, vitamina K y ácido fólico. El color rojo de los tomates se debe a un antioxidante, el licopeno, cuya acción se ve favorecida por otros dos antioxidantes, a saber, la luteína y la zeaxantina. Echemos un vistazo más de cerca a las características de estos antioxidantes:
- Licopeno: el tomate es una excelente fuente de licopeno. Es un carotenoide antioxidante responsable del color rojo del tomate y otras verduras como la sandía y los frutos rojos. Tiene una acción antiinflamatoria y protege los ojos de la degeneración relacionada con la edad. Su fuerte poder antioxidante lo hace valioso en la lucha contra el envejecimiento celular y el cáncer. El licopeno se encuentra principalmente en la cáscara y aumenta su biodisponibilidad con la cocción;
- Luteína y zeaxantina: son dos carotenoides que están presentes en el interior de la retina donde, gracias a su acción antioxidante, protegen los ojos del daño de la radiación lumínica.
Para mayor claridad, informamos debajo de la tabla con los valores nutricionales de los tomates.
| Valores nutricionales por 100g de tomates: | |
|---|---|
| Acqua | 94,52 gr |
| kcal | 18 |
| proteína | 0,88 g |
| Grasas | 0,2 g |
| fibra | 1,2 g |
| Calcio | 10 mg |
| Magnesio | 11 mg |
| fósforo | 24 mg |
| potasio | 237 mg |
| Vitamina c | 13,7 mg (22,8 % CDR) |
| Vitamina B1 | 0,037 mg (2,6 % CDR) |
| Vitamina B2 | 0,019 mg (1,2 % CDR) |
| Vitamina B3 | 0,594 mg (3,3 % CDR) |
| Vitamina B5 | 0,089 mg (1,5 % CDR) |
| Vitamina B6 | 0,08 mg (4% CDR) |
| Folato | 15 µg (7,5% CDR) |
| Vitamina A | 42 µg (5,3% CDR) |
| Vitamina E | 0,53 mg (5,4% CDR) |
| vitamina K | 7,9 µg (11,3% CDR) |
| Licopeno | 2573 g |
| Luteína + Zeaxantina | 123 g |
| Índice glucémico | 30 |
| Colesterolo | 0 g |
Tomates: beneficios para la salud
La presencia de las sustancias que acabamos de ver, en particular el licopeno, dan la propiedad del tomate útil para la salud. Específicamente, los tomates tienen una buena acción antioxidante, diurética, son útiles para la salud del corazón y ofrecen beneficios para los ojos y los huesos, pero no solo. veamos el beneficios que ofrecen estos alimentos.
✓ Reducen la presión arterial
El potasio que contienen los tomates actúa como vasodilatador por lo que es de gran ayuda para quienes padecen hipertensión arterial. En consecuencia, el consumo de tomates reduce los riesgos asociados con la presión arterial alta como golpes.
✓ Combaten el envejecimiento
El envejecimiento celular se debe a la acción de radicales libres, que se contrarrestan eficazmente gracias a los antioxidantes que contiene el tomate como la vitamina C, el betacaroteno y el licopeno.
✓ Proteger la vista
Le propiedades de los tomates también se extienden a la vista. La luteína y la zeaxantina presentes en los tomates ayudan protege tus ojos de la radiación solar. Además, estas dos sustancias, combinadas con el betacaroteno, favorecen la salud de la vista en general.
✓ Estimulan la diuresis
Gracias a la abundancia de agua y potasio, el consumo de tomates tiene un efecto diurético reduciendo consecuentemente la retención de líquidos y la formación de celulitis.
✓ Ayuda con la salud de los huesos
Los tomates contienen sustancia útil para fortalecer los huesos, a saber, calcio y vitamina K.
✓ Promover la digestión
La presencia de fibra hace que los tomates sean útiles en estimular el tránsito intestinal, ayudando así al proceso digestivo.
✓ Tomates y diabetes
El tomate tiene un índice glucémico bajo y es uno de los alimentos recomendados en caso de diabetes. Su contenido en antioxidantes, de hecho, es útil para reducir el estrés oxidativo y reduce el riesgo cardiovascular asociado con la diabetes tipo 2.
✓ Contrarresta los calambres musculares
Los primeros síntomas de una deficiencia de potasio son dolores musculares y calambres. De ello se deduce que, un consumo regular de tomates, gracias a su alto contenido en potasio, es capaz de prevenir la aparición de estos trastornos.
✓ Útil en la prevención del cáncer
Gracias a la riqueza de sustancias antioxidantes, especialmente el licopeno, el consumo regular de tomates es capaz de ayudar a prevenir la aparición de cáncer, por ejemplo de mama, ovario, próstata y páncreas, ejerciendo una buena acción preventiva.
Cuantos tomates comer
Los tomates, si bien desde un punto de vista botánico se pueden clasificar como frutas, desde un punto de vista nutricional se tratan como vegetales. En este contexto, por tanto, una porción de tomates equivale a unos 200 gramos, que corresponden a 2/8 tomates, según el tamaño. En una dieta sana y equilibrada se recomiendan al menos 2 raciones de verduras al día, por ello, cuando están en temporada (en verano) se aconseja comer 2 o 3 raciones de tomates al día, posiblemente alternándolos con otras verduras de temporada.
Recordemos, sin embargo, que el tomate contiene solanina, una sustancia que si se toma en cantidades excesivas puede causar dolores de cabeza, diarrea y calambres abdominales. Por ello siempre es bueno no excederse en las cantidades y elegir tomates maduros (contienen menos solanina), sobre todo si tenemos especial sensibilidad a esta sustancia.
Tomates: cómo usarlos y consumirlos
Los tomates pueden ser comido crudo en ensaladas o cocido en forma de tomates pelados o salsa de tomate. Nuestro consejo es consumir solo tomates biológico por lo tanto libre de pesticidas y, sobre todo, en temporada, para beneficiarse de todas las características nutricionales. también hay yo tomates secos, pero cuidado con que no haya sal añadida. irían los tomates almacenado en un lugar fresco y seco y se pueden consumir de muchas formas, nuestra cocina está llena de recetas a base de tomate.
La forma clásica de consumir i tomates crudos es, como se ha mencionado anteriormente, añadirlos a ensaladas o cuscús de verano, quizás combinados con cebolla, albahaca, berenjenas, pepinos y otras verduras de verano. También es famosa la “caprese” que se prepara combinando tomates y mozzarella, con la adición de hierbas aromáticas al gusto.
I tomates cocidos en su lugar se pueden utilizar para hacer salsas o conservas y deben conservarse en frascos de vidrio herméticos, bien cerrados y almacenados en un lugar fresco y seco. En este sentido, recuerda que la cocción del tomate, aunque reduce el contenido de algunas vitaminas, hace que el licopeno, un potente antioxidante contenido en esta hortaliza, sea más biodisponible. Incluso el consumo de una salsa de tomate clásica puede ser útil para aumentar la ingesta de este antioxidante. Por ello, en una dieta sana y equilibrada, se recomienda comer tomates crudos y cocidos.
Finalmente, recordamos que yo beneficios de los tomates también están en la piel: de hecho tienen propiedades astringentes y purificantes. A continuación, podemos preparar una mascarilla facial licuando la pulpa de tomate fresca, medio pepino y unas gotas de limón, y dejar actuar durante 10 minutos. ¡La piel aparecerá inmediatamente suave y fresca!
¿Está bien congelar tomates?
Un método popular para conservar los tomates es la congelación. Para congelar tomates es necesario ante todo elegir las más firmes, evitando aquellas con abolladuras o partes ennegrecidas; luego se debe quitar el tallo (si está presente) y luego lavarlo bien con agua corriente y luego secarlo. En este punto es posible ponerlos en bolsas especiales y ponerlos en el congelador. De esta forma los tomates también se pueden conservar durante 5 o 6 meses.
Pero, ¿es segura esta práctica? En general, la congelación de los tomates, así como la de todos los alimentos ricos en agua, puede comprometer la calidad organoléptica. Una vez descongelados, de hecho, los tomates pueden ser bastante blandos y, a menudo, incluso no muy sabrosos. Sin embargo, las cualidades nutricionales se mantienen bastante bien, aunque no totalmente (en concreto, algunas vitaminas, proteínas y minerales pueden perderse en la llamada "agua de descongelación").
Tomates secos: características y diferencias con los frescos
I tomates secos son una preparación muy utilizada en toda Italia: es un método para conservar y, por lo tanto, para consumir tomates, una fruta típicamente veraniega, durante todo el año.
La preparación de tomates secos prevé utilizar tomates maduros, típicamente de la variedad San Marzano, y dejarlos secar al sol (o mediante el uso de un secador), espolvoreados con sal. Generalmente estos tomates vienen luego conservado en aceite por unos pocos meses.
Desde un punto de vista nutricional es un producto que ya no contiene agua: por lo tanto es mas calórico y todas las vitaminas y minerales están más concentrados en el producto. Sin embargo, preste atención a la presencia de sal.
Tomates en aceite: propiedades y cómo hacerlos
Los tomates en aceite son los método de conservación de tomates secos. Desde el punto de vista nutricional mantienen la mayor parte de las propiedades de los tomates vistas hasta ahora, sin embargo resultan ser mucho más calórico y alto en grasas (el aceite, de hecho). Por lo tanto, es importante prestar atención a qué tipo de aceite se utiliza para la conservación: un aceite de mala calidad, de hecho, hará que el producto final sea menos saludable que uno producido con una buena calidad. aceite de oliva virgen extra.
Para la preparación de los tomates en aceite se debe partir del secado: después de haber recogido los tomates maduros es necesario córtalos por la mitad y déjalos secar al sol (o use un horno o una secadora). Una vez secos los tomates vendrán hervir en una solución de agua y vinagre durante 3-4 minutos, para evitar cualquier contaminación bacteriana. Luego se dejarán secar y solo cuando estén perfectamente secas se colocarán en un bote y se cubrirán con aceite. Vienen con frecuencia también le añadí trocitos de ajo y guindilla como aromatizantes.
Tomate: contraindicaciones y posibles efectos negativos
Además de muchos beneficios, yo tomates también son dueños de algunos contraindicaciones. En particular, debe evitarse en caso de alergia específica. Los síntomas de la alergia al tomate incluyen enrojecimiento de la boca, urticaria, dificultad para tragar, diarrea y otros trastornos intestinales. También es necesario prestar atención en caso de intolerancia a la familia de Solanaceae o alergia al níquel, elemento presente en estos vegetales.
Cualquier persona que sufra de acidez estomacal, gastritis o reflujo debe tener cuidado con el consumo de tomates porque puede empeorar los síntomas.
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